Lammefrikasse

Lammefrikasse kan du godt forberede dagen før, for å spare tid. Dette er et alternativ til fårikål. Personlig foretrekker jeg lammefrikasse fremfor fårikål. Smak og behag.....

Ingredienser:

ca 2 kg fårikålkjøtt med bein, oppdelt vann (til å trekke kjøttet i, ca 1-1,5 liter)

ca 2 ts salt

4-6 stk gulrøtter

1/2 stk kålrot

1/2 stk sellerirot

1 stk løk

1/2 stk purre

_

Saus:

ca 1 liter lammekraft (siles)

ca 6 ss hvetemel

2 dl kaldt vann (til meljevning)

2 ts eddik 7 %

1 ts sukker

-

persille til pynt

 

Fremgangsmåte:

1. Legg kjøttstykkene i en romslig kasserolle med plass til hele retten. Tilsett vann og la dette koke forsiktig opp.

2. Fjern skummet (koagulert protein) som flyter opp med en kaffesil el. lignende. Dette er viktig for å få en klar kraft.

3.Tilsett salt og la kjøttet trekke til det er mørt, ca 90 min.

4. Vask og rens grønnsakene. Del opp i staver og tilsett grønnsakene i samme kasserolle som lammekjøttet de siste 20 min.

5. Lag saus av ca 1 liter lammekraft i en mindre kasserolle. Tilsett meljevning og rør godt for å unngå klumper. la sausen småkoke i 5-10 min.

6. Smak til sausen med noe surt og søtt: eddik (7 %) og sukker. Smak til med salt og pepper.

7. Server retten i en stor suppeterrin. Legg i kjøttet og grønnsakene og helles over sausen. Pynt med persille. Server poteter til retten.


Lammekoteletter

Ingredienser:

Rotgrønnsaker:

1 pakke rotgrønnsaker (sellerirot, pastinakk, beter) fra Rema

Litt brokkoli, deles i buketter

Ca. 1 ts maldonsalt

Ca. 1/2- 1 ts peppermiks

Ca. 1/2-1 dl rapsolje

saft av en 1/2 sitron

1 ss sukker

Lammekoteletter:

2 lammekoteletter pr person

1 ss smør til bruning

salt

pepper

rosmarin (kan sløyfes)

Blomkålmos:

1 stk. blomkål, deles i buketter

3-4 skiver sellerirot

Ca. 2 dl vann til koking (må slåes bort etter koking)

1 ts salt 1 stk. grønnsaksbuljongterning

litt muskatnøtt

ca. 1 dl fløte

 

Fremgangsmåte:

1. Sett stekeovnen på ca. 200 grader.

2. Vask, skrell og del opp grønnsakene i staver og skiver. Legg grønnsakene i en stor ildfast form.

3. Helle over olje. Strø på salt og pepper. Tilsett sitronsaft og litt sukker.

4. Sett grønnsaken i stekeovnen og beregne ca. 50-60 min steketid for grønnsakene.

5. Mens grønnsakene steker, bruner du lammekoteletter i smør raskt på sterk varme, ca. 2-3 min på hver side. Legg kotelettene i stekeovnen på toppen av rotgrønnsakene for at de skal bli gjennomstekt.

6. Lag blomkålmos: kok blomkålbuketter og sellerirotskiver til de er godt kokt. Mos grønnsakene med en stavmikser.

7. Smak blomkålmosen til med salt, buljong og muskat. Tilsett litt fløte til slutt.