Krumkaker

Krumkaker er en av de syv slagene til jul. Jeg bruker alltid å servere krumkaker til multekrem, riskrem med rødsaus og karamellpudding. Denne porsjonen gir ca 50 stk tynne og sprøve krumkaker. Nødvendig utstyr: Krumkakejern og krumkakepinne med klype for å forme jevne krumkaker. Krumkakestekingen krever din fulle oppmerksomhet, du rekker ikke å gjøre noe annet enn å steke! Finn fram alt av nødvendig utstyr før du starter: en plastfjøl for å lande ferdige krumkaker på, rist med tørkepapir for å legge ferdige krumkaker på og en smørkniv for å ta ferdige krumkaker ut av jernet. 

 

 

Ingredienser:

200 g halvsmeltet smør

4 stk egg

200 g sukker

200 g hvetemel

1/2 ts kardemomme

2-4 ss kaldt vann

 

Fremgangsmåte:

1. Halvsmelte smøret i mikrobølgeovnen. 

2. Pisk egg og sukker til eggedosis. 

3. Tilsett avkjølt smør i eggedosisen og siktet mel og kardemomme.

4. Av erfaring, må jeg alltid tilsette noe kaldt vann til denne oppskriften for at krumkakene skal bli tynne og sprøe. 

5. La krumkakerøren svelle i ca 15 minutter.

6. Steking: Legg en barneskje med røre på det oppvarmede jernet. Press jernet lett igjen for å få tynnest mulig røre.

7. Det er kort steketid for krumkaker, noe avhengig av type krumkakejern. Ferdige krumkaker flyttess raskt med en smørkniv over på en plastfjøl. Bruk krumkakepinnen for å forme krumkaker. NB! Krumkaken stivner for, så dette må gjøres med en gang. 

8. Ferdige krumkaker legges over på rist med tørkepapir. 

9. Krumkakene oppbevares i en kakeboks. NB! De er skjøre og går lett i stykker! 

 

 

 

Ingredienser

Pisk eggedosis av egg og sukker. halvsmelte smøret.

Røra er litt fast. Tilsetter derfor 2-4 ss kaldt vann.

Plasser en barneskje med røre midt på jernet. Trykk noe hardt igjen jernet.

Ferdig stekt krumkake.

Form til kremmerhus med krumkakepinnen.

Legg krumkaken slik at den ligger i ro noen sekunder, for å stivne.

Ferdige krumkaker legges på rist med tørkepapir.


Sandkaker

Denne porsjonen gir ca. 60 sandkaker.

 

Ingredienser: 

250 g smør (temperert)

190 g melis

1 stk. egg

60 g mandelmel

375 g hvetemel

 

 

Fremgangsmåte:  

1. Rør smør og melis hvitt. Tilsett egget.

2. Tilsett øvrige ingredienser og kna dette til en deig.

3. Sett deigen i kjøleskapet til neste dag.

4. Smør sandkakeformenee godt. Sett stekeovnen på 180 grader.

5. Trykk litt deig ned i hver form. Jeg triller en kule og legger i hver form.

6. Kakene stekes midt i ovnen til de er gylne, ca 15 minutter. 

7. Har du smurt forma godt, er det forhåpenligvis lett å så sankakene til å slippe formene. Hvelv formene på en rist og trykk lett på formene til kanene slipper forma. 

 

 

Ingredienser

Rør smør og melis hvitt, tilsett deretter egget.

Tilsett øvrige ingredienser og kna deigen sammen. Sett deigen kjølig til neste dag.

Trykk litt deig ned i godt smurte sandkakeformer.

Stek sandkakene på ca. 180 grader i ca. 15. minutter til de er gylne. Hvelv formene.


Sjakkruter

Faktisk er dette første gangen jeg lager sjakkruter. Disse kakene ble også kalt silkekaker i min barndom. Kan ikke huske at vi bakte disse kakene hjemme hos meg. Nå har jeg blitt inspirert av sjakk-VM med Magnus Karlsen og co til å prøve meg på sjakkrutene. 

 

Ingredienser:

5 dl hvetemel

2,5 dl melis

ca 225 g smør

2 ts vaniljesukker 

1 ss kakao (kun i 4/9 av deigen)

 

 

Fremgangsmåte: 

1. Smuldre mel/melis og temperert smør i en foodprosessor til blandingen samler seg til en deig. Tilsett vaniljesukkeret.

2. Del deigen i 2: ca 5/9 med uten kakao og 4/9 med kakaao. Det blir 9 pølser totalt.

3. Trill hvert emne til pølser på ca 1-1,5 cm i diameter og legg de som et  sjakkrutemønster: 

     lag 1: lys pølse, brun pølse og lys pølse

     lag 2: brun pølse, lys pølse og brun pølse

     lag 3. lys pølse, brun pølse og hvit pølse

4. Forsøk å legg pølsene slik at det blir et rektangel. Press forsiktig med en deigskrape for å forme rektangelet med rette vinkler. 

5. Pakk inn rektangelet og avkjøl i minst en time i kjøleskapet. Deigen blir enklere å jobbe med når den er kald. 

6. Sett stekeovnen på ca 180 grader. 

7. Del opp sjakkpølsa i skiver på ca 0,5- 1,0 cm med en skarp kniv. Legg kakestykkene over på stekebret med bakepapir. Førsøk å justere kakene slik at de blir kvadratiske. 

8. Sjakkrutene stekes i ca 10 minutter. NB! De bør være lyse for å få fram det flotte sjakkmønsteret. Avkjøl kakene på rist. 

 

 

Ingredienser

Del deigen i 2: 5/9 uten kakao og 4/9 med kakao. Trill 9 pølser.

Avkjøl sjakkpølsa ca 1 time før oppdeling.

del opp i ca 0,5 -1,0 cm tykke sjakkruter.

Avkjøl kakene på rist og legg de forsiktig over i kakeboksen.

Bordstabler

Bordstabler

Bordstabler regner jeg som en av mine sju slag til jul.

Ingredienser:

Deig:

1 stk egg

125 g sukker

1 ss fløte

125 g romtemperert smør

 ca 250 g hvetemel

Mandelmasse:

3 stk eggehviter

180 g melis

ca 150 g skoldede og malte mandler

1. Start med å skolde mandlene dagen før. Kok opp vann og legg mandlene i det kokende vannet. Skallet løsner etter ca 5 min. La mandlene tørke ved svak varme (ca 50 grader) i noen timer. Mal mandlene på mandelkvern når de har tørket.

2. lag deigen: Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett fløten.

3. Smuldre smøret i melet.

4. Elt deigen godt sammen og sett deigen kaldt over natta.

5. Kjevle deigen så tynt som mulig. Jeg har laget meg en mal på ca 3.5 cm x 12 cm for å få bordstablene i samme størrelse. Skjær ut stenger med bakkelsspore/baketrinse. Stengene legger på stekeplate dekt med bakepapir.

6. Lag mandelmassen: stivpisk eggehviten med melis. Tilsett malte og skoldede mandler. 

7. Hell mandelmassen i en sprøytepose og legg en stripe mandelmasse i midten på hver bordstabel.

8. Stek bordstablene ved ca 150 grader i 12-15 minutter, til de er gylne.

Deigen lages dagen før

lag en mal på ca 3,5 cm x12 cm.

Skjær med baketrinse for å få fine kanter.

Skoldede mandler

Mandlene males på mandelkvern

Eggehviter og melis stivpiskes. Bland mandlene forsiktig i massen.

Bruk en sprøytepose til å legge mandelmasse på midten av hver bordstabel.


Nordbakk-kjeks

Nordbakk-kjeks

Min mor ble tidlig interessert i matlaging. I en lite hefte som hun fikk i jula hun fylte 13 år (år 1943) har hun samlet mange oppskrifter fra tanter, naboer og veninner. Jeg har bl.a. funnet oppskrifter på mange gamle og kjente julekaker. Fra min barndom husker jeg spesielt godt alle juleselskapene på Bakketun og Fredheim, hvor vi fikk servert allskens julekaker. Min mors tante Dagny hadde mange oppskrifter som mor har samlet i sitt oppskriftshefte. Kjeksene kalles Nordbakk-kjeks og er antagelig en oppskrift som tante Dagny har fått fra nabogården Nordbakken. Fremgangsmåten er mangelfull, med kjeksene ble sprøe og gode. 

Ingredienser:

1 egg

2 kopper sukker

1 kopp rømme

1 kopp smør, halvsmeltet

1/2 ts kardemomme

2 ts hornsalt

ca 650 g hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Pisk egg og sukker hvitt.

2. Tilsett øvrige ingredienser.

3. Sett deigen kaldt noen timer.

4. Kjevle deigen så tynn som mulig.

5. Stikk ut runde kaker ca 6-8 cm i diameter.

6. Stekes på ca 170 grader i ca 10-15 min til de er gylne.

 


Franske vafler

Franske vafler

Franske vafler var mors spesialitet. Jeg har tilfeldigvis funnet hennes oppskrift fra det året hun gikk husmorskole på Ørlandet i 1947. Jeg husker spesielt at mor måtte gjemme disse kakene på kammersloftet for at mine brødre ikke skulle spise opp disse kakene før jula kom.

Ingredienser:

Deig:

250 g smør/margarin

250 g hvetemel

1/2- 1 dl kaldt vann

_

sukker til å kjevle inn i deigen

-

Fyll:

100 g smør

1 eggeplomme

50 g sukker

1/2 dl fløte

1 ts vaniljesukker

2 stk  gelatinplater

ca 1/2 dl kokende vann

 

Fremgangsmåte:

1. Bland smør/margarin og hvetemel i en kjøkkenmaskin.

2. Tilsett kaldt vann.

3. Sett deigen i kjøleskapet noen timer.

4. Kjevle deigen ut til ca 3 mm tykk leiv.

5. Strø på sukker og kjevle dette litt inn i deigen. Sukkeret vil gi en gyllen fin karamellisering under steking.

6. Stikk ut ovale kaker og legg på bakepapir.

7. Stek kakene på ca 160 grader i ca 15 min. Kakene blir lett brent mot slutten av steketien, så følg godt med.

8. Avkjøl kakene på rist.

9. Lag fyllet: varm opp fløte, eggeplomme, sukker og vaniljesukker i en liten kasserolle. Tilsett smøret i terninger. jeg erfarte at fyllet ble i tynneste laget og måtte tilsette 2 gelatinplater. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 min. Kok opp litt vann i en kjele. Vri vannet ut av gelatinplatene og løs opp gelatinen i kokende vann. Rør godt og tilsett dette i fyllet. Avkjøl fyllet i kjøleskapet til det stivner.

 

Deigen klar til kjevling

Fyll til franske vafler.

Bruk en smørkniv til å ha på fyllet

Klar til prøvesmaking!



Fylte kjeks

Fylte kjeks

Den oppskriften fant jeg i Norsk Ukeblad i 1994. Siden den gang, har alltid disse kakene vært en av de 7 slagene hjemme hos oss. Alle i familien forventer at jeg baker disse kakene til jul. Når jeg først lager fylte kjeks lager jeg dobbel porsjon for å ha noen å gi bort i julegave. lag gjerne deigen kvelden i forveien.

Ingredienser:

250 g temperert smør

150 g sukker

2 egg

500 g hvetemel

1 ts vaniljesukker

1 ts hornsalt

-

Fyll:

250 g delfiafett

1 egg

250 g melis

noen dråper romessens

rød eller rosa konditorfarge

strøssel i ulike farger- kan sløyfes

Fremgangsmåte:

1. Smør og sukker røres hvitt

2. Tilsett eggene

3. Ha i siktet hvetemel, hornsalt og vaniljesukker

4. Sett deigen kaldt noen timer.

5. Kjevle deigen så tynn som mulig. Bruk så mye hvetemel at du unngår at leiven setter seg fast i benken. Bruk en pensel til å koste bort melrester.

6. Stikk ut små runde kaker med en form ca 3-4 cm i diameter. Se bilder med tips til ulike fasonger.

7. Sett kakene på stekebrett med bakepapir.

8. Kakene stekes på ca 150 grader i ca 10-15 min. Kakene skal være lyse selv etter steking.

9. Avkjøl kakene på rist.

10. Lag fyllet: smelte delfiafett i vannbad. Avkjøl delfiafettet litt til det er noe grått, men ikke stivnet.

11. I mens pisker du egg og melis godt sammen med en mikser.

12. Tilsett noen dråper romessens og litt rosa/rød konditorfarge.

13. Bruk en smørkniv til å ha på fyllet og event pynt med strøssel.

Deiglaging og utbaking av fylte kjeks

Fyllet

Ulike fasonger på fylte kjeks


Flatleiver/Avletter

Flatleiver ble fortrinnsvis bakt til jul, men denne baksten smaker like godt hele året. Jeg har ikke klart å finne oppskrift på flatleiver fra Soknedal, men disse  ligner på avletter. De er utrolig sprø og inneholder svært lite sukker. Min erfaring er at disse leivene blir spist opp på 1, 2, 3...

Tips: Lag disse kakene å ta med å servere på hytta! Garantert suksess!

Ingredienser:

3 dl kremfløte

1 dl vann

1/4 ts salt

1-2 ts sukker

1/2 dl byggmel

2 dl hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Rør alt sammen med en håndmikser for å få klumpfri røre.

2. La røren svelle ca 15 min.

3. Finn fram krumkakejernet.

4. Jernet må ikke bli for varmt.

5. Ha ca 2 ts røre midt i krumkakejernet og klem jernet godt sammen for å få tynne leiver.

6. Stekingen går svært raskt. Du må passe jernet hele tiden.

7. Gylne leiver legges på rist og stables oppå hverandre.

8. Avkjølte flatleiver legges forsiktig i kakeboks.


Tyske skiver

Tyske skiver

Ønsker du lettvinte, men samtidig gode julekaker, kan jeg anbefale tyske skiver.

Ingredienser:

250 g smør

225 g sukker

1 egg

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

125 g potetmel

ca 400 g hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Rør smør og sukker hvitt med håndmikser.

2. Tilsett egget.

3. Sikt på mel og øvrige ingredienser.

4. Elt deigen godt sammen.

5. Rull deigen til 2 tykke pølser på ca 5 cm i diameter og pakk inn hver pølse i plastfolie.

6. Sett deigen kaldt, gjerne natta over i kjøleskapet.

7. Skjær den kalde deigen i skiver med en skarp kniv, ca 4-5 mm tykke skiver. Legg skivene på stekeplate med bakepapir.

8. Stek skivene på ca 180 grader i ca 10-12 minutter.


Colakaker

Colakaker

Ingredienser:

200 g smør

200 g sukker

2 ss lys sirup

2 ts vaniljesukker

2 ts natron

250 g hvetemel

-

(litt perlesukker til å strø på pølsene).

 

Fremgangsmåte:

1. Smør og sukker røres hvitt.

2. Tilsett sirupen.

3. Ha i øvrige ingredienser.

4. Kna deigen godt sammen for hånd. Ha deigen på benken med godt med mel under.

5. Trill 4-5 pølser og legg disse på bakepapir. Det er kun plass til 3 pølser på hvert stekebrett. Trykk pølsene flate med fingertuppene. Beregn at pølsene siger litt utover.

6. Strø på litt perlesukker om du ønsker det.

7. Stek deigen på ca 170 gradet i ca 15 minutter til kakene er gylne.

8. Skjær opp kakene i skiver på skrå rett etter steking.

9. Avkjøles på rist.