Bordstabler

Bordstabler

Bordstabler regner jeg som en av mine sju slag til jul.

Ingredienser:

Deig:

1 stk egg

125 g sukker

1 ss fløte

125 g romtemperert smør

 ca 250 g hvetemel

Mandelmasse:

3 stk eggehviter

180 g melis

ca 150 g skoldede og malte mandler

1. Start med å skolde mandlene dagen før. Kok opp vann og legg mandlene i det kokende vannet. Skallet løsner etter ca 5 min. La mandlene tørke ved svak varme (ca 50 grader) i noen timer. Mal mandlene på mandelkvern når de har tørket.

2. lag deigen: Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett fløten.

3. Smuldre smøret i melet.

4. Elt deigen godt sammen og sett deigen kaldt over natta.

5. Kjevle deigen så tynt som mulig. Jeg har laget meg en mal på ca 3.5 cm x 12 cm for å få bordstablene i samme størrelse. Skjær ut stenger med bakkelsspore/baketrinse. Stengene legger på stekeplate dekt med bakepapir.

6. Lag mandelmassen: stivpisk eggehviten med melis. Tilsett malte og skoldede mandler. 

7. Hell mandelmassen i en sprøytepose og legg en stripe mandelmasse i midten på hver bordstabel.

8. Stek bordstablene ved ca 150 grader i 12-15 minutter, til de er gylne.

Deigen lages dagen før

lag en mal på ca 3,5 cm x12 cm.

Skjær med baketrinse for å få fine kanter.

Skoldede mandler

Mandlene males på mandelkvern

Eggehviter og melis stivpiskes. Bland mandlene forsiktig i massen.

Bruk en sprøytepose til å legge mandelmasse på midten av hver bordstabel.


Nordbakk-kjeks

Nordbakk-kjeks

Min mor ble tidlig interessert i matlaging. I en lite hefte som hun fikk i jula hun fylte 13 år (år 1943) har hun samlet mange oppskrifter fra tanter, naboer og veninner. Jeg har bl.a. funnet oppskrifter på mange gamle og kjente julekaker. Fra min barndom husker jeg spesielt godt alle juleselskapene på Bakketun og Fredheim, hvor vi fikk servert allskens julekaker. Min mors tante Dagny hadde mange oppskrifter som mor har samlet i sitt oppskriftshefte. Kjeksene kalles Nordbakk-kjeks og er antagelig en oppskrift som tante Dagny har fått fra nabogården Nordbakken. Fremgangsmåten er mangelfull, med kjeksene ble sprøe og gode. 

Ingredienser:

1 egg

2 kopper sukker

1 kopp rømme

1 kopp smør, halvsmeltet

1/2 ts kardemomme

2 ts hornsalt

ca 650 g hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Pisk egg og sukker hvitt.

2. Tilsett øvrige ingredienser.

3. Sett deigen kaldt noen timer.

4. Kjevle deigen så tynn som mulig.

5. Stikk ut runde kaker ca 6-8 cm i diameter.

6. Stekes på ca 170 grader i ca 10-15 min til de er gylne.

 



Havremarvkjeks

Havremarvkjeks

Disse kjeksene er utrolig gode!!! Havremarv er hele korn av havre. Før i tiden fikk du kjøpt havremarv i dagligvarebutikker. Nå er det ikke så lett å skaffe havremarv lenger. Jeg har kjøpt inn en del havremarv fra Soknedal Bakeri. Dersom du er interessert kan du få kjøpe 500 g havremarv + oppskrift av meg. smile

Ingredienser

5 dl melk

½ kg havremarv

200 g smør, smeltes

150 g sukker

30 g hornsalt

2 ts salt

Ca 650 g hvetemel

Fremgangsmåte:

1.      Kok opp melka og tilsett havremarven. Avkjøl blandingen og ha på lokk.  La denne blandingen stå kjølig til neste dag.

2.     Smelt smøret forsiktig i mikrobølgeovnen.

3.      Bland øvrige ingredienser og elte deigen godt.

4.      Kjevle deigen så tynn som mulig.

5.      Stikk ut kjeks med ringen på Norgesglass. Legg kjeksene på stekebrett med bakepapir.

6.      Stek kjeksene på ca 200 °C i ca 12-15 min. Avkjøl kjeksene på rist.

7.      Server brunost og smør til kjeksene.

 

Havremarv

Dag 1: Kok opp melka og ha i havremarven.

Dag 2: Havremarven har sugd til seg melka.

Elting av deigen. Kna den for hånd på benken.

Kjevle deigen så tynt som du klarer.

Stikk ut kjeks med ringen fra et Norgesglass.

Stek kjeksene gylne.

Smaker fortreffelig med brunost og smør.



Franske vafler

Franske vafler

Franske vafler var mors spesialitet. Jeg har tilfeldigvis funnet hennes oppskrift fra det året hun gikk husmorskole på Ørlandet i 1947. Jeg husker spesielt at mor måtte gjemme disse kakene på kammersloftet for at mine brødre ikke skulle spise opp disse kakene før jula kom.

Ingredienser:

Deig:

250 g smør/margarin

250 g hvetemel

1/2- 1 dl kaldt vann

_

sukker til å kjevle inn i deigen

-

Fyll:

100 g smør

1 eggeplomme

50 g sukker

1/2 dl fløte

1 ts vaniljesukker

2 stk  gelatinplater

ca 1/2 dl kokende vann

 

Fremgangsmåte:

1. Bland smør/margarin og hvetemel i en kjøkkenmaskin.

2. Tilsett kaldt vann.

3. Sett deigen i kjøleskapet noen timer.

4. Kjevle deigen ut til ca 3 mm tykk leiv.

5. Strø på sukker og kjevle dette litt inn i deigen. Sukkeret vil gi en gyllen fin karamellisering under steking.

6. Stikk ut ovale kaker og legg på bakepapir.

7. Stek kakene på ca 160 grader i ca 15 min. Kakene blir lett brent mot slutten av steketien, så følg godt med.

8. Avkjøl kakene på rist.

9. Lag fyllet: varm opp fløte, eggeplomme, sukker og vaniljesukker i en liten kasserolle. Tilsett smøret i terninger. jeg erfarte at fyllet ble i tynneste laget og måtte tilsette 2 gelatinplater. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 min. Kok opp litt vann i en kjele. Vri vannet ut av gelatinplatene og løs opp gelatinen i kokende vann. Rør godt og tilsett dette i fyllet. Avkjøl fyllet i kjøleskapet til det stivner.

 

Deigen klar til kjevling

Fyll til franske vafler.

Bruk en smørkniv til å ha på fyllet

Klar til prøvesmaking!


Havrekjeks

Havrekjeks

Dette er favoritten av kaker til jul, litt sunnere og utrolig gode med brun ost på. Kakeboksen er omtrent tømt før jula starter!!! Derfor kan det være lurt å lage dobbel porsjon. Men: denne deigen er tung å elte og kjevle.

Ingredienser:

375 g smør

150 g sukker

5 dl lettmelk

500 g havregryn

5 ts bakepulver

300-350 g hvetemel

Fremgangsmåte:

1. Smelt smør i en stor kasserolle. Ha i sukkeret og melka. ha i havregrynene og la deigen stå kjølig til neste dag.

2. Tilsett litt av melet og bakepulveret. Ha deigen på benken og kna den godt til den blir sprekkfri.

3. Sett stekovnen på ca 185 grader.  Finn fram kjevle, deigskape og en ring fra et Norgesglass til å stikke ut kjeksene.

4. Bruk rikelig med mel under deigen og på kjevlet i starten, for å unngå at deigen setter seg fast i benken. Jo tynnere du klarer å kjevle, jo sprøere blir de ferdige kjeksene.

5. Prikk kjeksene med en gaffel.

6. Stek kjeksene midt i ovnen til de er gylne, ca 12-15 min.

7. Avkjøl kjeksene på rist.

Blanding av smør, sukker, melk og havregryn dagen etter

Elt til sprekkfrie emner

Kjevle og deigskrape er nødvendig

Legg havrekjeksene på bakepapir og prikk kjeksene med en gaffel.

Nam,nam


Rosetter

Rosetter

Rosetter er enklere å lage enn det ser ut til. Rosettene stekes i smult og er raske å lage. Disse rosettende er knasende sprø! wow

Ingredienser

2 egg

4 ss sukker

2,5 dl vann

2,5 dl lettmelk

4 bs potetmel

300 g hvetemel

-

4 pakker smult- til steking

-

sukker til å strø på

 

Fremgangsmåte:

1.  Smelt smulta i en jerngryte på svak varme. NB! Ikke gå fra dette pga brannfare. Finn fram et lokk å ha i nærheten dersom smulta mot formodning tar fyr.

2. Pisk egg og sukker lett sammen. Ikke pisk for mye, da dette kan gi "blærer" på rosettene.

3. Tilsett øvrige ingredienser og pisk lett til røra er klumpfri.

4. Sett rosettjernet i smulta slik at dette blir varmt.

5. Skru opp varmen til smulta. Jeg bruker å la den stå på 7,5-8 (hvor max er 9). Smulta er varm nok når det freser godt rundt rosettjernet.

6. Sett rosettjernet ned i røra, ca 1 cm, men ikke lenger ned enn at rosetten sklir av jernet under steking.

7. Rosettene stekes til de er gylne. Når du får litt øving, kan du ha ca 4-5 rosetter samtidig i jerngryta.

8. Rosettene kan om ønskelig dyppes i litt sukker rett etter steing.

9. Avkjøl rosettene på rist med tørkepapir,slik at overflødig fett blir sugd opp i papiret.

 

Rosettjern- to ulike mønster

Steking

Avkjøling på rist med tørkepapir


Fylte kjeks

Fylte kjeks

Den oppskriften fant jeg i Norsk Ukeblad i 1994. Siden den gang, har alltid disse kakene vært en av de 7 slagene hjemme hos oss. Alle i familien forventer at jeg baker disse kakene til jul. Når jeg først lager fylte kjeks lager jeg dobbel porsjon for å ha noen å gi bort i julegave. lag gjerne deigen kvelden i forveien.

Ingredienser:

250 g temperert smør

150 g sukker

2 egg

500 g hvetemel

1 ts vaniljesukker

1 ts hornsalt

-

Fyll:

250 g delfiafett

1 egg

250 g melis

noen dråper romessens

rød eller rosa konditorfarge

strøssel i ulike farger- kan sløyfes

Fremgangsmåte:

1. Smør og sukker røres hvitt

2. Tilsett eggene

3. Ha i siktet hvetemel, hornsalt og vaniljesukker

4. Sett deigen kaldt noen timer.

5. Kjevle deigen så tynn som mulig. Bruk så mye hvetemel at du unngår at leiven setter seg fast i benken. Bruk en pensel til å koste bort melrester.

6. Stikk ut små runde kaker med en form ca 3-4 cm i diameter. Se bilder med tips til ulike fasonger.

7. Sett kakene på stekebrett med bakepapir.

8. Kakene stekes på ca 150 grader i ca 10-15 min. Kakene skal være lyse selv etter steking.

9. Avkjøl kakene på rist.

10. Lag fyllet: smelte delfiafett i vannbad. Avkjøl delfiafettet litt til det er noe grått, men ikke stivnet.

11. I mens pisker du egg og melis godt sammen med en mikser.

12. Tilsett noen dråper romessens og litt rosa/rød konditorfarge.

13. Bruk en smørkniv til å ha på fyllet og event pynt med strøssel.

Deiglaging og utbaking av fylte kjeks

Fyllet

Ulike fasonger på fylte kjeks


Flatleiver/Avletter

Flatleiver ble fortrinnsvis bakt til jul, men denne baksten smaker like godt hele året. Jeg har ikke klart å finne oppskrift på flatleiver fra Soknedal, men disse  ligner på avletter. De er utrolig sprø og inneholder svært lite sukker. Min erfaring er at disse leivene blir spist opp på 1, 2, 3...

Tips: Lag disse kakene å ta med å servere på hytta! Garantert suksess!

Ingredienser:

3 dl kremfløte

1 dl vann

1/4 ts salt

1-2 ts sukker

1/2 dl byggmel

2 dl hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Rør alt sammen med en håndmikser for å få klumpfri røre.

2. La røren svelle ca 15 min.

3. Finn fram krumkakejernet.

4. Jernet må ikke bli for varmt.

5. Ha ca 2 ts røre midt i krumkakejernet og klem jernet godt sammen for å få tynne leiver.

6. Stekingen går svært raskt. Du må passe jernet hele tiden.

7. Gylne leiver legges på rist og stables oppå hverandre.

8. Avkjølte flatleiver legges forsiktig i kakeboks.


Tyske skiver

Tyske skiver

Ønsker du lettvinte, men samtidig gode julekaker, kan jeg anbefale tyske skiver.

Ingredienser:

250 g smør

225 g sukker

1 egg

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

125 g potetmel

ca 400 g hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Rør smør og sukker hvitt med håndmikser.

2. Tilsett egget.

3. Sikt på mel og øvrige ingredienser.

4. Elt deigen godt sammen.

5. Rull deigen til 2 tykke pølser på ca 5 cm i diameter og pakk inn hver pølse i plastfolie.

6. Sett deigen kaldt, gjerne natta over i kjøleskapet.

7. Skjær den kalde deigen i skiver med en skarp kniv, ca 4-5 mm tykke skiver. Legg skivene på stekeplate med bakepapir.

8. Stek skivene på ca 180 grader i ca 10-12 minutter.


Colakaker

Colakaker

Ingredienser:

200 g smør

200 g sukker

2 ss lys sirup

2 ts vaniljesukker

2 ts natron

250 g hvetemel

-

(litt perlesukker til å strø på pølsene).

 

Fremgangsmåte:

1. Smør og sukker røres hvitt.

2. Tilsett sirupen.

3. Ha i øvrige ingredienser.

4. Kna deigen godt sammen for hånd. Ha deigen på benken med godt med mel under.

5. Trill 4-5 pølser og legg disse på bakepapir. Det er kun plass til 3 pølser på hvert stekebrett. Trykk pølsene flate med fingertuppene. Beregn at pølsene siger litt utover.

6. Strø på litt perlesukker om du ønsker det.

7. Stek deigen på ca 170 gradet i ca 15 minutter til kakene er gylne.

8. Skjær opp kakene i skiver på skrå rett etter steking.

9. Avkjøles på rist.