Flatbrød

Jeg lærte å lage flatbrød på Stabekk høyskole, men det er jo mer enn 30 år siden. Mye har gått i glemmeboka på disse årene, men det er spennende å prøve seg på gamle kunstner. 

 

I forbindelse med alle medieoppslag om Ingrid Espelid Hovigs dødsfall, kom jeg over en episode av Fjernsynskjøkkenet med tema med kjevle og takke fra 1985 med Perly Larsen fra Eggkleiva i Trøndelag. Perly og min mor var gode venninner og la ned mye arbeid for Sør-Trøndelag bondekvinnelag for å ta vare på trønderske mattradisjoner.

 

Jeg har rett og slett brukt oppskrifta til Perly, som er godt egnet for nybegynnere. Jeg måtte bruke litt mer mel enn i oppskrifta til Perly. Flatbrødet blir tynt og sprøtt.  Jeg vil anbefale at du ser programmet før du starter med flatbrødbakingen: Fjernsynskjøkkenet

 

Denne porsjone gir ca 20 leiver.

 

Ingredienser:

400 g byggmel

300 g sammalt hvete grov

300 g siktet rugmel

1 ts salt

1 ss sukker

5 dl melk

3 dl varmt vann

byggmel til utbaking

 

Fremgangsmåte: 

1. Se bilder. 

 

Utstyr: seilduk til å kjevle på, rutet-kjevle, rull, "spøe" (baksterfløy), kost

Mel til flatbrød

Bland de tørre ingrediensene og tilsett væska.

Blande deigen godt og del i ca 20 emner. Bruk byggmel til utbaking.

Form runde sprekkfrie emner i hånda.

Trille et rundt og sprekkfritt emne i hånda eller på benken. bruk rikelig med mel i starten.

Kjevle med lett hånd på rutet kjevle til leiven blir tynn. Jo tynnere, jo sprøere resultat.

Øvelse gjør mester: reduser på melmengden etter hvert ved utbaking.

Bruk "spøa" til å flytte leiven over på takka.

Stek flatbrødet på forholdsvis god varme. Snues etter en stund. Børst bort overflødig mel med kosten

Stek flatbrødene gylne.

Legg flatrødene oppå hverandre på en rist. Legg en lett gjenstand oppå leidene for å legge i press.

Oppbevare flatbrødet i en kaketine eller lignende.

Sveler

Her kommer oppskriften på MRF-sveler, oppskriften til Møre og Romsdals Fylkesbåter. Dette er en stor porsjon. Lurt å frysee ned det som blir til overs. Svelene er aller best ferske! 

Ingredienser: 

4-5 egg

2 dl sukker

1 liter kulturmelk

1 toppet ts natron

1 toppet ts hornsalt

100 g smeltet smør

8-10 dl hvetemel 

Kling (fyll): 

200 g smør

2 dl sukker

1 dl rømme

 

Fremgangsmåte:

1. Halvsmelt smøret i mikrobølgeovnen

2. Pisk egg og sukker til eggedosis med en håndmikser.

3. Ha i kulturmelka.

4. Bland hevemidler og hvetemel og vend inn i røra. Rør ut melklumper forsiktig, for å unngå at lufta går ut av eggedosisen.

5. Tilsett halvsmeltet smør. 

6. Jeg liker å helle røra over i en stor mugge eller en brusflaske. Dette gir mindre søl under steking. La røren svelle ca 30 min. 

7. Stek svelene på en ganske varm takke.  Jeg bruker litt sprayfett på takka før steking. 

8. Lappene skal være ca 12-15 cm i diameter. Svelene kan snues når de danner store bobler. Bruk en metall stekespade til å snu svelene. 

9. Legg stekte sveler på rist med bakeklede. Legg svelene oppå hverandre og pakk inn i klede for å hindre uttørking. 

10. Server svelene med brunost, syltetøy og rømme eller kling. 

11. Kling: blande romtemperert smør og sukker med en håndmikser. Tilsett rømmen. Smør avkjølt kling på halve svelen og brett sammen. 

 

 

Ingredienser

Stek svelene ca 12-15 cm i diameter.

Svele fylt med kling

Kling


Bjørgs hyllkake

Dette er en oppskrift som min mor Bjørg, fikk av Ragna Uvsløkk i anledning besøk av kronprinsparet i Trøndelag i 2001 (Rennebunytt 4. okt. 2001).

Hyllkake er billig kaffemat, uten egg. Hyllkake ble først og fremst brukt til hverdag i Soknedal, med smør og sukker/sirup på. Kakene er best ferske.

Ingredienser:

1 liter kulturmelk

1 liter melk

1/2 kopp sukker

5 dl byggmel

2 ts hornsalt

1 ts salt

ca 9 dl hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Rør alle ingrediensene sammen med en håndmikser eller en spiralvisp. NB! Sørg for at røra er klumpfri!

2. Ha i hvetemel til slutt. Røra må ikke bli for tykk. Røra skal helst flyte utover takka av seg selv.

3. La røra svelle ca 10 minutter.

4. Stek hyllkaker på takke. Bruk god varme!

5. Smør takka med fett: i gamle dager brukte de fleskesvor, men i dag må vi vel ta til takke med formfett.

6. Fordel røra i to mugger og slå røra direkte på takka. Hyllkakene skal være litt større og tynnere enn sveler.

7. Stek hyllkakene til de har gyllen farge.

8. Legg de ferdige hyllkakene på rist med kopphåndduk. Pakk hyllkakene inn for å unngå at de tørker.

9. Serveres med smør og sukker/sirup. Smaker fortreffelig til kafeen!

 

 


Potetlompe

Nystekte potetlomper kan nytes både med noe salt og noe søtt. Ferske lomper med smør og sukker/sirup til kaffeen er utrolig godt. Men lomper med urteost, ruccola, rødløk og røkt laks er absolutt en godbit.  Jeg steker lompene på varm takke. 

Ingredienser:

1 kg kokte poteter (Beate el lign)

1 ts salt

ca 1 dl siktet rugmel

ca 2 dl hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Kok potetene møre. Skrell potetene. 

2. Mos potetene med et stapper og tilsett salt for å få en seig potetmasse. 

3. Tilsett melet. Elt deigen jevn, smidig og sprekkfri. Jo mindre mel, jo mer vellykket resultat. Personlig bruker jeg rikelig med mel til utbaking, mel under og over leiven og rikelig med mel på kjevlet og fingrene. 

4. Trill deigemnene til runde boller og kjevle så tynt som mulig. 

5. Bruk et lokk på ca 17 cm i diameter til å stikke ut runde lomper. 

6. Bruk stekespade og/eller fingrene til å flytte lompene over på den varme takka. 

7. Ikke stek lompene for lenge, da kan de bli tørre. Snu lompene når de begynner å blåse seg opp. 

8. Avkjøl lompene i et klede og legg lompene oppå hverandre for å beholde de myke. 

9. Klart for servering!