Bestemors troms-lefser

Endelig har vi klart å spore opp oppskrifta på bestemors (svigermors) troms-lefse. Vi har lest oss opp på ulike oppskrifter og prøvesmakt ulike kvitlefser. Nå mener vi at denne lefsa smaker omtrent som bestemors troms-lefser. Kjært barn har mange navn,  tynnlefse, kvitlefse og konfektlefse blir også denne lefsa kalt. Denne oppskriften som er fra gamle dager, inneholder kondensert melk. Dette kan skyldes at det ikke var så god tilgang på fersk melk i hverdagen, men dersom de hadde tilgang til melk og fløterester, ble dette brukt i stedet.

 

Det som skiller disse lefsene fra de trønderske lefsene er 3 forhold:

1. Lefsene stekes kun på 1 side. Lefsene skal være hvit på den ene siden (den ustekte siden), derfor kalt kvitlefse.

2. Det brukes reven brunost (Gudbransdalsost) i smøringa. En ting er i allefall sikkert: dette er den møreste lefsa jeg noen gang har bakt og smakt.

3. Lefsene brettes på en spesiell måte. Se bilder. 

 

Denne porsjonen gir ca 17 emner på 130 gram.

 

Ingredienser:

Deigen: 

7 dl kondensert melk (Nestle Viking-melk)  eller 7 dl melk og fløte

1 dl kulturmelk

1 dl smeltet og avkjølt smør

3 ts hornsalt

ca. 1 dl lys sirup

1/2 ts kardemomme

2 ss vaniljesukker

ca. 1100 g hvetemel (til deigen)

+ hvetemel til utbaking

 

Smøring:

1/2 kg smør

1/2 kg sukker 

2 ts kanel

revet G35 Gudbransdalsost 

 

Fremgangsmåte: 

1. Se bilder under.

 

 

 

Ingredienser

Blande deigen lett sammen på kjøkkenbenken.

Del opp i emner på ca 130 gram og trill runde og sprekkfrie boller.

Kjevle ut hver bolle til tallerkenstørrelse og la deigen hvile litt. Kjevle hvert emne så tynt som m

Stek lefsa på ca 6 (meteortakke) og kun på 1 side.

Smøring og bretting av troms-lefsene. brettes en gang til på langs.

Bruk rivjern for å ha på brunosten.

Lefser klar til frysing.

Stolte lefsebakere!

Klart for prøvesmaking!


Potetlefser

Denne porsjonen gir ca 12 leiver på 130 gram. Om ønskelig kan du lage dobbel porsjon. 

 

Ingredienser:

Deig

1 kg poteter eks asterix

50 g smør

1 dl sæterrømme

1 ss sirup

1/2 ts salt

3 dl hvetemel

+ hvetemel til utbaking

 

Smøring:

500 g smør

500 g sukker

1 dl fløte 

 

Fremgangsmåte: 

Kommer........

Kokte og malte poteter og øvrige ingredienser.

halvsmelte smør, sirup og sæterrømme.

Bland deigen sammen og trill en pølse.

Del i emner på 130 g. Trill runde emner (boller) og klem de litt flate.

Kjevle leiven så tynn som mulig.

Bruk sterke varme og snu leiven når den bygynner å blåse seg litt opp.

Stek noen sekunder på den andre siden også.

Pakk stekte lefser inn i et klede (laken)for å holde lefsene myke

ha på smøring på lefsene

Klipp av ujevnheter.


Klenninger med gøbb (gomme)

Berits klenninger (tynnlefse)

Tradisjonen tro, må det bakes tynnlefe/klenninger til jul. I mange år har jeg bestilt meg lefse til jul, men nå tenkte jeg at det var på tide å prøve meg på denne kunsten igjen. En slik tradisjonsbakst kan ikke gå i glemmeboka! Jeg har lest utallige kokebøker og oppskrifter om takkebakst og har landet på denne oppskriften, som jeg våger å kalle min egen.  Beregn god tid til lefsebaking! Kos deg med denne tradisjonsbaksten! Lignende oppskrifter finner i Orkdalen og Haltdalen. Denne lefsa bruker jeg å servere gøbb (gomme) til. 

 

Gir ca 17 emner på 130 gram hver.

 

Ingredienser:

Deig

5 dl helmelk

5 dl kulturmelk

1-2 ss lys sirup

2, 5 strøken ts hornsalt

ca 1500 g hvetemel (bruk litt av dette melet til utbaking også)

 

Smøring 

1/2 kg smør

1/2 kg sukker

1 dl fløte 

 

Fremgangsmåte: 

Kommer.......

 

 

Ingredienser. Bland deigen lett sammen, ikke elte mye.

Lag runde boller, trykkes litt flate. Rikelig med mel under og over leiven.

Kjevle en rund leiv. Først med glatt kjevle.

Bruk rutetkjevle til slutt.

Stek lefsene i kort tid på sterk varme. Snues når de blåser seg litt opp (små bobler).

Pakk de ferdige lefsene inn i et laken. Legg fuktige kopphåndklær for hver 3. lefse.

Ha på smøring på halve lefsa.

1 lefse gir 4 biter. Dele først i 2.

Legg de to bitene oppå hverandre og del opp en gang til med en skarp kniv. Klipp av skree (ujevnhete

Legg 8 biter sammen. Jeg bruker å pakke ned såpass lite i hver pose til nedfrysing.


Klenninger

Tynnlefse med semulegryn

Denne lefseoppskriften passer for nybegynnere. Jeg har kjøpt meg Lefsekokeboka til Bodil Nordjore og har i hovedsak brukt hennes oppskrift, men med mine justeringer. Deigen inneholder semulegrøt, som gjør at deigen blir god å kjevle. Det er ingen "godsaker" i deigen, med smøringa innholder smør og sukker. Lefsene er utrolig møre og gode! 

 

Ingredienser

Deig: 

150 g smør

1 liter helmelk

1 dl semulegryn

ca 1 - 1,2kg hvetemel (til deigen og til utbaking)

-

smøring: 

500 g smør

400 g sukker 

1 ts vaniljesukker

2 ss kokende vann

 

 

Fremgangsmåte:

 

1. Finn fram utstyr til lefsebaking. Jeg bruker følgende utstyr: meteortakke 60 cm i diameter, seilduk for å kjevle på, rutet kjevle, (bakerulle med håndtak for å få leiven tynn i kantene), spøe/spuddu (bakstefløy/lefsepinne) for å flytte leiven fra benken over til takka, takkekost/melkost for å fjerne overflødig mel under steking, et laken eller lignende for å holde lefsene myke etter steking, deigskrape og dusjflaske til å dynke med vann.. (https://slikkepott.no/butikk/bakeutstyr/kjevler-og-ruller)

 

2. Lage semulegrynsgrøt: smelte smøret i en kasserolle. Tilsett melka og kok opp ved middels varme. Pass på at det ikke blir brent i bunnen av kasserollen. Visp inn semulegryn når melka koker opp. Slå ned på ennå svakerer varme og la grøten småkoke i ca 10 minutter til den tykner. Avkjøl grøten noen minutter i kaldt vann.

 

3. Deiglaging: Vei opp hvetemelet og start med ca 1/2-parten av melet. Ha melet ien stor plastbalje. Helle over grøten og bland med en stødig tresleiv. Elte deigen forsiktig på en melete kjøkkenbenk. Trille en pølse. 

 

4. Utbaking/kjevling: del opp i jevnstore emner. Jeg brukte vekt for å få de like store. Jeg har såpass stor meteortakke at 130 gram pr. emne passer bra. Denne oppskrifta gav 15 emner for meg. Bruk rikelig med utbakingsmel i starten. Lag deigemnene ferdig (runde og sprekkfrie emner som klappes litt flate). Kjevle deigen så tynn som mulig. Jo mindre mel, jo mer vellykka lefser. Men en nybegynner trenger mye mel i starten og så kan man redusere på melet etterhvert som man lærer deigen å kjenne. 

 

5. Steking på takke: takka må være varm! Jeg vekslet mellom 7 og 8 på min takke. Rull den ferdigkjevla lefsa over på spøen/spuddua og legg den forsiktig over på takka.Ved høy temperatur blir steketiden kort. Når vi får brune flekker, må lefsa snues. Dersom det er overfløding mel på leiven, kan dette kostes forsiktig av på den stekte siden. Personlig liker jeg best å snu lefsene med bare fingrene. Steker lefsene for lenge blir de tørre.

 

6. Avkjøling inne i et fuktig klede. Brett lefsa dobbelt og legg den til avkjøling.Denne lefsa må bløtes noe. Dersom du legger et fuktig klede mellom hver 3. lefse, kan det hende at bløyting med vann blir unødvendig før smøring. 

 

7. Smøring av lefsene: Det er lurt å ha gjort klar smøring før du starter med lefsebakinga. Smør lefsene straks de har blitt avkjølt. Ha på smøring på halve leiven, brett den usmurte delen over.

 

8. Bretting av lefsene: 1 lefse gir fire biter. Se bilder under. I Trøndelag er det mest vanlig å dele i trekanter. Hver trekant rulles til en lefse ved servering. 

 

9. Frys ned lefsene i passe store porsjoner. 

 

 

 

 

Utstyr til lefsebaking: seilduk, rutetkjevle, spøe, deigskrape

Ingredienser

Semulegrøt

Rør hvetemel inn i semulegrøt som er avkjølt i kaldt vann i ca. 5. min.

Del opp i like store emner. Mine emner var 130 gram.

Utbaking. Start med et rundt og sprekkfritt emne. Bruk en del mel i starten.

Kjevle deigen så tynn som mulig.

Stekes på varm takke, varierte mellom 7 og 8 på min meteortakke.

Smøring. like deler smør og sukker. Og litt vaniljesukker.

Ha på smørkrem på halve lefsa.

Del hver lefse i 4 deler.

Klart for frysing. Legg ca 8 biter i hver pose.


Tykklefse

Tykklefse

Takka var flittig brukt på kjøkkenet hjemme under oppveksten. Til hverdags var det helst hyllkake, potetkake og "lappa" (sveler) som ble lagd. Til høytider ble det bakt flatbrød, tynnlefse og tykklefse. 

 

Min oppskrift har jeg fra et TV-program med Ingrid Espelid. Denne oppskriften er enkel å følge og det går lett å kjevle lefsa. Jeg bruker å ha smørkrem med kanel på lefsene. Frys ned usmurte eller smurte lefser. 

 

Ingredienser:

Deig:

3 dl sukker

2 egg

200 g smør, smeltes forsiktig

3 dl kulturmelk

1 kopp lys sirup

1,5 ts kardemomme

1 strøken ts natron

1 strøken ts hornsalt

1 strøken ts bakepulver

ca 950-1000g hvetemel

smørkrem: 

100 g smør (romtemperert)

100 g sukker

1/2- 1 ts kanel

 

Fremgangsmåte: 

1. Halvsmelt smøret.

2. Pisk eggedosis av egg og sukker.

3. Tilsett kulturmelk, krydder, hevemidler og litt av hvetemelet. 

4. Ha i smøret.

5. Tilsett mesteparten av melet og rør med en tresleiv. Du kan blande deigen lett på kjøkkenbenken. Litt av melet skal brukes til utbaking. Bruker du for mye mel, har lefsene lett for å bli tørre. 

6. Dekk til deigen og sett den til avkjøling i 1-3 timer. 

7. Kjevling: denne deigen er lett å kjevle. Bruk litt mel til utbaking, men ikke mer enn nødvendig. Kjevle deigen ganske tynn. NB! Lefsene hever mye under steking! Stikk ut runde lefser med et lokk ca 15- 17 cm i diameter. 

8. Stek lefsene på takke. Jeg steker på ca. 6 på min meteortakke. Snu lefsene med en stekespade etter 1-2 minutter. Stek lefsene så kort tid som mulig, men de skal ikke være råe inni. 

9. Avkjøl lefsene på en rist med et klede. Lefsene blir fort tørre, så de må legges oppå hverandre og pakkes inn i klede. 

10. Lag smørkrem av smør, sukker og kanel. Smør halvparten av lefsene med smørkrem og legg lefser uten smørkrem oppå. Del de doble lefsene i 4-6 trekanter.

 

 

 

 

 

Ingredienser + sukker (glemt å sette fram)

Pisk eggedosis. Tilsett kulturmelk, krydder og litt av melet.

Tilsett smøret. NB! Ikke for varmt!

Elt deigen sammen og sett deigen til avkjøling.

Ta ca 1/5 del av deigen og del den i et rundt og sprekkfritt emne.

Kjevle deigen ganske tynn. Stikk ut runde leiver med et lokk. Den hever mye under steking!

Stekes på takke på god varme, ca. 6 på min meteor takk.

Legg de stekte lefsene oppå hverandre og pakk de godt inn i klede for å hindre at de blir tørre.


Flatbrød

Jeg lærte å lage flatbrød på Stabekk høyskole, men det er jo mer enn 30 år siden. Mye har gått i glemmeboka på disse årene, men det er spennende å prøve seg på gamle kunstner. 

 

I forbindelse med alle medieoppslag om Ingrid Espelid Hovigs dødsfall, kom jeg over en episode av Fjernsynskjøkkenet med tema med kjevle og takke fra 1985 med Perly Larsen fra Eggkleiva i Trøndelag. Perly og min mor var gode venninner og la ned mye arbeid for Sør-Trøndelag bondekvinnelag for å ta vare på trønderske mattradisjoner.

 

Jeg har rett og slett brukt oppskrifta til Perly, som er godt egnet for nybegynnere. Jeg måtte bruke litt mer mel enn i oppskrifta til Perly. Flatbrødet blir tynt og sprøtt.  Jeg vil anbefale at du ser programmet før du starter med flatbrødbakingen: Fjernsynskjøkkenet

 

Denne porsjone gir ca 20 leiver.

 

Ingredienser:

400 g byggmel

300 g sammalt hvete grov

300 g siktet rugmel

1 ts salt

1 ss sukker

5 dl melk

3 dl varmt vann

byggmel til utbaking

 

Fremgangsmåte: 

1. Se bilder. 

 

Utstyr: seilduk til å kjevle på, rutet-kjevle, rull, "spøe" (baksterfløy), kost

Mel til flatbrød

Bland de tørre ingrediensene og tilsett væska.

Blande deigen godt og del i ca 20 emner. Bruk byggmel til utbaking.

Form runde sprekkfrie emner i hånda.

Trille et rundt og sprekkfritt emne i hånda eller på benken. bruk rikelig med mel i starten.

Kjevle med lett hånd på rutet kjevle til leiven blir tynn. Jo tynnere, jo sprøere resultat.

Øvelse gjør mester: reduser på melmengden etter hvert ved utbaking.

Bruk "spøa" til å flytte leiven over på takka.

Stek flatbrødet på forholdsvis god varme. Snues etter en stund. Børst bort overflødig mel med kosten

Stek flatbrødene gylne.

Legg flatrødene oppå hverandre på en rist. Legg en lett gjenstand oppå leidene for å legge i press.

Oppbevare flatbrødet i en kaketine eller lignende.

Sveler

Her kommer oppskriften på MRF-sveler, oppskriften til Møre og Romsdals Fylkesbåter. Dette er en stor porsjon. Lurt å frysee ned det som blir til overs. Svelene er aller best ferske! 

Ingredienser: 

4-5 egg

2 dl sukker

1 liter kulturmelk

1 toppet ts natron

1 toppet ts hornsalt

100 g smeltet smør

8-10 dl hvetemel 

Kling (fyll): 

200 g smør

2 dl sukker

1 dl rømme

 

Fremgangsmåte:

1. Halvsmelt smøret i mikrobølgeovnen

2. Pisk egg og sukker til eggedosis med en håndmikser.

3. Ha i kulturmelka.

4. Bland hevemidler og hvetemel og vend inn i røra. Rør ut melklumper forsiktig, for å unngå at lufta går ut av eggedosisen.

5. Tilsett halvsmeltet smør. 

6. Jeg liker å helle røra over i en stor mugge eller en brusflaske. Dette gir mindre søl under steking. La røren svelle ca 30 min. 

7. Stek svelene på en ganske varm takke.  Jeg bruker litt sprayfett på takka før steking. 

8. Lappene skal være ca 12-15 cm i diameter. Svelene kan snues når de danner store bobler. Bruk en metall stekespade til å snu svelene. 

9. Legg stekte sveler på rist med bakeklede. Legg svelene oppå hverandre og pakk inn i klede for å hindre uttørking. 

10. Server svelene med brunost, syltetøy og rømme eller kling. 

11. Kling: blande romtemperert smør og sukker med en håndmikser. Tilsett rømmen. Smør avkjølt kling på halve svelen og brett sammen. 

 

 

Ingredienser

Stek svelene ca 12-15 cm i diameter.

Svele fylt med kling

Kling


Bjørgs hyllkake

Dette er en oppskrift som min mor Bjørg, fikk av Ragna Uvsløkk i anledning besøk av kronprinsparet i Trøndelag i 2001 (Rennebunytt 4. okt. 2001).

Hyllkake er billig kaffemat, uten egg. Hyllkake ble først og fremst brukt til hverdag i Soknedal, med smør og sukker/sirup på. Kakene er best ferske.

Ingredienser:

1 liter kulturmelk

1 liter melk

1/2 kopp sukker

5 dl byggmel

2 ts hornsalt

1 ts salt

ca 9 dl hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Rør alle ingrediensene sammen med en håndmikser eller en spiralvisp. NB! Sørg for at røra er klumpfri!

2. Ha i hvetemel til slutt. Røra må ikke bli for tykk. Røra skal helst flyte utover takka av seg selv.

3. La røra svelle ca 10 minutter.

4. Stek hyllkaker på takke. Bruk god varme!

5. Smør takka med fett: i gamle dager brukte de fleskesvor, men i dag må vi vel ta til takke med formfett.

6. Fordel røra i to mugger og slå røra direkte på takka. Hyllkakene skal være litt større og tynnere enn sveler.

7. Stek hyllkakene til de har gyllen farge.

8. Legg de ferdige hyllkakene på rist med kopphåndduk. Pakk hyllkakene inn for å unngå at de tørker.

9. Serveres med smør og sukker/sirup. Smaker fortreffelig til kafeen!

 

 


Potetlompe

Nystekte potetlomper kan nytes både med noe salt og noe søtt. Ferske lomper med smør og sukker/sirup til kaffeen er utrolig godt. Men lomper med urteost, ruccola, rødløk og røkt laks er absolutt en godbit.  Jeg steker lompene på varm takke. 

Ingredienser:

1 kg kokte poteter (Beate el lign)

1 ts salt

ca 1 dl siktet rugmel

ca 2 dl hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Kok potetene møre. Skrell potetene. 

2. Mos potetene med et stapper og tilsett salt for å få en seig potetmasse. 

3. Tilsett melet. Elt deigen jevn, smidig og sprekkfri. Jo mindre mel, jo mer vellykket resultat. Personlig bruker jeg rikelig med mel til utbaking, mel under og over leiven og rikelig med mel på kjevlet og fingrene. 

4. Trill deigemnene til runde boller og kjevle så tynt som mulig. 

5. Bruk et lokk på ca 17 cm i diameter til å stikke ut runde lomper. 

6. Bruk stekespade og/eller fingrene til å flytte lompene over på den varme takka. 

7. Ikke stek lompene for lenge, da kan de bli tørre. Snu lompene når de begynner å blåse seg opp. 

8. Avkjøl lompene i et klede og legg lompene oppå hverandre for å beholde de myke. 

9. Klart for servering!