Klubb og duppe med bacon og kokt kålrot.

Fra barndommen av husker jeg, at hver høstferie ble brukt til å ta opp poteter. Det ble alltid servert klubb og duppe etter innhøsting av poteter.

Beregn god tid til å lage denne retten , men det er verdt strevet.

Ingredienser:

 KLUBB:

1000 g rå poteter

500 g kokte poteter

300 g byggmel

2 ½ ts salt

-

3 liter vann

3 ts salt

3 stk kjøttbuljongterninger

Fremgangsmåte:

 1.     Vask, skrell og riv de rå potetene på foodprosessor eller bruk kjøttkverna. Dryss på litt mel så de ikke blir mørke.

2.      Mos de kokte potetene. Tilsett salt og resten av melet, så det blir en røre.

3.      Kok opp vann, buljongterninger og salt.

4.      Form avlange boller med en vætet spiseskje og kok bollene ca. 30-45 min eller til de er gjennomkokte

 DUPPE:

 5 dl melk

Ca 200 gram fløtemysost

Ca 3 ss sukker

-

1 dl helmelk

Ca 3 ss hvetemel

sukkerkulør til passe farge

Fremgangsmåte:

1.     Del fløtemysost i terninger.

2.     Bland helmelk, ost og sukker i en tykkbunnet kjele og kok på svak varme det til det er en jevn saus.

3.     Meljevning: Bland kald melk og hvetemel i en mikromixer for å få en klumpfri røre. Tilsett dette i kasserollen mens du rører hele tiden.

4.     Server duppe rykende varm til klubb.

5.      Server stekt bacon og kokte kålrotskiver ved siden av. Sett event fram sukker og/eller sirup.

Hovedrett: salt kjøtt og "mør" med kålrottappe og løksaus.

Salt kjøtt, "mør" og "stapp" har lange tradisjoner i Soknedal. Denne retten blir servert til fest og uansett årstid. Men: denne retten Må man få servert på feittirsdag! Dette er en to retters middag. Vi koker salt kjøtt og av dette får vi god kjøttkraft som vi bruker til grønnsakssuppe, løksaus og i kålrotstappen.

Forrett: Grønnsakssuppe med "eggklepper" (melboller)

Hovedrett: Salt kjøtt, koka "mør", kålrotstappe og løksaus. Tilbehør: tyttebærsyltetøy og flatbrød.

Grønnsakssuppe med "eggkleppa"

Ingredienser:

Ca 2 liter kjøttkraft

3 stk gulrøtter, deles i terninger

¼ stk middels stor kålrot, deles i terninger

¼ stk sellerirot, deles i små terninger

1 skalk hodekål, finstrimles

½ stk purre, deles i tynne ringer

«Eggklepper» (melboller)

2 stk egg, piskes lett sammen

½ ts salt

½ ts kardemomme

2 ss fløte

1 ts sukker

1,5- 2 dl hvetemel

Fremgangsmåte: Se bilder under.

Ingredienser:

Kjøttkoking:

Ca 1-1,5 kg salt og/eller røkt kjøtt av svin og/eller storfe

Ca 2,5 liter vann

_

1 stk kokmorr (fra Aune kjøtt)- legges i kraften på slutten av koketiden. Må kun trekke, ikke koke.

 Kålrotstappe:

¾ stk kålrot

4 stk poteter

3 skiver sellerirot (kan sløyfes)

_

Ca 1 dl kjøttkraft

Ca 1 dl kremfløte

Ca 1 ts sukker

1/4 ts pepper

Salt?

 Løksaus:

2 stk løk, finhakkes

4 dl kjøttkraft

_

2-3 ss hvetemel

Ca 1 dl kaldt vann

Ca 1 ½ ts eddik 7 %

Ca 1 ts sukker

¼ ts pepper

Salt?

I denne fiskeretten bruker jeg lys fisk: sei, torsk eller hyse. Bruk de grønnsakene du har i huset. 

Ingredienser

ca 700 g fisk (sei)

2 ts salt

300 g frossen brokkoli

1 purreløk

1/2 rød paprika

1/2 stk rødløk, finhakket

Hvit saus:

3-4 ss smør, smeltes

ca 1/2 dl hvetemel

ca 4-5 dl melk

1 ts paprikapulver

2 stk fiskebuljongterninger

1 ts salt

ca 200 g revet ost( i sausen og til topping)

Fremgangsmåte:

1. Sett på stekovnen på 200 grader og smør en stor ildfast form.

2. Del opp halvfrossen fisk i staver. Helle fisken over i den ildfaste forma. Stek fisken mens du lager resten av retten.

3. Del opp grønnsakene.

4. Lag en fyldig hvit saus med litt revet ost. 

 5. Legg det meste av grønnsakene i forma, oppå fisken. 

6. Helle over hvit saus. Pynt med resten av grønnsakene.

7. Strø litt revet ost på toppen.

8. Stek retten i ca 20-25 min til den er gylden. 

 Server råkostsalat og event poteter til denne retten.

Lutefisk med gul ertestuing, ribbe/bacon, gulrøtter, ribbefett, sennep og mandelpotet.

Beregn  ca 1/2-3/4 kg lutefisk pr person. Det er svært viktig at du strør salt på lutfisken en halvtime før steking for å unngå for "bløt" lutefisk. Beregn ca 1 ss pr kg fisk. 

Lutefisk:

Ingredienser:

ca 2 kg lutefisk 

ca 2 ss salt

Fremgangsmåte:

1. Sett stekovnen på 200 grader.

2. Del opp fisken i store serveringsstykker og legg fisken i en langpanne. 

3. Strø på rikelig med salt og la fisken stå på benken ca 30 minutter. Salt vil trekke væske ut av lutefisken.

4. Dekk langpanna med aluminiumsfolie og beregn ca 45 minutters steketid. Fisken er ferdig når det dannes flak i lutefisken. 

5. Server lutefisk med mandelpoteter, gul ertestuing, kokte gulrøtter, stekt bacon/ribbe, ribbefett, potetlefse og sennep

Gul ertestuing:

Ingredienser

 1 pakke (500g) tørkede gule erter

vann

ca 1 ts salt

ca 3 ss smør

ca 1/2 ts peppermiks

2 ts sukker

Fremgangsmåte:

1. Legg ertene i vann kvelden før tilberedning.

2. Slå av vannet fra bløtleggingen og hell i nytt vann som går så vidt over ertene. 

3. Kok ertene møre på svak varme, knapt 2 timer. 

4. Smak til stuingen med smør, salt, pepper og sukker. 

Brækburger

Kortreist mat til middag i dag. Har kjøpt inn diverse kalvekjøtt fra hjemgården Bræk. Fant ut at det malte kalvekjøttet passet ypperlig til hurger.

Ingredienser: (4 burgere)

500 g malt kjøtt av storfe/kalv

1 ts salt

1/2 ts malt pepper

ca 1/2 dl kaldt vann

2 ss smør til steking

4 skiver ost

-

chrispysalat

tomatskiver

sylta agurk

rødløk

ketchup

hamburgerdressing

-

 grovt hamburgerbrød (hjemmebakt)

Fremgangsmåte:

1.  Bland det malte kjøttet ,salt og pepper lett sammen.

2. Tilsett kaldt vann.

3. Fukte en fjøl med kaldt vann og form deigen til en tykk pølse. Del pølsa i 4.

4. Form hvert stykke til runde og glatte burgere med en kniv og fingrene.

5. Smelt smør i stekpanna. Legg  burgerne i stekpanna når smøret så vidt begynner å bli brunt.

6. Stek ca 2-3 min på hver side. Ha på osteskiver på slutten av steketiden. Sjekk med en gaffel el.lign om det kommer klar kraft ut at burgeren. Stek litt lenger om det kommer blodvann ut av burgeren.

7. Serveres med burgerbrød og valgfritt tilbehør: salat, tomat, sylta agurk, rødløk, ketchup og hamburgerdressing.

Lammefrikasse kan du godt forberede dagen før, for å spare tid. Dette er et alternativ til fårikål. Personlig foretrekker jeg lammefrikasse fremfor fårikål. Smak og behag.....

Ingredienser:

ca 2 kg fårikålkjøtt med bein, oppdelt

vann (til å trekke kjøttet i, ca 1-1,5 liter)

ca 2 ts salt

4-6 stk gulrøtter

1/2 stk kålrot

1/2 stk sellerirot

1 stk løk

1/2 stk purre

_

Saus:

ca 1 liter lammekraft (siles)

ca 6 ss hvetemel

2 dl kaldt vann (til meljevning)

2 ts eddik 7 %

1 ts sukker

-

persille til pynt

Fremgangsmåte:

1. Legg kjøttstykkene i en romslig kasserolle med plass til hele retten. Tilsett vann og la dette koke forsiktig opp.

2. Fjern skummet (koagulert protein) som flyter opp med en kaffesil el. lignende. Dette er viktig for å få en klar kraft.

3.Tilsett salt og la kjøttet trekke til det er mørt, ca 90 min.

4. Vask og rens grønnsakene. Del opp i staver og tilsett grønnsakene i samme kasserolle som lammekjøttet de siste 20 min.

5. Lag saus av ca 1 liter lammekraft i en mindre kasserolle. Tilsett meljevning og rør godt for å unngå klumper. la sausen småkoke i 5-10 min.

6. Smak til sausen med noe surt og søtt: eddik (7 %) og sukker. Smak til med salt og pepper.

7. Server retten i en stor suppeterrin. Legg i kjøttet og grønnsakene og helles over sausen. Pynt med persille. Server poteter til retten.

Jeg har vært så heldig å få elgstek og kantareller. Denne enkle middagen falt i god smak.

Ingredienser:

Ca 600-800 g elgstek

2 ts salt

 ½ ts peppermiks

 5 dl vann

 1 pose viltsaus

 2 dl kremfløte

 _

 Ca 2-3 dl kantareller

 2 ss smør

 _

 3 stk gulrøtter

 1 frisk brokkoli

 -

 1 pakke Sweet Potato Fries (fra Rema)

 _

 1 glass ripsgele

Vårruller

Dennee oppskriften fikk jeg av en tidligere elev.  Derfor navnet Mias vårruller. Jeg vil anbefale vårrullaging som en familieaktivitet, arbeidet går mye raskere og både ung og voksen gleder seg til maten er klar til servering. Denne porsjonen gir ca 25-30 stk vårruller.

Ingredienser:

1 pakke vårrullpastry

_

100 gram glassnudler

400 gram kjøttdeig, rå

1 løk, finhakkes

1/3 kinahvitløk

 2  stk finrevne gulrøtter

 1-1,5 pose Mama Sitas

(Lumpiang Shanghai Mix)

 Ca 2 ss soyasaus

 ca 1 ss østerssaus/fiskesaus (kan sløyfes)

 1/2 ts salt

_

1 egg (sammenpisket, til liming)

-

Vegetabilsk olje:

(solsikkeolje eller rapsolje) til steking

Serveres med søt chilisaus og event kokt ris.

Fremgangsmåte:

1. Kjøp inn råvarer på en Asiabutikk.

2. Tine vårrullpapir og kjøttdeig.

3. Se mine lysbilder for detaljert forklaring trinn for trinn.