Lammefrikasse kan du godt forberede dagen før, for å spare tid. Dette er et alternativ til fårikål. Personlig foretrekker jeg lammefrikasse fremfor fårikål. Smak og behag.....

Ingredienser:

ca 2 kg fårikålkjøtt med bein, oppdelt

vann (til å trekke kjøttet i, ca 1-1,5 liter)

ca 2 ts salt

4-6 stk gulrøtter

1/2 stk kålrot

1/2 stk sellerirot

1 stk løk

1/2 stk purre

_

Saus:

ca 1 liter lammekraft (siles)

ca 6 ss hvetemel

2 dl kaldt vann (til meljevning)

2 ts eddik 7 %

1 ts sukker

-

persille til pynt

Fremgangsmåte:

1. Legg kjøttstykkene i en romslig kasserolle med plass til hele retten. Tilsett vann og la dette koke forsiktig opp.

2. Fjern skummet (koagulert protein) som flyter opp med en kaffesil el. lignende. Dette er viktig for å få en klar kraft.

3.Tilsett salt og la kjøttet trekke til det er mørt, ca 90 min.

4. Vask og rens grønnsakene. Del opp i staver og tilsett grønnsakene i samme kasserolle som lammekjøttet de siste 20 min.

5. Lag saus av ca 1 liter lammekraft i en mindre kasserolle. Tilsett meljevning og rør godt for å unngå klumper. la sausen småkoke i 5-10 min.

6. Smak til sausen med noe surt og søtt: eddik (7 %) og sukker. Smak til med salt og pepper.

7. Server retten i en stor suppeterrin. Legg i kjøttet og grønnsakene og helles over sausen. Pynt med persille. Server poteter til retten.

Klubb og duppe med bacon og kokt kålrot.

Fra barndommen av husker jeg, at hver høstferie ble brukt til å ta opp poteter. Det ble alltid servert klubb og duppe etter innhøsting av poteter.

Beregn god tid til å lage denne retten , men det er verdt strevet.

Ingredienser:

 KLUBB:

1000 g rå poteter

500 g kokte poteter

300 g byggmel

2 ½ ts salt

-

3 liter vann

3 ts salt

3 stk kjøttbuljongterninger

Fremgangsmåte:

1.     Vask, skrell og riv de rå potetene på foodprosessor eller bruk kjøttkverna. Dryss på litt mel så de ikke blir mørke.

2.      Mos de kokte potetene. Tilsett salt og resten av melet, så det blir en røre.

3.      Kok opp vann, buljongterninger og salt.

 4.      Form avlange boller med en vætet spiseskje og kok bollene ca. 30-45 min eller til de er gjennomkokte

 DUPPE:

5 dl melk

Ca 200 gram fløtemysost

Ca 3 ss sukker

-

1 dl helmelk

Ca 3 ss hvetemel

sukkerkulør til passe farge

Fremgangsmåte:

1.     Del fløtemysost i terninger.

2.     Bland helmelk, ost og sukker i en tykkbunnet kjele og kok på svak varme det til det er en jevn saus.

3.     Meljevning: Bland kald melk og hvetemel i en mikromixer for å få en klumpfri røre. Tilsett dette i kasserollen mens du rører hele tiden.

4.     Server duppe rykende varm til klubb.

5.      Server stekt bacon og kokte kålrotskiver ved siden av. Sett event fram sukker og/eller sirup.

Hovedrett: salt kjøtt og "mør" med kålrottappe og løksaus.

Salt kjøtt, "mør" og "stapp" har lange tradisjoner i Soknedal. Denne retten blir servert til fest og uansett årstid. Men: denne retten Må man få servert på feittirsdag! Dette er en to retters middag. Vi koker salt kjøtt og av dette får vi god kjøttkraft som vi bruker til grønnsakssuppe, løksaus og i kålrotstappen.

Forrett: Grønnsakssuppe med "eggklepper" (melboller)

Hovedrett: Salt kjøtt, koka "mør", kålrotstappe og løksaus. Tilbehør: tyttebærsyltetøy og flatbrød.

Grønnsakssuppe med "eggkleppa"

Ingredienser:

Ca 2 liter kjøttkraft

3 stk gulrøtter, deles i terninger

¼ stk middels stor kålrot, deles i terninger

¼ stk sellerirot, deles i små terninger

1 skalk hodekål, finstrimles

½ stk purre, deles i tynne ringer

«Eggklepper» (melboller)

2 stk egg, piskes lett sammen

½ ts salt

½ ts kardemomme

2 ss fløte

1 ts sukker

1,5- 2 dl hvetemel

Fremgangsmåte: Se bilder under.

Ingredienser:

Kjøttkoking:

Ca 1-1,5 kg salt og/eller røkt kjøtt av svin og/eller storfe

Ca 2,5 liter vann

_

1 stk kokmorr (fra Aune kjøtt)- legges i kraften på slutten av koketiden. Må kun trekke, ikke koke.

 Kålrotstappe:

¾ stk kålrot

4 stk poteter

3 skiver sellerirot (kan sløyfes)

_

Ca 1 dl kjøttkraft

Ca 1 dl kremfløte

Ca 1 ts sukker

1/4 ts pepper

Salt?

 Løksaus:

2 stk løk, finhakkes

4 dl kjøttkraft

_

2-3 ss hvetemel

Ca 1 dl kaldt vann

Ca 1 ½ ts eddik 7 %

Ca 1 ts sukker

¼ ts pepper

Salt?

Jeg har vært så heldig å få elgstek og kantareller. Denne enkle middagen falt i god smak.

Ingredienser:

Ca 600-800 g elgstek

2 ts salt

 ½ ts peppermiks

 5 dl vann

 1 pose viltsaus

 2 dl kremfløte

 _

 Ca 2-3 dl kantareller

 2 ss smør

 _

 3 stk gulrøtter

 1 frisk brokkoli

 -

 1 pakke Sweet Potato Fries (fra Rema)

 _

 1 glass ripsgele

Vårruller

Dennee oppskriften fikk jeg av en tidligere elev.  Derfor navnet Mias vårruller. Jeg vil anbefale vårrullaging som en familieaktivitet, arbeidet går mye raskere og både ung og voksen gleder seg til maten er klar til servering. Denne porsjonen gir ca 25-30 stk vårruller.

Ingredienser:

1 pakke vårrullpastry

_

100 gram glassnudler

400 gram kjøttdeig, rå

1 løk, finhakkes

1/3 kinahvitløk

 2  stk finrevne gulrøtter

 1-1,5 pose Mama Sitas

(Lumpiang Shanghai Mix)

 Ca 2 ss soyasaus

 ca 1 ss østerssaus/fiskesaus (kan sløyfes)

 1/2 ts salt

_

1 egg (sammenpisket, til liming)

-

Vegetabilsk olje:

(solsikkeolje eller rapsolje) til steking

Serveres med søt chilisaus og event kokt ris.

Fremgangsmåte:

1. Kjøp inn råvarer på en Asiabutikk.

2. Tine vårrullpapir og kjøttdeig.

3. Se mine lysbilder for detaljert forklaring trinn for trinn.

Typisk sommermat er for min del moussaka. Selv om det er typsik trøndervær med regn, kan det smake med gresk mat. Jeg bruker å lage en ekstra stor porsjon, slik at vi har rester til dagen etter. Jeg har brukt auberginer i stedet for poteter for å få en moussaka med mindre karbohydrater

Tips: server foccacia til denne retten og gresk dressing.

Moussaka med gresk salat

1 stk aubergin

1 ss smør

Kjøttsaus:

2 stk løk, finhakkes

1/2 stk kinahvitløk, presses i hvitløkspresse

400 g kjøttdeig

ca 1 ss smør til steking

1/2 boks tomatpure

1 boks hermetiske tomater

1 ts salt

1/2 ts peppermiks

2 stk laurbærblader

1/4 ts allehånde

1 ts oregano

2 stk kjøttbuljongterninger

ca 2 dl vann

Ostesaus:

3 ss meierismør

3 ss hvetemel

 5 dl melk

 3 egg

 1 ts salt

 1 kryddermål malt muskat

 1/2 kryddermål allehånde

 200 gram revet hvitost (tine- 4 oster): velg en ost med mye smak.

 100 gram revet hvitost på toppen av retten.

Stekes i ildfastform i 175 grader i ca 1 time.

Fremgangsmåte:

 1. Skrell auberginene. Stekes gylne i en stekepanne.

2. Brun kjøttdeig, hakket løk og presset hvitløk.

 3. Tilsett tomatpure, hermetiske tomater, buljong, vann og krydder.

 4. La kjøttsausen koke noen minutter.

 5. Lag hvitsaus: smelt smør og rør inn hvetemel. Spe med melk til passe tykkelse.

 6. Avkjøl sausen litt og tilsett egg og revet ost.

 7. Smak til sausen med krydder.

 8. Smør en ildfast form og tilsett auberginer, kjøttsaus og ostesaus på toppen. Dryss litt hvit ost på toppen.

 9. Håper det smaker!

Gresk salat

1 pose chrispysalat

2 stk tomater, deles i skiver

1/2 rødløk, deles i tynne halve ringer

1/2 agurk i terninger

noen svarte oliven

ca 150 gram fetaost som ligger i olje

litt olivenolje

litt salt og pepper