Brækburger

Brækburger

Kortreist mat til middag i dag. Har kjøpt inn diverse kalvekjøtt fra hjemgården Bræk. Fant ut at det malte kalvekjøttet passet ypperlig til hurger.

Ingredienser: (4 burgere)

500 g malt kjøtt av storfe/kalv

1 ts salt

1/2 ts malt pepper

ca 1/2 dl kaldt vann

2 ss smør til steking

4 skiver ost

-

chrispysalat

tomatskiver

sylta agurk

rødløk

ketchup

hamburgerdressing

-

 grovt hamburgerbrød (hjemmebakt)

Fremgangsmåte:

1.  Bland det malte kjøttet ,salt og pepper lett sammen.

2. Tilsett kaldt vann.

3. Fukte en fjøl med kaldt vann og form deigen til en tykk pølse. Del pølsa i 4.

4. Form hvert stykke til runde og glatte burgere med en kniv og fingrene.

5. Smelt smør i stekpanna. Legg  burgerne i stekpanna når smøret så vidt begynner å bli brunt.

6. Stek ca 2-3 min på hver side. Ha på osteskiver på slutten av steketiden. Sjekk med en gaffel el.lign om det kommer klar kraft ut at burgeren. Stek litt lenger om det kommer blodvann ut av burgeren.

7. Serveres med burgerbrød og valgfritt tilbehør: salat, tomat, sylta agurk, rødløk, ketchup og hamburgerdressing.

 

ha kaldt vann på skjærefjøla og trill en tykk pølse

del opp til 4 burgere

Formes runde og fine

Stekes på sterk varme

Klart til spising!


Lammefrikasse

Lammefrikasse kan du godt forberede dagen før, for å spare tid. Dette er et alternativ til fårikål. Personlig foretrekker jeg lammefrikasse fremfor fårikål. Smak og behag.....

Ingredienser:

ca 2 kg fårikålkjøtt med bein, oppdelt

vann (til å trekke kjøttet i, ca 1-1,5 liter)

ca 2 ts salt

4-6 stk gulrøtter

1/2 stk kålrot

1/2 stk sellerirot

1 stk løk

1/2 stk purre

_

Saus:

ca 1 liter lammekraft (siles)

ca 6 ss hvetemel

2 dl kaldt vann (til meljevning)

2 ts eddik 7 %

1 ts sukker

-

persille til pynt

 

Fremgangsmåte:

1. Legg kjøttstykkene i en romslig kasserolle med plass til hele retten. Tilsett vann og la dette koke forsiktig opp.

2. Fjern skummet (koagulert protein) som flyter opp med en kaffesil el. lignende. Dette er viktig for å få en klar kraft.

3.Tilsett salt og la kjøttet trekke til det er mørt, ca 90 min.

4. Vask og rens grønnsakene. Del opp i staver og tilsett grønnsakene i samme kasserolle som lammekjøttet de siste 20 min.

5. Lag saus av ca 1 liter lammekraft i en mindre kasserolle. Tilsett meljevning og rør godt for å unngå klumper. la sausen småkoke i 5-10 min.

6. Smak til sausen med noe surt og søtt: eddik (7 %) og sukker. Smak til med salt og pepper.

7. Server retten i en stor suppeterrin. Legg i kjøttet og grønnsakene og helles over sausen. Pynt med persille. Server poteter til retten.

Skum av  kraften med en kaffesil


Klubb og duppe med bacon og kokt kålrot

Klubb og duppe med bacon og kokt kålrot.

Fra barndommen av husker jeg, at hver høstferie ble brukt til å ta opp poteter. Det ble alltid servert klubb og duppe etter innhøsting av poteter.

Beregn god tid til å lage denne retten , men det er verdt strevet.

Ingredienser:

 KLUBB:

1000 g rå poteter

500 g kokte poteter

300 g byggmel

2 ½ ts salt

-

3 liter vann

3 ts salt

3 stk kjøttbuljongterninger

 

Fremgangsmåte:

 

1.     Vask, skrell og riv de rå potetene på foodprosessor eller bruk kjøttkverna. Dryss på litt mel så de ikke blir mørke.

2.      Mos de kokte potetene. Tilsett salt og resten av melet, så det blir en røre.

3.      Kok opp vann, buljongterninger og salt.

 

 4.      Form avlange boller med en vætet spiseskje og kok bollene ca. 30-45 min eller til de er gjennomkokte

 

 DUPPE:

 

5 dl melk

Ca 200 gram fløtemysost

Ca 3 ss sukker

-

1 dl helmelk

Ca 3 ss hvetemel

sukkerkulør til passe farge

 

Fremgangsmåte:

1.     Del fløtemysost i terninger.

2.     Bland helmelk, ost og sukker i en tykkbunnet kjele og kok på svak varme det til det er en jevn saus.

3.     Meljevning: Bland kald melk og hvetemel i en mikromixer for å få en klumpfri røre. Tilsett dette i kasserollen mens du rører hele tiden.

4.     Server duppe rykende varm til klubb.

5.      Server stekt bacon og kokte kålrotskiver ved siden av. Sett event fram sukker og/eller sirup.

Klubb trinn for trinn

Ingredienser

Kjøkkenmaskin til å mose potetene

Tilsett byggmel i de malte potetene.

Forme avlange boller med en spiseskje dyppet i kaldt vann.

Kok klubben på svak varme i 30-45 min.

Duppe trinn for trinn

Ingrediensene

Smelte brunosten ved svak varme i melka.

Tilsett meljevning til passe tykkelse og rør godt helt til det tykner.

Del kålrot i skiver og skrell kålrota. del videre i staver. Kokes mør i lettsaltet vann.

Stek bacon.

Anrett middagen.

Håper det smaker!!!


Salt kjøtt, "koka mør" og "kålrotstapp" med løksaus

Hovedrett: salt kjøtt og "mør" med kålrottappe og løksaus.

Salt kjøtt, "mør" og "stapp" har lange tradisjoner i Soknedal. Denne retten blir servert til fest og uansett årstid. Men: denne retten Må man få servert på feittirsdag! Dette er en to retters middag. Vi koker salt kjøtt og av dette får vi god kjøttkraft som vi bruker til grønnsakssuppe, løksaus og i kålrotstappen.

Forrett: Grønnsakssuppe med "eggklepper" (melboller)

Hovedrett: Salt kjøtt, koka "mør", kålrotstappe og løksaus. Tilbehør: tyttebærsyltetøy og flatbrød.

Grønnsakssuppe med "eggkleppa"

Grønnsakssuppe med "eggkleppa"

Ingredienser:

Ca 2 liter kjøttkraft

3 stk gulrøtter, deles i terninger

¼ stk middels stor kålrot, deles i terninger

¼ stk sellerirot, deles i små terninger

1 skalk hodekål, finstrimles

½ stk purre, deles i tynne ringer

 

«Eggklepper» (melboller)

2 stk egg, piskes lett sammen

½ ts salt

½ ts kardemomme

2 ss fløte

1 ts sukker

1,5- 2 dl hvetemel

Fremgangsmåte: Se bilder under.

 

Rens og del opp grønnsakene i jevnstore terninger.

"Eggklepper"

Bland sammen ingrediensene.

Ta lit kjøttkraft i en kasserolle. Bruk teskje og legg små boller i krafta.

Blande grønnsaker og melboller i en kasserolle. Klart til servering.

Hovedrett

Ingredienser:

Kjøttkoking:

Ca 1-1,5 kg salt og/eller røkt kjøtt av svin og/eller storfe

Ca 2,5 liter vann

_

1 stk kokmorr (fra Aune kjøtt)- legges i kraften på slutten av koketiden. Må kun trekke, ikke koke.

 

 Kålrotstappe:

¾ stk kålrot

4 stk poteter

3 skiver sellerirot (kan sløyfes)

_

Ca 1 dl kjøttkraft

Ca 1 dl kremfløte

Ca 1 ts sukker

1/4 ts pepper

Salt?

 

 Løksaus:

2 stk løk, finhakkes

4 dl kjøttkraft

_

2-3 ss hvetemel

Ca 1 dl kaldt vann

Ca 1 ½ ts eddik 7 %

Ca 1 ts sukker

¼ ts pepper

Salt?

 

Bruk en stor kasseroll.

Skum av kraften med en sil, forr å få blank kraft.

Legg skum/stivnet protein på en tallerken.

Legg i "suppekvast" for å få mer smak på krafta eks sellerirot, purre.

Aune kjøtt selger utrolig god koka "mør".

Finhakk 2 løk. Fres dette i en kasserolle med litt kjøttkraft til løken blir blank.

Mos løksausen med en stavmikser

Bland kaldt vann og hvetemel i en mikromikser. Rør godt og tilsett dettee i løksausen til passe tykkelse.

Kålrotstappen moses med stapper.


Elgstek med stekte kantareller, søtpotetchips og ripsgele

Jeg har vært så heldig å få elgstek og kantareller. Denne enkle middagen falt i god smak.

 

Ingredienser:

Ca 600-800 g elgstek

2 ts salt

 ½ ts peppermiks

 5 dl vann

 1 pose viltsaus

 2 dl kremfløte

 _

 Ca 2-3 dl kantareller

 2 ss smør

 _

 3 stk gulrøtter

 1 frisk brokkoli

 -

 1 pakke Sweet Potato Fries (fra Rema)

 _

 1 glass ripsgele

 

Rens kantarellene og stek dem i smør.

Løp og kjøp på Rema- smakte utrolig godt!


Mias vårruller

Vårruller

Dennee oppskriften fikk jeg av en tidligere elev.  smile Derfor navnet Mias vårruller. Jeg vil anbefale vårrullaging som en familieaktivitet, arbeidet går mye raskere og både ung og voksen gleder seg til maten er klar til servering. Denne porsjonen gir ca 25-30 stk vårruller.

Ingredienser:

1 pakke vårrullpastry

_

100 gram glassnudler

400 gram kjøttdeig, rå

1 løk, finhakkes

1/3 kinahvitløk

 2  stk finrevne gulrøtter

 1-1,5 pose Mama Sitas

(Lumpiang Shanghai Mix)

 Ca 2 ss soyasaus

 ca 1 ss østerssaus/fiskesaus (kan sløyfes)

 1/2 ts salt

_

1 egg (sammenpisket, til liming)

-

Vegetabilsk olje:

(solsikkeolje eller rapsolje) til steking

 

Serveres med søt chilisaus og event kokt ris.

 

Fremgangsmåte:

1. Kjøp inn råvarer på en Asiabutikk.

2. Tine vårrullpapir og kjøttdeig.

3. Se mine lysbilder for detaljert forklaring trinn for trinn.

 

Innkjøp av råvarer i en Asiabutikk.

Vårrullpapir

Glassnudler, krydder, soyasaus og fiskesaus

Ingredienser

Kjøttdeig, gulrøtter, løk og kinahvitløk

Egg til å "lime" sammen vårrullene.

Gulrøtter rives.

Løk finhakkes

Forberedeleser med fyllet til vårrullene.

Glassnudler kokes i vann.

Avkjøl glassnudlene i kaldt vann, klipp opp i mindre biter med saks.

Vårrullpapiret må skilles fra hverandre. legges på fuktig hånkle.

Bland fyllet i en balje. Lurt å bruke engangshansker til dette.

Varm opp solsikkeolje eller rapsolje.

Ta ca 1ss fyll i hver vårrull.

Brettes som en konvolutt. Ha litt egg på "tuppen" som "lim".

Steking av vårruller

Klart til steking!

Stekes til de blir gylne, ca 10 min. Ferdige vårruller legges på papir for at overflødig fett kan renne av.

Avkjøles i langpanne med papir.

Prøvesmaking!

Klart for smaking! Sursøtsaus er naturlig tilbehør!


Moussaka med gresk salat

Typisk sommermat er for min del moussaka. Selv om det er typsik trøndervær med regn, kan det smake med gresk mat. Jeg bruker å lage en ekstra stor porsjon, slik at vi har rester til dagen etter. Jeg har brukt auberginer i stedet for poteter for å få en moussaka med mindre karbohydrater thumbsup

Tips: server foccacia til denne retten og gresk dressing.

Moussaka med auberginer

Moussaka med gresk salat

1 stk aubergin

1 ss smør

Kjøttsaus:

2 stk løk, finhakkes

1/2 stk kinahvitløk, presses i hvitløkspresse

400 g kjøttdeig

ca 1 ss smør til steking

1/2 boks tomatpure

1 boks hermetiske tomater

1 ts salt

1/2 ts peppermiks

2 stk laurbærblader

1/4 ts allehånde

1 ts oregano

2 stk kjøttbuljongterninger

ca 2 dl vann

 

Ostesaus:

3 ss meierismør

3 ss hvetemel

 5 dl melk

 3 egg

 1 ts salt

 1 kryddermål malt muskat

 1/2 kryddermål allehånde

 200 gram revet hvitost (tine- 4 oster): velg en ost med mye smak.

 100 gram revet hvitost på toppen av retten.

 

Stekes i ildfastform i 175 grader i ca 1 time.

Fremgangsmåte:

 1. Skrell auberginene. Stekes gylne i en stekepanne.

2. Brun kjøttdeig, hakket løk og presset hvitløk.

 3. Tilsett tomatpure, hermetiske tomater, buljong, vann og krydder.

 4. La kjøttsausen koke noen minutter.

 5. Lag hvitsaus: smelt smør og rør inn hvetemel. Spe med melk til passe tykkelse.

 6. Avkjøl sausen litt og tilsett egg og revet ost.

 7. Smak til sausen med krydder.

 8. Smør en ildfast form og tilsett auberginer, kjøttsaus og ostesaus på toppen. Dryss litt hvit ost på toppen.

 9. Håper det smaker!

 


Gresk salat

Gresk salat

1 pose chrispysalat

2 stk tomater, deles i skiver

1/2 rødløk, deles i tynne halve ringer

1/2 agurk i terninger

noen svarte oliven

ca 150 gram fetaost som ligger i olje

litt olivenolje

litt salt og pepper