Salt kjøtt, "koka mør" og "kålrotstapp" med løksaus

Hovedrett: salt kjøtt og "mør" med kålrottappe og løksaus.

Salt kjøtt, "mør" og "stapp" har lange tradisjoner i Soknedal. Denne retten blir servert til fest og uansett årstid. Men: denne retten Må man få servert på feittirsdag! Dette er en to retters middag. Vi koker salt kjøtt og av dette får vi god kjøttkraft som vi bruker til grønnsakssuppe, løksaus og i kålrotstappen.

Forrett: Grønnsakssuppe med "eggklepper" (melboller)

Hovedrett: Salt kjøtt, koka "mør", kålrotstappe og løksaus. Tilbehør: tyttebærsyltetøy og flatbrød.

Grønnsakssuppe med "eggkleppa"

Grønnsakssuppe med "eggkleppa"

Ingredienser:

Ca 2 liter kjøttkraft

3 stk gulrøtter, deles i terninger

¼ stk middels stor kålrot, deles i terninger

¼ stk sellerirot, deles i små terninger

1 skalk hodekål, finstrimles

½ stk purre, deles i tynne ringer

 

«Eggklepper» (melboller)

2 stk egg, piskes lett sammen

½ ts salt

½ ts kardemomme

2 ss fløte

1 ts sukker

1,5- 2 dl hvetemel

Fremgangsmåte: Se bilder under.

 

Rens og del opp grønnsakene i jevnstore terninger.

"Eggklepper"

Bland sammen ingrediensene.

Ta lit kjøttkraft i en kasserolle. Bruk teskje og legg små boller i krafta.

Blande grønnsaker og melboller i en kasserolle. Klart til servering.

Hovedrett

Ingredienser:

Kjøttkoking:

Ca 1-1,5 kg salt og/eller røkt kjøtt av svin og/eller storfe

Ca 2,5 liter vann

_

1 stk kokmorr (fra Aune kjøtt)- legges i kraften på slutten av koketiden. Må kun trekke, ikke koke.

 

 Kålrotstappe:

¾ stk kålrot

4 stk poteter

3 skiver sellerirot (kan sløyfes)

_

Ca 1 dl kjøttkraft

Ca 1 dl kremfløte

Ca 1 ts sukker

1/4 ts pepper

Salt?

 

 Løksaus:

2 stk løk, finhakkes

4 dl kjøttkraft

_

2-3 ss hvetemel

Ca 1 dl kaldt vann

Ca 1 ½ ts eddik 7 %

Ca 1 ts sukker

¼ ts pepper

Salt?

 

Bruk en stor kasseroll.

Skum av kraften med en sil, forr å få blank kraft.

Legg skum/stivnet protein på en tallerken.

Legg i "suppekvast" for å få mer smak på krafta eks sellerirot, purre.

Aune kjøtt selger utrolig god koka "mør".

Finhakk 2 løk. Fres dette i en kasserolle med litt kjøttkraft til løken blir blank.

Mos løksausen med en stavmikser

Bland kaldt vann og hvetemel i en mikromikser. Rør godt og tilsett dettee i løksausen til passe tykkelse.

Kålrotstappen moses med stapper.