Berits terteskjell

Mange av oss som voks opp på 60-80 tallet, har gode matminner fra denne matretten. Terteskjell ble sett på som en ekstra flott forrett. I dag er det vel de færreste ungdommer som har smakt på denne retten. I dag vil vel mange beregne dette som retromat. Men retromat kan anbefales! 

8 porsjoner

Ingredienser:

1 pakke terteskjell

Hvit saus:

3 ss smør

3 ss hvetemel

4 dl helmelk

1 tube rekeost

1/2 ts salt

litt peppermiks

litt sitronsaft

 

Fyll til terteskjellene: 

1/2 stk fiskepudding, deles i terninger

1 pakke (90 g) Lob Nobs (crab stiscks)

1 boks pillede reker

ca. 1 dl erter

1 lime, til pynt

litt frisk dill, til pynt

 

Fremgangsmåte: 

1. Lag hvit saus. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og tilsett hvetemelet. Spe med helmelk og rør hele tiden for å unngå klumper. Tilsett en tube rekeost. Smak til med salt og peppermiks. En anelse sitronsaft passer godt. la sausen trekke i 5-10 minutter på svak varme.

2. Varm terteskjellene i 3-5 minutter på 200 grader. 

3. Gi ertene et raskt oppkok i lettsaltet vann.

4. Skjær fiskepuddingen i små terninger. Del opp crab sticksen Slå ut rekekrafta. 

5. Tilsett erter og fiskepuddingen i sausen. Helt mot slutten tilsetter du 3/4 av rekene og crab sticksene. Resten bruker du til pynt. 

6. Fordel fyllet i terteskjellene. Pynt med lime og dill. 

 

Kjøp ferdige terteskejll på butikken

Varm skjellene på 200 grader i ca 3-5 min.

Fyll: reker, fiskepudding, crab sticks og frosne erter

Ingredienser til hvit saus

Skjær opp fiskepuddingen og crab sticks (lob nobs)

Lag en fyldig hvit saus med 1 tube rekeost

Ha i erter (raskt oppvarmet) og fiskepuddingterninger.

ha i rekene og crab sticksene til slutt.

beregn 1 skjell pr persjon. Anrett på en asjett. Pynt med dill og lime.


Fiskeaspik/kabaret

Fiskeaspik

Aspik har fast plass på koldtbordet i romjula. 

 

Ingredienser (til en stor form):

2 pakker lys buljonggele (aspik)

1 liter vann

6 hardkokte egg

1 middels stor boks pillede reker

1 pakke crab sticks

1 liten fiskepudding eller lys fisk (kveite)

ca 1 dl frosne erter

-

sitronskiver

dill

-

remulade

 

Fremgangsmåte: 

1. Kok eggene i ca 11 minutter. Avkjøl og ta av skallet. del eggene med eggdeler. 

2. Kok opp lys buljonggele med 1liter vann.  Avkjøl noe.

3. Del opp fiskepuddingen i jevnstore terninger.

4. Slå av all krafta på rekene.

5. Halvtine ertene.

6. Bestem deg for mønster på aspiken. Den ferdige aspiken skal hvelves, slik at bunnen blir toppen.

7. Legg et fint mønster og helle på ca 1/2-1 dl lys aspik.

8. Sett til avkjøling/stivning noen minutter, for å beholde det fine mønsteret.

9. Tilsett øvrige ingredienser i forma.

10. Fyll opp forma med flytende aspik.

11. Forma med aspiken settes i kjøleskap til neste dag.

12. Hvelve aspiken: ved å sette forma et øyeblikk i varmt vann og vend den rask over på et avlangt fat. 

13. Pynt med sitron og dill.

14. Serveres med remulade og loff.

 

Ingredienser

Lag et fint mønster i bunnen av forma. Sett til avkjøling, må stivne.

Fortsett med å fylle forma

Helle på nok flytende gele til slutt.

Marinert scampi med aioli

Denne porsjonen er nok som forrett til ca 3-4 personer.

Ingredienser

500 g rå scampi

Marinade: 

4 ss olivenolje

1 rød chili, finhakket uten frø

1 ss revet frisk ingefær

revet skall av 1 sitron

ca 1/2 stk kinahvitløk, presset på hvitløkspresse

1/2 ts sitronpepper

2 ss rapsolje til steking

 

Aioli:

2 dl majones

1/4 stk kinahvitløk

ca 1 ts sitronsaft

litt sitronpepper

"bittelitt" salt

 

Fremgangsmåte:

1. Legg olje og øvrige oppdelte ingredienser i en plastpose sammen med scampiene.

2. Scampiene bør ligge i marinaden minst 1-2 timer, gjerne lenger.

3. Ta scampiene ut av posen og fjern mesteparten av marinaden.

4. Stek scampiene i olje i ca 2-4 min. til de er stekte. 

5. Bland alle ingrediensene til aioliene. Serser aioli i en liten skål. 

6. Om ønskelig kan retten serveres med loff. 

Ingrediensene

Lag marinaden

Legg scampiene i marinaden i ca 1-2 timer.

Klart til steking.


Berits lefseruller

Lefseruller

Lefseruller er lettvint mat, både til hverdag og som en forrett eller som en del av et tapasbord. Her har jeg fylt potetlefsene med skinke/hamburgerrygg, men røktt laks smaker også godt.

Ingredienser:

3 stk frostalefser, gjerne rektangulære eller hjemmebakte potetlefser.

1 eske urteost

1/2 stk rødløk, finhakkes

1/4 stk finhakket rød paprika

1 pakke hamburgerrygg

1/2 pakke ruccolasalat

 

Fremgangsmåte:

Se bilder under.

Ingredienser

Finhakk rødløk, paprika og hamburgerrygg.

Smør på rikelig med urteost.

ha på ingrediensene på lefsa.

Sett en tannpirker på hver lefserull.