Dersom du ønsker noe godt til kaffeen, er det raskt gjort å trylle fram en rullekake. Rullekake som speilegg smaker nesten like godt som bløtkake. 

Ingredienser:

4 egg 

140 g sukker

120 g hvetemel

1/2 ts bakepulver

-

2-3 ss sukker

-

8 ss bringebærsyltetøy

-

1 boks kremfløte

1 ss sukker

1 ts vaniljesukker

1 liten boks hermetisk fersken

Fremgangsmåte:

1. sett stekovnen på 200 grader.

2. Kle en langpanne med bakepapir. Ha på litt sprayfett, for å være sikker på at den stekte rullekaken løsner fra papiret.

3. Pisk stiv eggedosis av egg ogg sukker. 

4. Sikt i hvetemel og bakepulver. Vend dette forsiktig inn i røra med en slikkepott.

5. Hell røra i en langpanne og fordel massen med en stekespade. 

6. Stek rullekaken midt iovnen på ca. 200 grader i ca. 6-8 minutter. Sett en trepinne forsiktig i rullekaken for å se om den er stekt. Det er svært viktig at den ikke er for mye stekt. Da vil rullekaken sprekke når du skal rulle den sammen. Men ennå værre, hvis kaken ikke er stekt, vil du få en rå og mislykket kake. 

7. Finn fram bakepapir og strø på ca. 2-3 ss sukker på bakepapiret/matpapiret.

8 Rullekaken hvelves på dette sukkeret. 

9. Ta bakepapiret forsiktig av rullekaken. Fordel bringebærsyltetøy jevnt fordelt med en stekespade på rullekaken. 

10. Rull sammen rullekaken fra den bredeste siden 8langsiden). Rull fast sammen ved hjelp av bakepapiret/matpapiret. Sett kaken til avkjøling i et bakeklede med bunnen ned.

11. Pisk kremfløte med sukker og vaniljesukker. 

12. Del opp ferskenskivene i to. 

13. Del opp rullekaken med en brødkriv i skiver på ca 1,5 cm eller etter eget ønske. 

14. Flytt rullekakeskivene over på et serveringsfat. Ha på en stor spiseskje med krem på hver rullekake. Avslutt med fersken. Da er det klart til å nyte rullekake som speilegg.