Hermetiserte pærer

For første gang i historien, har vi fått flere kilo nydelige pærer i hagen. For å ta vare på alle pærene, fant jeg ut at jeg måtte konservere pærene på en eller annen måte. Jeg har ikke hermetisert på mange år, men metoden fungerer utmerket. Finn fram gamle norgesglass og start med hermetisering, så har du dessert utover vinteren. 👍 Hermetiserte pærer må være svært godt egnet til å gi bort i gave.

Ingredienser:

1-2 kg  (eller mer)pærer

sukkerlake:

1 liter vann 

ca. 500 g sukker

1 stk vaniljestang

4-5 stk stjerneanis (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

1. Vask pærene. Skrell og del pærene i to. Fjerne kjernehuset og frøene.  Jeg bruker å legge pærene i litt sitronvann for at de ikke skal bli brune før koking. 

2. Kok opp sukkerlaken. Sukkermengden kan variere med hvor søte pærene er. Tilsett vaniljestang og stjerneanis (kan sløyfes).  Skrap ut frøene fra vaniljestangen og ha både frøene og stangen med i sukkerlaken. Pærene må kokes møre. Bruk en trepinne for å kjenne om de er kokt/møre. De må ikke være for mye kokt, da kan pærene gå i oppløsning. 

3. Mens pærene småkoker  (eller i forkant)må du varme norgesglass i stekovenen i en langpanne med vann. Sett stekovnen på ca 180 grader og la glassene stå noen minutter i ovnen for å drepe sopp og bakterier. Rene glass er helt avgjørende for at pærene skal være holdbare. 

4. Legg nykokte pærer på varme og rene norgesglass. NB! Pass så du ikke brenner deg. Slå på sukkerlake slik at glassene blir helt fulle. Vi ønsker minst mulig oksygen i glassene, da dette kan forringe kvaliteten. 

5. Serveres med fyldig vaniljesaus. 🤭

 

 

 

Vask pærene

Del pærene i 2 og ta ut kjernehuset. Legges i litt sitronvann for å hindre at de mørkner.

Kok pærene i sukkerlake med vaniljestang og stjerneanis til de blir møre/myke.

Bruk helt rene norgesglass som du har desinfisert i vanndamp i stekeovnen.

legg pærene over i norgesglasset og helle over sukkerlaken til glasset er HELT fullt.


Fyldig vaniljesaus

Hjemmelaget vaniljesaus med frøene fra vaniljestang er utrolig godt. 

Ingredienser:

5 dl helmelk

2 stk egg

1 vaniljestang

1/2 dl sukker eller  ca. 3 ts sukrin +

2 ts maizena

-

1 dl kremfløte- piskes til krem

 

Fremgangsmåte: 

1. Skrap ut frøene av vaniljestangen.

2. Bruk en tykkbunnet kasserolle og spiralvisp. Ha i eggene, melka og øvrige ingredienser. 

3. Bruk forholdsvis svak varme og rør hele tiden. Først med spiralvisp, deretter med tresleiv. Sausen må ikke koke, men sausen må bli såpass varm at eggene tykner sausen. Sausen blir grynete dersom den koker. 

4. Avkjøl sausen og pisk kremfløte og tilsett i sausen.

 

 

Ingredienser: dobbel porsjon her.

Steke epler med vaniljesaus


Tilslørte bondepiker

Dersom man er så heldig å ha mye epler i hagen, er det nå på tide å ta vare på høstens grøde. Jeg bruker å lage en stor porsjon eplemos og fryse ned dette i passe porsjoner. Jeg har god erfaring med å bruke min kjøkkemaskin (Elektrolux) til å lage eplemos. Jeg deler kun eplene i 4. Jeg trenger verken å ta ut eplekjernene eller å skrelle eplene.

Ingredienser:

1 kg epler, gjerne norske

ca 1 dl vann

ca 1 dl sukker

_

2 ss smør

1/2 pakke malt sukkerkavring

ca 5-6 ss sukker (til karamellisering)

2 ts malt kanel

_

3 dl kremfløte

-

Sitronmelisse til pynt

 

Fremgangsmåte:

1. Del eplene i 4 og kok eplene møre i minst mulig vann. Pass på at du ikke bruker for sterk varme.

2. Mos eplene på en kjøkkenmaskin: kjøttkvern med tilbehør. Se bilde.

3. Smak til med sukker og varm opp. Avkjøles før servering.

4. Mos sukkerkavringene på en foodprosessor.

5. Smelt smør i en stekepanne og bland sammen sukkerkavring, sukker og kanel. Varm blandingen i stekepanna på middels varme og rør hele tiden. Sukker vil bidra til at blandingen blir karamellisert. NB! Blandingen blir lett brent! Avkjøl før servering.

6. Pisk kremfløte.

7. Anrett eplemos, sukkerkavringblanding og kremfløte lagvis i porsjonsskåler. Må serveres nylaget for å beholde den karamelliserte kavringen sprø.

8. Pynt event med sitronmelisse og noen epleskiver.

 

 

 

 

Eplemos

Jeg bruker kjøttkverna med tilbehør til å lage eplemos.

Fryser ned eplemos i porsjoner.

Ferig stekt sukkerkavring med sukker og kanel.


Trollkrem

Ingredienser:

2 eggehviter

ca 200 gram sukker

5 dl tyttebær

1 ts vaniljesukker

 

Fremgangsmåte:

1. Stivpiske eggehvitene med en håndmikser/kjøkkenmaskin.

2. Tilsett litt og litt sukker.

3. Pisk videre med tyttebær.

4. Smak til med vaniljesukker.

5. Pynt gjerne med noen tyttebær.

6. Serveres med vaniljesaus

 

 

Påskefromasj

Påskefromasj

Antall porsjoner: 5 stk (eller 6 små)

Ingredienser:

1 stk appelsin (skallet rives og saften av appelsinen brukes)

6 gelatinplater

1/2 -1 dl kokende vann (til å løse opp gelatinen)

3 stk egg 

5 ss sukrin + ( eller ca 8 ss sukker)

3 dl kremfløte, piskes til krem

-

litt appelsin til pynt

 

Fremgangsmåte

1. Riv skallet av en appelsin på et råkostjern. Bruk bare det gule skallet, ikke det hvite som smaker bittert.

2. Del appelsinen i to og press ut appelsinsafta.

3. Legg gelatinplatene i kladt vann i 5- 10 minutter.

4. Kok opp litt (4-5 dl)vann i en liten kasserolle.

5. Pisk eggedosis av egg og sukrin + (eggedosisen blir ikke så luftig som når man bruker sukker, men dette har liten betydning for sluttresultatet). 

6. Pisk kremfløten stiv. 

7. Bland eggedosis, krem og appelsinskall/appelsinsaft i en bolle. 

8. Vri ut vannet av gelatinplatene og  legg gelatinplatene i et 1/4 liter mål. Bruk en gaffel og tilsett litt kokende vann, maksimum 1 dl. Dersom det er "strenger" igjen av gelatin, må du tilsette litt mer kokende vann.

9. Tilsett flytende gelatin mens du rører med en slikkepott. Rør hele tiden for å unngå klumper i bunnen av plastbollen.

10. Hell fromasjen over i porsjonsskåler. Sett desserten i kjøleskapet for at fromasjen skal stivne.

11. Pynt med appelsinskiver når desserten har stivnet.

Semulepudding

Ingredienser:

1 liter helmelk

Ca 100 g semulegryn

1 egg

4 ss sukker

4 mandeldråper

_

Mandelspon til pynt

 

Fremgangsmåte: 

1.      Bruk en tykkbunnet kasserolle. Kok opp melken ved middels varme.

2.      Tilsett semulegrynene og rør godt til det tykner for å unngå klumper.

3.      Kok grøten i ca 15-20 minutter.

4.      Avkjøl grøten litt og tilsett et sammenvispet egg.

5.      Tilsett sukker og mandeldråper.

6.      Hell grøten i en form. Sett grøten kjølig til neste dag.

7.      Hvelv desserten på et fat.

8.      Pynt med mandelspon og event noen jordbær.

9.      Serveres med rød saus og/eller moste jordbær/bringebær

 

Ingredienser.

Kok opp ved svak/middels varnme. Rør hele tiden.

Tilsett egg i den varme puddingen.

La puddingen så i formen til neste dag.


Karamellpudding

Karamellpudding

Hvem lar seg ikke friste av en fløyelsmyk karamllpudding servert med karamellsaus og pisket krem?

Denne desserten må lages senest dagen før du skal servere den. Dersom du har dårlig tid, kan desserten gjerne lages 3-4 dager før selskapet. Sukkeret kan du smelte til karamell lenge før festen. Før brukte jeg alltid å smelte sukkeret til karamell direkte i formene, men nå når jeg har induksjonsovn, må jeg smelte sukkeret i en stekepanne og helle karamellen over i en oppvarmet form. NB! Vær forsiktig så du ikke brenner deg 😠.

Ingredienser:

2 dl sukker (som smeltes til karamell)

_

6 dl helmelk

3 dl kremfløte

5 ss sukker

7- 8 stk egg (avhengig av størrelsen)

1 stk vaniljestang

Fremgangsmåte:

1. Smelt sukkeret på svak varme i en stekepanne. Se på bilder under.

2. Hell varm karamell over i forma.

3. Skrap ut frøene på vaniljestanga.

4. Varm opp melk, fløte, sukker og vaniljefrø og vaniljestangen i en tykkbunnet kjele. Kok opp blandingen på svak varme. Avkøl litt.

5. Pisk eggene lett i en plastbolle. la blandingen stå i ca 10 min for å unngå luftbobler i desserten.  Tilsett eggene i den avkjølte melke/fløteblandingen.

6. Sil blandingen for å få bort plommestrenger og vaniljestanga.

7. Karamellpuddingen stekes på ca 120 grader i vannbad. Ikke bruk for sterk varme da dette kan gi pipete (små hull) resultat. Stek puddingen til den stivner. Dette tar ca 2-3 timer.

8. Avkjøl puddingen til neste dag.

9. Serveres med pisket krem og karamellsaus.  

Smelt sukkeret på svak varme i stekepanna.

Ikke rør i sukkeret i starten pga. fare for krystallisering av sukkeret.

La karamellen bli kastanjebrun.

Hell karamellen over i forvarma former. Bruk tykke grytkluter.

Avkjøl formene.

Skrap uten frøene fra vaniljetanga

Sile eggeblandingen.

Puddingen stekes i vannbad.

Puddingen har stivnet og kan settes til avkjøling.

Neste dag: Sile karamellsaus over i en dessertmugge. hvelvedesserten på et serveringsfat.


Fritert banan med vaniljeis og lønnesirup

Husker godt fra ungdomsårene at kinarestaurantbesøk MÅTTE avsluttes med fritert banan og is. Finnes ikke noe bedre! 

Ingredienser:

1/2 stk moden banan pr pers

_

Frityrrøre:

100 g hvetemel

50 g maizena

2 ts bakepulver

1 stk egg

125 vann

75 g fløte

2 ss kokos

_

smult eller olje til steking

vaniljeis

kremtopp

lønnesirup

sitronmelissee til pynt

 

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen frityrrøra.

2. Skrell bananene og del opp på langs og på tvers. En banan gir 4 biter.

3. Varm opp smulta til middels temperatur. Ha et lokk i nærheten dersom det tar fyr i smulta, slik at lokket kveler flammen.

3. Bruk en gaffel og dypp bananbitene i frityrrøra. 

4. Stek bananbitene til de er gylne. Bruk en fiskespade til å ta opp bananbitene. 

5. Server den friterte bananen med vaniljeis, kremtopp og lønnesirup. 

 


Frityrrøre

Stek bananene i smult

legg den friterte bananen på papir for at overflødig fett suges opp.

Tilbehør: vaniljeis, kremtopp og lønnesirup.


Sagopudding

Ingredienser:

1 liter helmelk

2 ss smør

1 ¼ dl sagogryn

4 ss sukker

2 eggeplommer

2 plater gelatin

4 dråper romessens

 

 Fremgangsmåte:

 

1.      Kok opp helmelk, smør og sukker.

2.      Dryss i sagogryn og rør godt med tresleiv.

3.      La grøten koke til den tykner.

4.      Legg 2 gelatinplater i en bolle med kaldt vann i minst 10 min.

5.      Ta kjelen av plata og tilsett eggeplommene og rør godt.

6.      Vri vannet ut av gelatinplatene og tilsett dette i grøten under røring.

7.      Smak til med romessens.

 

 

 

Ingredienser

Legg gelatin i kaldt vann i ca 10 min.

Ferdig sagopudding helles i glasskål.

Porsjonsdessert.


Rød saus

Ingredienser:

2 dl rød saft

3 dl vann

_

3 strøkne ts potetmel

1 dl kaldt vann

 

Fremgangsmåte:

 

1.      Bland husholdningssaft og vann, noe sterkere blanding enn vanlig drikkesaft.

2.      Bland potetmel og kaldt vann i en kopp.

3.      Kok opp saftblandingen og tilsett potetmelsblandingen mens du rører godt hele tiden.

4.      Når sausen har fått et raskt oppkok, ta kjelen straks av platen for å unngå seig saus.

5.      Avkjøl sausen og hell den over i en dessertmugge.