Tilslørte bondepiker

Dersom man er så heldig å ha mye epler i hagen, er det nå på tide å ta vare på høstens grøde. Jeg bruker å lage en stor porsjon eplemos og fryse ned dette i passe porsjoner. Jeg har god erfaring med å bruke min kjøkkemaskin (Elektrolux) til å lage eplemos. Jeg deler kun eplene i 4. Jeg trenger verken å ta ut eplekjernene eller å skrelle eplene.

Ingredienser:

1 kg epler, gjerne norske

ca 1 dl vann

ca 1 dl sukker

_

2 ss smør

1/2 pakke malt sukkerkavring

ca 5-6 ss sukker (til karamellisering)

2 ts malt kanel

_

3 dl kremfløte

-

Sitronmelisse til pynt

 

Fremgangsmåte:

1. Del eplene i 4 og kok eplene møre i minst mulig vann. Pass på at du ikke bruker for sterk varme.

2. Mos eplene på en kjøkkenmaskin: kjøttkvern med tilbehør. Se bilde.

3. Smak til med sukker og varm opp. Avkjøles før servering.

4. Mos sukkerkavringene på en foodprosessor.

5. Smelt smør i en stekepanne og bland sammen sukkerkavring, sukker og kanel. Varm blandingen i stekepanna på middels varme og rør hele tiden. Sukker vil bidra til at blandingen blir karamellisert. NB! Blandingen blir lett brent! Avkjøl før servering.

6. Pisk kremfløte.

7. Anrett eplemos, sukkerkavringblanding og kremfløte lagvis i porsjonsskåler. Må serveres nylaget for å beholde den karamelliserte kavringen sprø.

8. Pynt event med sitronmelisse og noen epleskiver.

 

 

 

 

Eplemos

Jeg bruker kjøttkverna med tilbehør til å lage eplemos.

Fryser ned eplemos i porsjoner.

Ferig stekt sukkerkavring med sukker og kanel.

Trollkrem

Ingredienser:

2 eggehviter

ca 200 gram sukker

5 dl tyttebær

1 ts vaniljesukker

 

Fremgangsmåte:

1. Stivpiske eggehvitene med en håndmikser/kjøkkenmaskin.

2. Tilsett litt og litt sukker.

3. Pisk videre med tyttebær.

4. Smak til med vaniljesukker.

5. Pynt gjerne med noen tyttebær.

6. Serveres med vaniljesaus

 

 

Fritert banan med vaniljeis og lønnesirup

Husker godt fra ungdomsårene at kinarestaurantbesøk MÅTTE avsluttes med fritert banan og is. Finnes ikke noe bedre! 

Ingredienser:

1/2 stk moden banan pr pers

_

Frityrrøre:

100 g hvetemel

50 g maizena

2 ts bakepulver

1 stk egg

125 vann

75 g fløte

2 ss kokos

_

smult eller olje til steking

vaniljeis

kremtopp

lønnesirup

sitronmelissee til pynt

 

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen frityrrøra.

2. Skrell bananene og del opp på langs og på tvers. En banan gir 4 biter.

3. Varm opp smulta til middels temperatur. Ha et lokk i nærheten dersom det tar fyr i smulta, slik at lokket kveler flammen.

3. Bruk en gaffel og dypp bananbitene i frityrrøra. 

4. Stek bananbitene til de er gylne. Bruk en fiskespade til å ta opp bananbitene. 

5. Server den friterte bananen med vaniljeis, kremtopp og lønnesirup. 

 

Frityrrøre

Stek bananene i smult

legg den friterte bananen på papir for at overflødig fett suges opp.

Tilbehør: vaniljeis, kremtopp og lønnesirup.


Karamellpudding

Karamellpudding

Hvem lar seg ikke friste av en fløyelsmyk karamllpudding servert med karamellsaus og pisket krem?

Denne desserten må lages senest dagen før du skal servere den. Dersom du har dårlig tid, kan desserten gjerne lages 3-4 dager før selskapet. Sukkeret kan du smelte til karamell lenge før festen. Før brukte jeg alltid å smelte sukkeret til karamell direkte i formene, men nå når jeg har induksjonsovn, må jeg smelte sukkeret i en stekepanne og helle karamellen over i en oppvarmet form. NB! Vær forsiktig så du ikke brenner deg mad.

Ingredienser:

2 dl sukker (som smeltes til karamell)

_

6 dl helmelk

3 dl kremfløte

5 ss sukker

7- 8 stk egg (avhengig av størrelsen)

1 stk vaniljestang

Fremgangsmåte:

1. Smelt sukkeret på svak varme i en stekepanne. Se på bilder under.

2. Hell varm karamell over i forma.

3. Skrap ut frøene på vaniljestanga.

4. Varm opp melk, fløte, sukker og vaniljefrø og vaniljestangen i en tykkbunnet kjele. Kok opp blandingen på svak varme. Avkøl litt.

5. Pisk eggene lett i en plastbolle. la blandingen stå i ca 10 min for å unngå luftbobler i desserten.  Tilsett eggene i den avkjølte melke/fløteblandingen.

6. Sil blandingen for å få bort plommestrenger og vaniljestanga.

7. Karamellpuddingen stekes på ca 120 grader i vannbad. Ikke bruk for sterk varme da dette kan gi pipete (små hull) resultat. Stek puddingen til den stivner. Dette tar ca 2-3 timer.

8. Avkjøl puddingen til neste dag.

9. Serveres med pisket krem og karamellsaus.  

Smelt sukkeret på svak varme i stekepanna.

Ikke rør i sukkeret i starten pga. fare for krystallisering av sukkeret.

La karamellen bli kastanjebrun.

Hell karamellen over i forvarma former. Bruk tykke grytkluter.

Avkjøl formene.

Skrap uten frøene fra vaniljetanga

Sile eggeblandingen.

Puddingen stekes i vannbad.

Puddingen har stivnet og kan settes til avkjøling.

Neste dag: Sile karamellsaus over i en dessertmugge. hvelvedesserten på et serveringsfat.



Semulepudding

Ingredienser:

1 liter helmelk

Ca 100 g semulegryn

1 egg

4 ss sukker

4 mandeldråper

_

Mandelspon til pynt

 

Fremgangsmåte: 

1.      Bruk en tykkbunnet kasserolle. Kok opp melken ved middels varme.

2.      Tilsett semulegrynene og rør godt til det tykner for å unngå klumper.

3.      Kok grøten i ca 15-20 minutter.

4.      Avkjøl grøten litt og tilsett et sammenvispet egg.

5.      Tilsett sukker og mandeldråper.

6.      Hell grøten i en form. Sett grøten kjølig til neste dag.

7.      Hvelv desserten på et fat.

8.      Pynt med mandelspon og event noen jordbær.

9.      Serveres med rød saus og/eller moste jordbær/bringebær

 

Ingredienser.

Kok opp ved svak/middels varnme. Rør hele tiden.

Tilsett egg i den varme puddingen.

La puddingen så i formen til neste dag.


Sagopudding

Ingredienser:

1 liter helmelk

2 ss smør

1 ¼ dl sagogryn

4 ss sukker

2 eggeplommer

2 plater gelatin

4 dråper romessens

 

 Fremgangsmåte:

 

1.      Kok opp helmelk, smør og sukker.

2.      Dryss i sagogryn og rør godt med tresleiv.

3.      La grøten koke til den tykner.

4.      Legg 2 gelatinplater i en bolle med kaldt vann i minst 10 min.

5.      Ta kjelen av plata og tilsett eggeplommene og rør godt.

6.      Vri vannet ut av gelatinplatene og tilsett dette i grøten under røring.

7.      Smak til med romessens.

 

 

 

Ingredienser

Legg gelatin i kaldt vann i ca 10 min.

Ferdig sagopudding helles i glasskål.

Porsjonsdessert.


Rød saus

Ingredienser:

2 dl rød saft

3 dl vann

_

3 strøkne ts potetmel

1 dl kaldt vann

 

Fremgangsmåte:

 

1.      Bland husholdningssaft og vann, noe sterkere blanding enn vanlig drikkesaft.

2.      Bland potetmel og kaldt vann i en kopp.

3.      Kok opp saftblandingen og tilsett potetmelsblandingen mens du rører godt hele tiden.

4.      Når sausen har fått et raskt oppkok, ta kjelen straks av platen for å unngå seig saus.

5.      Avkjøl sausen og hell den over i en dessertmugge.