Lammerull

Lammerull har jeg ikke laget siden ungdommens dager. Jeg kjøpte  rulleskinn av lam på Coop Extra. 

Ingredienser:

 1 stk rulleskinn av lam

ca 0,5 kg lammekjøtt (lammebog eller lammelår)

1/2 ts sort pepper

1/2 ts malt ingefær

1/4 ts allehånde

ca. 2 ss salt

2,5 ts gelatinpulver

Fremgangsmåte: 

1. Skjær ut beinene fra lammesiden med en kvass kniv. Pass så du ikke skjærer gjennom skinnet. 

2. Skjær lammesiden til et rektangulært stykke på ca 20 x25 cm. 

3. Del opp resten av kjøttet i strimler. Kjøttstrimlene legges på rulleskinnet. Bland krydder, salt og gelatinpulver og dryss over kjøttet.

4.  Rull rulleskinnet med kjøttet fast sammen fra kortsiden. Fest om nødvendig med tannpirkere. 

5. Finn fram hyssing og en stor synål. Sy så fast som mulig. 

6. Legg kjøttrullen i kjøleskapet ca. 1 døgn slik at salt og krydder får trekke inn i kjøttet. Pakk kjøttrullen inn i en kopphåndduk og surr rundt med hyssing for at rullen bedre skal holde fasongen.

7. Kok kjøttrullen ved svak varme (skal kun trekke, ikke koke) i ca 2 timer. 

8. Nå skal kjøttrullen legges i en syltepresse. Jeg har ikke syltepresse, så jeg måtte bruke en tung jerngryte fylt med tunge ting til å sette oppå kjøttrullen. 

9. Frys ned kjøttrullen. 

8. 

 

Rulleskinn av lam og lammelår.

Salt, sort pepper, ingefær og gelatinpulver. + allehånde.

Skjær til et rektangulært stykke caa 20 x 25 cm.

Full fast sammen fra kortsiden.

Sy kjøttrullen fast sammen med hyssing og en stor synål.


Mors sildesalat

Mors sildesalat

Torvald og Jens Stoltenberg har sin sildesalat. Men mor brukte også å lage sildesalat til jul. Mors sildesalat ligner mye på familien Stoltenberg sin salat, men mor brukte de råvarene vi hadde i huset.

Ingredienser:

6 fileter kryddersild

3 kokte mandelpoteter

3 kokte egg

2 epler

1/2 stk rødløk

ca 1 dl syltede rødbeter

ca 1/2 dl syltede agurker

_

litt hvit pepper

1 ts sukker

3 ss rødbetsaft

3 dl lettrømme

1 ts sitron

Dill eller litt tørket gressløk til pynt

Fremgangsmåte:

1. Hardkok eggene.

2. Skrell eplene.

3. Skjær alle ingredienser i jevnstore små terninger.

4. Tilsett pepper, sukker, rødbetsaft og rømme.

5. Smak til med surt og søtt.

6. Hell salaten over i en glassbolle.

7. Pynt med tørket gressløk og eventuelt noen eggebåter.

del alle ingrediense i jevnstore terninger.

Bland sammen ingrediensene.

Fint å gi bort sildesalat i julegave.


Buklistsylte

Buklistsylte

Dette er en lettvint variant av sylte, men er minst like god som den ordinære sylta. Du får kjøpt rå buklist hos en slakter.

Ingredienser:

ca 1,5 kg buklist

5 ss salt

3 liter vann

1 pose hel nellik (nellikspiker)

-

svak saltlake (til oppbevaring av salt kjøttpålegg):

100 g salt

1,5 liter vann

1 ts sukker

Fremgangsmåte:

1. Kok opp vann og salt. legg i buklista og la dette trekke i ca 1,5 timer.

2. Ta buklista ut at kasserollen og legg på et fat. Etter ca 10 min bretter du sylta dobbelt med svoren ut. La dette ligge i press til neste dag. Dersom du ikke har syltepresse, fungerer det fint med en tung kasseroll som du fyller med noe tungt.

3. Neste dag stikker du nellikspiker i svoren i et fint mønster. Legg sylta i saltlake.

Avkjøl i 10 min. Brett bukliste dobbelt og lett den i press natta over.

Stikk nellikspiker i svoren og legg sylta i saltlake.

Klart til å prøvesmake.

Lag saltlake.

Påskekyllinger

Imponer med søte påskekyllinger til påskefrokosten! Må innrømme at det var litt krevende å lage disse søte små, men tror mange barnemunner vil elske disse eggene. 

Ingredienser:

4 stk hardkokte egg 

1 ss majones

1 ss sæterrømme

1/4 ts salt

1/4 ts sukker

litt sitronpepper

noen dråper sitronsaft

3-4 dråper tabasco

_

1/2 rå gulrot, i tynne staver (til føtter og nese)

8 stk pepperkorn (øyne)

litt paprika (til kam)

Litt alfaalfa-spirer til bunn

 

Fremgangsmåte:

1. Kok eggene i ca 10-11 minutter. Avkjøl eggene  i kaldt rennende vann. Ta av skallet på eggene. 

2. Bruk en skarp kniv til å ta av toppen av egget (til hatt) og bunnen må formes slett. (Skjær av litt for å få egget til å stå stødig). 

3. Ta ut eggeplommen med skaftet på en teskje. NB! Vær forsiktig, eggene revner lett.

4. Bland eggeplomme, majones og rømme i en lite plastbolle. Smak til med øvrige ingredienser. Bland ingrediensene lett i en stavmikser for å få jevn konsistens. 

5. Fordel eggeplommeblandingen i en liten sprøytepose. 

6. Finn fram serveringsfat (porsjonsvis eller et stort serveringsfat). Legg litt spirer i bunnen. Legg eggene forsiktig over på fatet. Sprøyt eggeplommeblandingen inn i eggene. Legg på toppen ev eggene.

7. Pynt med pepperkorn til øyne og tynne gulrotstaver til føtter og nesetipp. Om ønskelig kan du finskjære litt rød paprika til hanekam.