Skolebrød

Skolebrød

Vi nærmer oss skolestart med stormskritt. Hvem kan motstå fristelsen til skolebrød med deilig vaniljekrem?

Dette er en søt gjærdeig. Derfor vil jeg anbefale å bruke RØD fersk gjær, som er beregnet for søte deiger. Jeg har alltid brukt å ha væska i bakebollen først, men ser at Trines matblogg og Elin Vatnar Nilsen i boka Alle kan bake lager gjærdeig på en annen måte. De har det tørre i bakebollen først og tilsetter smør/margarinbiter på slutten av eltetiden. Jeg har prøvd begge deler, men ønsker å fortsette som før, da jeg mener at min fremgangsmåte også gir bra sluttresultat.

 

Gir ca 24 stk

 

Ingredienser:

1 pakke rød fersk gjør

100 g smeltet margarin

 5 dl melk

 1 egg (kan sløyfes)

 Ca 180 g sukker

 1/4 ts salt

 2 ts kardemomme

 Ca 900 g hvetemel, til deigen så vidt slipper arbeidsbollen

 -

1 pakke vaniljekrem (TINE)

 -

Egg til pensling

 -

 Melis og vann

 Kokosmasse

 

Fremgangsmåte:

 1.      Bruk kjøkkenmaskin til elting av deigen.

 2.      Smuldre gjæren i bakebollen.

 3.      Tilsett lunken (ca 30 grader) væske og smeltet margarin/smør.

 4.      Ha i et egg.

 5.      Blande dette lett i kjøkkenmaskina.

 6.      Ha i sukker, kardemomme, salt og mesteparten av hvetemelet.

 7.      Elte deigen godt ca 5-10 min

 8.      La gjærdeigen forheve til dobbel størrelse.

 9.      Utbaking: Ha litt hvetemel på bakebordet og del opp i like store stykker med deigskrape. Trille sprekkfrie hveteboller.

 10.   Lag en fordypning i hver bolle med en finger eller teskje. Ha på 1 barneskje vaniljekrem på hver bolle. NB! Ikke la deg friste til å ha på for mye, da dette kan gi mye søl.

 11.   Sett skolebrødene til etterheving. La de heve til dobbel størrelse på en lun plass, men ikke for varmt heller.

 12.   Sett stekeovnen på ca 220-230 grader.

 13.   Pensle skolebrødene med egg.

 14.   Stekes i ca 10-12 min.

 15.   Avkjøl skolebrødene på rist.

 16.   Pynt med melisglasur og kokosmasse.

 

Søt hvetedeig

ingredienser til skolebrød

Klar til heving

Hevet til dobbel størrelse

Topping

Tines vaniljekrem er best!

Melisglasur og kokos

Topping

Nam,nam.....


Fylte horn

Fylte horn

Fylte horn er populær mat på tur eller hjemme på hytta. Dersom du bruker skinke og ost til fyll, blir retten mer mettende.

Dette gir 24 horn (8 x 3). Frys ned og ta opp hornene like før du skal bruke dem. Varmes litt i stekovnen før servering.

Ingredienser:

100 g smør/margarin

5 dl lettmelk

50 g fersk gjær, blå

2 ts sukker

1,5 ts salt

ca 700 g hvetemel

_

 1/2 glass Dolmio pastasaus

ca 200 g krydderskinke

litt gressløk, finklippes

_

1 egg til pensling

ca 100 g revet jarlsbergost til topping

Fremgangsmåte:

1. Finn fram alle råvarene.

2. Smelt smør/margarin i en liten kasserolle.

3. Tilsett melka. Varm opp til maks 30-35 grader.

4. Smuldre gjæren i bakebollen og tilsett smør/marg og lettmelk.

5. Tilsett sukker, salt og nesten alt hvetemelet.

6. Tilsett så mye mel at deigen så vidt slipper bakebollen.

7. Sett deigen til heving på en lun plass. Hev til dobbel størrelse.

8. Utbaking. del deigen i 3 og kjevle 3 runde leiver. Del hver sirkel i 8. Se bilder under.

9. Smør på litt Dolmiosaus, dryss over skinke og gressløk.

10. Rull sammen til horn og legges på bakepapir. NB! Hornen hever og må ikke settes for tett på stekebrettet.

11. Sett stekovnen på ca 230 grader.

12. Etterheve til dobbel størrelse.

13. Pensle med egg.

14. Ha på revet jarlsbergost på toppen.

15. Steks midt i ovnen p åca 230 grader i ca 12-15 min til hornen er gylne.

16. Avkjøles på rist. 


Deiglaging

Fyll til hornene

Ost til topping


Berits grovbrød

Berits grovbrød

Ettersom jeg hadde 3 liter myse (dialekt:"mussu") til overs etter eggostproduksjon, kom jeg på at denne væska kunne brukes i en brøddeig. Myse inneholder mye melkesukker og gir en fin søtsmak på brødet. Når jeg først lager grovt brød, bruker jeg å lage en stor porsjon dvs at jeg lager ca 10 brød. Dersom du ikke har myse, kan du selvsagt bruke melk eller vann.

Dette blir ca 5 brød.

Ingredienser:

Dag 1:

100 g hvete, helkorn

100 g havregryn

100 g linfrø

100 g sesamfrø

100 g solsikkekjerner

13 dl myse/lettmelk

Dag 2:

5 dl myse

1 pakke blå ferskgjær

5 dl sammalt hvete, fin eller grov

5 dl sammalt rug, grov

4 ss rapsolje

3 ts salt

ca 2 liter hvetemel, siktet

 

 

Fremgangsmåte:

Dag 1:

1. Blande helkorn, havregryn, frø/kjerner med væske i en kjøkkenmaskin. Sett deigen i kjøleskapet til neste dag.

 Dag 2:

2. Smuldre gjæra i bakebollen. Ha i lunken væske, alt det grove melet, saltet, rapsoljen og litt av hvetemelet.

3. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin. Tilsett så mye siktet hvetemel at deigen så vidt slipper kanten. Elte deigen ca 10 min for at du skal få en elastisk deig.

4. Sett deigen til forhev på en lun plass. Hev til dobbelt størrelse.

5. Utbaking: Se bilder under. Jeg bruker deigskrape og litt hvetemel til utbaking. Settes i godt smurte brødformer.

6. Etterhev på en lun plass: til dobbel størrelse

7. Bruk en ren dusjflaske til å dusje brødene med lunkent vann.

8. Steking: ca 210 grader celcius de første 15 minuttene. Stek på 180-200 grader celcius resten av steketiden. Total steketid er ca 45-50 minutter. Anbefaler å bruke dampovn dersom du har det. Hvis ikke fungerer overvarme/undervarme bra. Brødene er ferdig stekt når du hører en hul lyd når du banker på brødet.

9. Avkjøl brødene på rist. Håper det smaker!

 

Deiglaging og forhev.

Utbaking


Pizzasnurrer

Denne porsjonen gir ca 40 pizzasnurrer. Lag 1/2 porsjon dersom du tenker at 20 pizzasnurrer er nok. Jeg bruker å fryse ned det som blir til overs til en annen anledning.

Pizzasnurrer er lettvint å servere til gjester og mitt inntrykk er at alle aldersgrupper elsker disse "snurrene".

Ingredienser:

5 dl lunkent vann

1 pakke blå pressgjær

ca 5 ss olje

2 ts salt

1 ts sukker

ca 850 g hvetemel

---

2 ss smør/margarin

2 stk revne gulrøtter

3 stk løk, finhakkes

2 stk vårløk

2 ts oregano

1 ts basilikum

1 ts salt

1 glass tomatpure

1 boks hermetiske tomater

ca 2 pakker (600 g) revet ost, TIne (4 sorter)

2 pakker smårettsskinke i terninger (Gilde)

----

1 pakke lettrømme

1/2 stk kinahvitløk, presses

Fremgangsmåte:

Gjærdeigen:

1. Lag gjærdeigen. Bruk en kjøkkenmaskin til deiglagingen.

2. Sett gjærdeigen til heving på en lun plass, gjerne 1 time om du har tid.

3. Utbaking: dele deigen i 3 og kjevle rektangler.

Pizzafyll:

4. Se lysbildevisning med trinn for trinn hva som skal gjøres.

5. Etterhev pizzasnurrene til du ser at de har hevet seg.

6. Steking: ca 220 grader i ca 15-18 minutter.

7. Sett pizzasnurrene på rist.

8. Server pizzasnurrene med hjemmelaget hvitløksdressing.

 

Pizzafyll

Pizzadeig

Pizzafyll

Hvitløksdressing

GJÆRBAKST TRINN FOR TRINN

1.    Deiglaging

 

·       Gjærsoppen trives best ved 25-37 °C. Gjærsoppen dør ved temperaturer over 40 °C.

 

·       Løs opp gjæra i litt lunken væske (vann/melk).

 

·       Elt deigen med kjøkkenmaskin ca 10 min.

 

·       Melmengde: så mye mel at deigen så vidt slipper kanten.

 

2.    Forhev (Hvis tid, kan sløyfes hvis dårlig tid) på en lun plass, men ikke for varmt.

 

3.    Utbaking

 

·       Bruk deigskrape og del opp i like store emner

 

·       Trill ut glatte og fine emner på benken

 

·       Settes på plate med bakepapir med det samme, før emnene begynner å heve

 

4.    Etterheving

 

·       På en lun plass, med kopphåndduk over

 

·       Svært viktig for vellykket resultat mht smak og luftighet

 

·       Heve til dobbel størrelse

 

5.    Pensling/dusjing for å få blank overflate og hindre uttørking: Grov gjærbakst dusjes med vann, finere gjærbakst kan pensles med egg/melk

 

6.    Steking

 

·       Små gjærbakst midt i ovnen ca 230-250 grader celsius

 

·       Stor gjærbakst på nederste rille ved noe lavere temperatur

 

·       Har du dampovn, kan den med fordel brukes

 

7.    Avkjøling på rist