Lussekatter

Lussekatter frister på Luciadagen (13. desember) og ellers i adventstiden. Jeg vil anbefale å servere gløgg ved siden av lussekattene. Lussekattene kan formes på mange ulike måter: gullvogn, julegris, lije  eller etter fri fantasi. Se bilder under. 

 

Ingredienser:

150 g smør

5 dl helmelk

1 pakke rød fersk gjær

2 egg

150 g sukker

1/2 ts salt

1/2 g safran (eller 1-2 ts gurkemeie)

ca 15 dl hvetemel

-

1 egg til pensling

rosiner

 

 

Fremgangsmåte: 

1. Deiglaging: Smelt smøret og tilsett melka. Når melkeblandingen er ca. 37 grader (gjærsoppen dør dersom væska blir over 40 grader), tilsetter du gjæra i bakebollen.

2. Tilsett safran, eggene, sukker og salt. 

3. Tilsett ca 2/3 av melet og elt godt. Tilsett så pass mye mel at deigen så vidt slipper kanten på bakebollen. 

4. Forhev: Dekk bakebollen med plastfolie og sett deigen til heving på en lun plass. Hev til dobbel størrelse.

5. Utbaking: Del opp i like store emner. Jeg veide opp emner på 60 gram. Del hvert emne i to og trill tynne pølser. Se bilder under for utforming. Pynt med rosiner. Rosinene må stikkes godt ned i lussekatten, for de detter ellers lett av under steking. Det er viktig å pensle med egg. Egget virker som lim til rosinene. 

6. Sett stekovnen på 225 grader.

7. Etterhev: Etterhev lussekattene på en lun plass (men ikke for varm) med klede over til dobbel størrelse. 

8. Steking: Stek lussekattene ca. 10 minutter. Avkjøl på rist. Vellykkede lussekatter skal være lette og gylne. Jeg bruker å servere brunost til lussekattene. 

 

Ingredienser

Gjærdeigen er klar til heving

Forhev. hev til dobbel størrelse.

Del opp i emner på 60 gram. Trill fingertykke pølser og form lussekatter.

Pynt med rosiner og pensle med egg.

Stek lussekattene på ca 225 grader i ca 10 minutter.

Denne lussekatten kalles gullvogn.

Fri fantasi.


Tebirkes til frokost eller lunsj med te, brun ost og syltetøy.

Tebirkes

https://www.nrk.no/mat/tebirkes-1.7849702

 

Nok en gang har jeg latt meg inspirere av den rutete kokeboken til Ingrid Espelid Hovig.  Etter hennes bortgang, har jeg sett flere episoder av fjernsynskjøkkenet, bl.a et program fra 1984 hvor Espelid og Hans Jebsens fra Danmark lager tebirkes. Tebirkes lages på en spesiell måte: man bruker KALD væske og kjevler inn kaldt smør. Er man heldig, får man en flott lagdeling i deigen, nesten som ved croissanter og wienerbrød. Tebirkes kjennetegnes ved lagdelingen i deigen og  valmuefrø på toppen (dansk: birkes = valmuefrø). Lunkne tebirkes smaker fortreffelig til til frokost eller lunsj, sammen med te, brun ost og syltetøy. Denne porsjonen gir ca. 16 stk tebirkes.

 

Det finnes svært mange og ulike varianter og oppskrifter på tebirkes, fra de enkle hvor du skal ha halvsmeltet smør på deigen og til de mest avanserte der du skal kjevle inn smør i flere omganger og få en fantastisk lagdeling i deigen. Jeg har valgt en mellomting. Strever du, se på filmen til Espelid.

 

Ingredienser:

5 dl kaldt vann

1 pakke blå fersk gjær

1 ts salt

4 ts sukker

2 stk. egg

ca 800 g hvetemel

-

ca 200 g kaldt smør

-

egg til pensling

valmuefrø

  

Fremgangsmåte: 

1. Lag gjærdeigen i en kjøkkenmaskin. Tilsett vann og egg. Smuldre opp gjæren og ha den i væska. Tilsett det tørre, men ikke alt hvetemelet. Denne deigen skal ikke eltes seig.

2. Finn fram kjevle, ostehøvel og KALDT smør. Bruk rikelig med mel til utbaking. Kjevle et rektangel. Deigen må aldri kjevles  tynnere enn 1 cm, for da kan smøret tyte ut og du mister lagdelingen. Bruk en ostehøvel til å få fine tynne skiver med smør. Dekk 2/3 av deigen med smør. Brett inn den delen som ikke er smørdekt og brett den siste delen over. Vend deigen med langsiden mot deg. Kjevle ut til et rektangel på nytt og brett den som forrige gang. 

3. Legg gjærdeigen i plast og la deigen hvile i kjøleskapet i ca 30 minutter. 

4. Kjevle deigen på nytt til et rektangel og brett i 3 som tidligere. Kjevle ennå en gang.

5. Kjevle til slutt et rektangel på ca 24 cm x 80 cm. Nå skal du brette i 3 på langs slik at bredden på tebriksene blir ca 8 cm. Skjær opp ca 4 cm brede tebrikes med en skarp kniv og legg disse på stekebrett med bakepapir. 

6. La tebriksene etterheve i ca 1 time. Det må ikke være for varmt, for da kan smøret mellom lagene smelte. 

7. Pensle med egg og strø på valmuefrø.

8. Stek tebrikes på ca 220 grader i ca 10-15 minutter. 

9. Serveres lunkne med ost, syltetøy/marmelade/gele og te eller kaffe! 

 

Ingredienser

Kjevle deigen til et rektangel, ikke tynnere enn 1 cm. NB! Bruk rikelig med mel.

ha på kaldt smør med ostehøvel på 2/3 av deigen.

Brett inn den delen uten smør først, deretter brettes den andre delen over.

Snu deigen med langsiden mot oss. Kjevle ut på nytt, ikke tynnere enn 1 cm.

Pakk deigen i plast og la den ligge i kjøleskapet en 1/2 time.

ta deigen og kjevle den til et rektangel igjen.

Kjevle deigen til et rektangel ca 24 cm x 80 cm. Brett leiven i 3 på langs, ca. 8 cm bred.

Deigen er nå ca 8 cm bred.

Del opp i ca 4 cm tykke lengder og legg på stekebrett med bakepapir. Pensle med egg og toppe med val

Stekes på 220 greder i ca 10-15 minutter


Kanelknuter

Alle bloggere har sine kanelknuter!  wow

 

Jeg har fått mange tips fra trinematblogg.no og fra Elin Vatnar Nilsen (krem.no) til hvordan man lykkes med kanelknuter. 

 

Gir ca 30 stk kanelknuter.

 

Ingredienser:

Gjærdeig:

 

5 dl melk (lunken)

1 pakke rød fersk gjær (eller 1/2 pakke)

1 stk egg

150 g melis eller sukker

1  ts kardemomme

1/2 ts salt

ca. 950 g hvetemel

_

150 g smør, i terninger

 

Kanelfyll:

125 g smør

100 g brunt sukker (eller vanlig sukker)

1-2 ss malt kanel

 

1 egg til pensling

perlesukker (svensk): strøes på toppen

 

Fremgangsmåte:

1. Lag gjærdeigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok.

2. Løs opp gjæren i litt lunken væske. 

3. Elte deigen i noen minutter uten smøret på middels hastighet. 

4. Tilsett smøret i terninger og elt videre noen minutter. 

5. Sett deigen til forhev. Dersom du har tid, la deigen heve til dobbel størrelse. 

6. Lag kanelfyllet. Halvsmelt smøret og tilsett kanel og sukker. Vil anbefale å avkjøle fyllet for å unngå mest mulig "kliss" ved forming av kanelknuter.

7. Utbaking: finn fram kjevle og deigskrape. Kjevle deigen til et rektangel på ca 40x60 cm. Smør på kanelfyllet. 

8. Brett deigen i 3 på langs. Kjevle deigen slik at den er ca 25 cm bred til remser. Del opp i ca 1-2 cm tykke remser med pizzaskjærer og linjal. 

9. Tvinn remsene og slå en knute på de. Dette er litt klissete, men resultatet blir bra for det. 

10. Legg kanelknutene på bakepapirkledd stekebrett. Beregn god plass til heving. 

11. La kanelknutene etterheve til dobbel størrelse på en lun plass (ikke for varmt) med kopphåndduk over. 

12. Pensle med egg og strø på perlesukker. Vil anbefale svensk perlesukker ettersom det ikke smelter ved steking. 

13. Stekes ved ca 220 grader i ca. 10 minutter til knutene er gylne. 

14. Avkjøles på rist. Kanelknuter smaker best ferske. Frys ned 

 

  

 

 

 

Kanelknuter

Ingredienser

Tilsett smøret til slutt i gjærdeigen.

La deigen forheve til ca dobbel størrelse


Piroger

Denne gangen fant jeg inspirasjon til å blogge fra selveste Ingrid Espelid, som er husstellærer som meg. Jeg har lest i Den rutete kokeboken og er imponert over at hun allerede for mange tiår siden hadde oppskrifter fra hele verden. Min oppskrift er ikke helt som Espelid sine piroger, men med mine justeringer. 

 

Disse pirogene er fylt med kjøttdeig, løk og friske sjampinjonger. Piroger ligner på pizza calzone, men fyllet er ikke helt likt. Pirogene kommer opprinnelig fra Russland. Piroger er ypperlig turmat, fingermat eller kveldsmat.

 

Ingredienser:

Gjærdeig:

3 dl melk/vann

2 egg

1 pakke blå pressgjær eller 1 pakke tørrgjær

1 ts salt

200 g sammalt hvete grov

ca. 450 g hvetemel

100 g smør, deles i terninger

 

Kjøttfyll:

500 g kjøttdeig eller karbonadedeig

2 stk.løk

1 pakke vårløk

200 g sopp

2-3 ss smør til steking

1/2 bunt frisk persille, finhakkes

1 dl rømme

ca. 1 ss finhakket sylteagurk

ca.1 ts salt

1/2 kryddermål sort pepper

_

1 egg til pensling

sesamfrø til topping

 

Fremgangsmåte:

Gjærdeig:

1Lag vanlig gjærdeig og tilsett smørterninger til slutt. Elt deigen godt til deigen slipper bakebollen.

2. Forhev: la deigen heve til dobbel størrelse på en lun plass.

 

Kjøttfyll: 

1. Del opp løk og vårløk. Stek løken i en stekepanne med smør. 

2. Stek kjøttdeig og sopp.

3. For å unngå klumper kjørte jeg kjøttdeig, løk og sopp raskt på en foodprosessor. Dette gjøre det enklere å fordele fyllet på deigen etterpå.

4. Avkjøl fyllet.

5. Tilsett øvrige ingredienser. 

6. Smak til med krydder.

7. Denne oppskriften gir ca 20 piroger. Del gjærdeigen i 20 emner og trill boller. La deigen hvile litt. Kjevle ut til runde lefser med diameter ca 12-14 cm, ca 1/2 cm tykk. Legg "lefsene" over på et stekebrett med bakepapir.

8. Fordel ca 1,5 ss (ikke mer) fyll midt på hver "lefse". 

9. Brett den andre halvparten av deigen over fyllet. 

10. Trykk kantene av pirogen godt sammen med en gaffel. Pensle med egg. Egget virker som lim her. Om ønskelig, strø på sesamfrø på toppen.

11. Etterhev på en lun plass. 

12. Stek pirogene midt i ovnen på ca 230 grader i ca 10-12 minutter til de er gylne.

 

Piroger med kjøttfyll

Ingredienser

Tilsett romtemperert smør i terninger i gjærdeigen til slutt.

Elt gjærdeigen godt til deigen slipper kanten på bakebollen.

Forhev:til dobbel størrelse

Ingredienser i fyllet

Tilsett rømme, finhakket syltaagurk, salt og pepper.

Stek kjøttdeigen.

Stek løk og vårløk ved svak varme til det krymper.

Finhakk soppen.

Del opp deigen i ca 20 emner.

Kjevle til runde "lefser som er ca 1/2 cm tykke.

Ha på maks 1,5 ss kjøttfyll på hver lefse.

Bruk en gaffel og eggpensling til å lime sammen deigen.

Stek pirogen på ca 230 grader i 10-12 minutter.

Klart for prøvesmaking.


Focaccia

Focaccia

Focaccia er et italensk brød og passer svært godt til diverse Supper

Ingredienser: 

1 pakke blå fersk gjær

6 dl lunkent vann

2 ts sukker

1ts salt

6 ss olivenolje

ca 14 dl hvetemel

ca 1 dl soltørkede tomater

-

4 ss olivenolje

2 ts maldonsalt

noen sorte oliven

1-2 ts pizzakrydder

litt frisk rosmarin

 

Fremgangsmåte:

1. Lag en litt løs gjærdeig.

2. La deigen heve til dobbelt størrelse.

3. Kle en langpanne med bakepapir og helle litt olivenolje på bakepapiret.

4. Helle deigen i langpanna og forme den til et rektangel med fingrene.

5. Pynt med sorte oliven. Ha på maldonsalt og krydder.

6. Etterhev til dobbelt størrelse.

7. Stekes på ca 220 grader i ca 20 minutter.

Brytebrød

Denne oppskriften har jeg fått av en kokk som jobber i en barnehage. Barna i denne barnehagen er så heldig å få fersk gjærbakst fire dager pr uke.  Kokken lager både grovt brød og brytebrød/rundstykker av denne deigen.  Jeg opplevde at denne ferske gjærbaksten gikk ned på høykant til lunsj! Jeg har forminsket oppskriften slik at den passer for en privat husholdning. Denne porsjonen gir ca 2 brett med brytebrød (ca 35 stk)

Ingredienser:

1 liter lunkent vann

1 dl rapsolje

1 pakke blå fersk gjær

1 ss sukker

3 ts salt

200 g sammalt hvete, grov

200 g havregryn

ca 800 g hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Løs opp gjæren i lunkent vann. 

2. Lag vanlig gjærdeig. Elte deigen på kjøkkenmaskin ca 5-10 minutter.

3. Sett gjærdeigen til forhev på et lunt sted.

4. Utbaking: del opp i like store emner (ca 35 stk). trill runde rundstykker.

5. Dersom du skal lage brytebrød/sammensatte, må du sette rundstykkene litt tettere enn vanlig, ca 20 stk pr bakepapirkleddd stekebrett. 

6. Etterhev brytebrødet til dobbel størrelse.

7. Pensle med egg og event strø på sesamfrø (kan sløyfes).

8. Stek brytebrødet på ca 230-240 grader. Vil anbefale å steke med damp dersom du har det. 

9. Stek brytebrødet ca 15 minutter. Avkjøl brytebrødet på rist. 

 

Ingrediensene

Gjærdeig klar til heving.

Heve gjærdeigen på en lun plass med klede over.

del opp i like store emner og trill rundstykker.

Klart til etterheving

Pensle med egg og strø på sesamfrø.

Klart til steking.

Avkjøles på rist.

Del opp brytebrødet

Klart til prøvesmaking med smør og fløtemysost.


Påskekyllinger og påskehare

Jeg bruker vanlig rundstykkedeig når jeg lager påskekyllinger og påskehare. Deigen må være ekstra fast, for å unngå at deigen kleber seg fast.  Dersom du venter besøk av barn i påsken, vil denne baksten garantert slå an.  Denne porsjonen gir ca 24 stk.

Ingredienser: 

6 dl melk

100 g smør

50 g blå fersk gjær

2 ts sukrin +

1 ts salt

ca 1000 g hvetemel

-

korinter til øyne

egg til pensling

 

Fremgangsmåte:

1. Lag vanlig gjærdeig. 

2. La gjærdeigen heve til dobbel størrelse.

3. Utbaking:

Påskekyllinger: Når du lager påskekyllinger må du trille fingertykke (tynne) pølser. Lag en knute på pølsa. Den øverste delen lager du hode av og den nederste delen lager du stjert av.  Korinter er øyne. Stikk korintene godt inn i deigen, for de detter lett ut igjen. Lurt å feste korintene med egg som du pensler på.  Klipp opp et lite nebb. Klipp opp stjerten med en saks. Se bilder under. 

Påskehare: Se bilder under. 

4. Etterhev kyllinger og harer på et bakepapirkledd stekebrett. 

5. Stek gjærbaksten på ca 230 grader i ca 10 min. 

6. Avkjøl på rist. 

 

Ingredienser

Gjærdeigen er klar til forhev.

Gjærdeigen er klar til utbaking.

Del opp i like store emner, ca 24 stk

Trill pølser for å lage påskekyllingen.

Trill en pølse og slå knute på den.

Bruk korinter til øyne. Bruk en sakt til å klippe opp stjerten og til å lage nebb.

Påskeharer

Klart for prøvesmaking!


Indiske nanbrød

Nanbrød inneholder yoghurt og krydderet garam masala. Jeg bruker å servere nanbrød til indisk tandoori chicken. Alle elsker denne retten! Denne porsjonen gir  ca 9 runde brød. Jeg foretrekker å steke nanbrødene på takka, på maks temperatur. 

Ingredienser:

2 dl melk

3 dl gresk yoghurt

4 ss olje

1/ pakke blå fersk gjær

2 ss sukker

1 ts salt

2 ts bakepulver

1 ss garam masala

ca 10 dl hvetemel

 

Fremgangsmåte: 

1. Lag gjærdeigen.

2. Sett deigen til heving.

3. Utbaking: del opp i 9 runde emner og kjevle disse emnene ca 1/2 cm tykk.

4. Legg nanbrødene på stekebrett kledd med bakepapir. 

5. La nanbrødene heve litt. 

6. Finn fram takka og sett på maks temperatur.  Snu brødene når de har fått gyllen farge. Ikke stek nanbrødene for lenge, da blir de tørre. Dersom du ikke har takke, kan du steke nanbrødene i stekeovnen på 275 grader, ca 3 min på hver side. 

7. Legg de stekte nanbrødene i et klede for at de skal holde seg myke. 

  

Ingredienser

Gjærdeig klar til utbaking

Denne porsjonen gir 9 nanbrød

Kjevle til ca 1/2 cm tykk leiv.

Stek nanbrødene på sterk varme (MAX) på takka.

TORO: Indisk tandoori chicken

Tilbehør: agurksalat, mangochutney, raita og nanbrød.


Grove bagels

Disse amerikanske bagelsene kan anbefales som lunsj eller som turmat. Jeg bruker å fylle bagels med ost/skinke eller røkt laks, urteost og ruccola. Det smaker utrolig godt!  Denne porsjonen gir 16 stk  store bagels. 

Ingredienser: 

Gjærdeig

5 dl lunkent vann

100 g halvsmeltet smør

50 g blå fersk gjær

2 ss flytende honning

2 ts salt

300 g sammalt hvete grov

ca 600-700 g hvetemel

Til koking:

75 g sukker

3 liter vann

Topping:

valmuefrø, solsikkefrø og sesamfrø 

 

Fremgangsmåte:

1. Tilsett vann, halvsmeltet smør og gjær i en kjøkkenmaskin.  Tilsett øvrige ingredienser, men vent med ca 1/3 av hvetemelet. 

2. Elt deigen godt. Tilsett så mye mel at deigen så vidt slipper bakebollen. 

3. Sett gjærdeigen til heving på en lun plass og heve deigen til dobbel størrelse.

4.  Del deigen i 16 like store emner. Trill runde boller. 

5. Dypp din pekefinger i hvetemel for å unngå at bollen setter seg fast på fingeren din.Trykk et hull midt i bollen med pekefingeren. Vend bollen rundt pekefingeren til hullet er ca 5 cm i diameter. NB! Hullet må være såpass stort, for under heving vil hullet bli mye mindre. 

6. Sett bagelsen til heving på et lunt sted, men ikke for varmt.  Dersom de hever for lenge, vil de falle sammen under koking.

7. Kok opp vann og sukker i en stor og vid kasserolle. Kok 4 og 4 bagels i gangen. La bagelsene koke ca 1-2 min på hver side. 

8. Legg de kokte bagelsene tilbake på stekeplaten med bakepapir. Strø på sesamfrø eller solsikkefrø eller valmuefrø. 

9. Stek bagelsene på ca 220 grader i ca 15-20 min, til de har fått litt farge. 

10. Avkjøl bagelsene på rist. 

 

Ferdig gjærdeig

vend bollen hurtig rundt pekefingeren til hullet er 5 cm i diameter

Forslag til strø

Sesamfrø

Valmuefrø

Solsikkefrø

Klart for prøvesmaking!


Berlinerboller

Berlinerboller

Berlinerbollene har sin høysesong rundt fastelavn. Bakeriene fyller bollene med bringebærsyltetøy eller vaniljekrem. Personlig synes jeg det er litt komplisert å fylle bollene med syltetøy ellerr vaniljekrem.Ferske berlinerboller smaker godt uten fyll også wow.  Denne porsjone gir ca 25 berlinerboller.

Ingredienser: 

1 dl melk

1/2 pakke fersk rød gjær 

2 egg

80 g smør, smeltes

2 ts sukker

1/4 ts salt

ca 300- 350 g hvetemel

-

smult til steking

-

sukker til å rulle berlinerbollene i etter steking

Fremgangsmåte: 

1. Lag gjærdeigen i en kjøkkenmaskin. 

2. Ingen forhev. Kjevle ut en ca 1 cm tykk leiv.

3. Stikk ut runde boller med en rund gjenstand på ca 5 cm i diameter. 

4. Legg bollene over på et litt melete fat/stekebrett. 

5. Bollene skal etterheves på en lun, men ikke for varm plass i ca 20 min.

6. Varm opp smulta. NB! Brannfare! Ha lokk og grytekluter i nærheten dersom det tar fyr i smulta. Smulta er varm nok når det koker rundt en tresleiv i smulta. Bruk middels temperatur, for å være sikker på at bollene blir gjennomstekte. 

7. Stek 6-8 boller i gangen. Vend bollene med en fiskespade eller lignende under steking. 

8. Rulle de nystekte berlinerbollene i sukker i en dyptallerken.

9. Legg bollene til avkjøling på et tørkepapirkledd stekebrett, for at overflødig fett kan suges opp i papiret. 

 

Ingredienser

Ingen forhev. Bak ut rett etter deiglaging.

Klart til utbaking

Kjevle en deig på ca 1 cm. Stikk ut boller på ca 5 cm i diameter.

Sett bollene til heving på et fat/stekebrett med litt mel.

Smult før oppvarming

Smeltet smult

Smulta må være såpass varm at det koker rundt tresleiva.

Stek berlinerbollene til de er gylne.

Rulle bollene i sukker rett etter steking. Avkjøles på tørkepapir for å fjerne overflødig fett.


Trønderrose

Denne oppskriften er nesten identisk med bladkrans. Den eneste forskjellen er revet sitronskal i trønderrosedeigen.

Ingredienser:

Gjærdeig:

100 g smør

3 dl melk

1 pakke rød fersk fjær

1 dl sukker

1/2 ts salt

Revet skall av 1 sitron

ca 1 liter hvetemel

Fyll:

90 g smør

90 g sukker

2 ts kanel

1-2 dl hakkede mandler

(rosiner)- jeg sløyfet dette

_

egg til pensling

 

Fremgangsmåte:

1. Lag vanlig gjærdeig.

2. Forhev deigen på en lun plass til dobbel størrelse.

3. Lag fyllet i en liten kasserolle. Halvsmelt smøret, tilsett sukker og kanel. Avkjøles noe for å slippe søl/kliss ved utbaking.

3. Utbaking: trill ut en pølse på ca 80-100 cm. Kjevle et rektangel som er ca 80 x 25 cm.

4.  Smør på fyllet på deigen. Dryss på hakkede mandler.

5. Rull leiven fast sammen.

6. Del leiven i to på langs med en skarp kniv.

7. Finn fram en bakepapirkledd stekeplate. Tvinn de to delene sammen til en krans. Snittflaten må vendes opp  og ut for å gi et fint mønster. Flytt kransen forsiktig over på bakepapiret.

8. Etterhev kransen til dobbel størrelse på en lun plass.

9. Pensle med sammenpisket egg rett før steking.

10. Stek kransen på ca 200 grader til den er gyllen, ca 20-30 min.

11. Avkjøl kransen på rist.

 

Ingredienser

Klart til forhev

Deigen er hevet ferdig.

Kjevle et rektangel på ca 80 x 25 cm.

Smør på fyllet og drysse på mandlene.

Del deigen i to på langs med en skarp kniv. Tvinn kransen.

Klart til etterheving. Svært viktig for vellykket resultat.

Klart for prøvesmaking.

Lauper

Høysesong for trønderske lauper i bakeriene er i januar og februar. Lauper er en vanlig søt gjærdeig  med aniskrydder og siktet rugmel. Jeg bruker å lage laupene litt større enn hveteboller. Ferske lauper med brunost og kaffe er "furkunmat". Denne oppskriften gir 10 store lauper.

Ingredienser:

50 g smør

3,5 dl melk

40 g rød fersk gjær

75 g sukker

1/2 ts salt

2 ts anis

150 g siktet rugmel

ca 400 g hvetemel

_

1 egg til  pensling

Fremgangsmåte:

1. Smelt smøret i en liten kasserolle. Tilsett melka. 

2. Helles over i bakebollen når blandingen er ca 35 grader. Smuldre i gjæra. 

3. Tilsett øvrige ingredienser, men ikke mer enn 3/4 av hvetemelet.  Elte deigen i en kjøkkenmaskin. Tilsett så mye mel at deigen så vidt slipper kanten på bakebollen.

4. Sett deigen til forhev på en lun plass.

5. Utbaking: trill deigen til en pølse og del i 10 like store emner med en deigskrape.

6. Trill runde boller som legges på bakepairkledd stekeplate. Klem bollene litt flate. 

7. Etterheves på en lun plass til dobbel størrelse.

8. Pensle med sammenpisket egg.

9. Stek laupene på ca 220 grader i ca 10-15 min.

10. Avkjøles på rist.


Ingredienser

Deigen er klar til forhev.

Deigen er klar til utbaking.

Del deigen i 10 emner.

Etterheving.

Pensle med egg før steking

Avkjøles på rist.

Klart for prøvesmaking

Lauper med brunost er nydelig!!!!!


Deigen er klar til etterheving.

Klar til steking

Smakfulle soltørka tomater som jeg har i selve gjærdeigen.

Del oliven i to og finhakk de soltørka tomatene.


Flettaloff

Flettaloff

Dersom du skal lage koldtbord eller servere en suppe eller en salat, pynter en flettaloff opp bordet.

Denne oppskrifta gir 2 loffer.

Ingredienser:

6 dl melk

ca 4 ss smør

1/2- 1 pakke blå fersk gjær

1,5 ts salt

1 ss sukker (for raskere heving)

3 dl sammalt hvete (kan bruke bare siktet mel om du ønsker det)

ca 10-11 dl hvetemel

-

egg til pensling før steking

Fremgangsmåte:

1. Lag vanlig gjærdeig, med minst mulig gjær

2. Forhev deigen.

3. Utbaking: del deigen i to. Del deretter i 4. trille finger tjukke pølser til ca 50 cm. Se bilder under.

4. Etterhev til dobbel størrelse.

5. Pensle loffene med egg.

6. Stekes på ca 220 grader i ca 15-20 minutter.

Del deigen i 2, deretter i 4 fingertjukke pølser


Burgerbrød

Fremgangsmåte (gir 6 store burgerbrød)

1/2 pakke fersk gjær, blå

3 dl melk

4 ss flytende margarin

1/2 ts salt

2 dl sammalt hvete grov

5-6 dl siktet hvetemel

-

egg til pensling

sesamfrø til å drysse på toppen

Fremgangsmåte:

1. Smuldre gjæra i bakebollen.

2. Tilsett lunken melk, maks 37 grader.

3.  Ha i øvrige ingredienser.

4. Elt deigen godt. Ha i så mye mel at deigen så vidt slipper kanten på bakebollen.

5. Forheve på en lun plass.

6. Utbaking:del opp i 6 like store emner. Trill emnene til boller som trykkes runde og flate og legges direkte på stekebrett kledd med bakepapir.

7. Etterheve til dobbel størrelse.

8. Pensle med egg og strø på sesamfrø.

9. Stekes på ca 230 grader i ca 10-15 min.

10. Avkjøles på rist.

Klar til steking.


Museboller

Museboller

Dersom du venter besøk av barn, kan du overraske med å servere museboller!

(gir ca 12 stk)

 Ingredienser:

 75 g smør

 3 dl melk

 1/2 pk fersk gjær (rød)

 34 dl sukker

 1 ts malt kardemomme

 Ca 0,5 kg hvetemel

-

Korinter eller rosiner (rosinene må deles i mindre biter) til øyne

 Mandler til ører

 Lakrissnor til hale (må IKKE være med i stekovnen)

 12 stk sammenvispet egg til pensling

 

Fremgangsmåte:

 1.      Deiglaging: Lag vanlig hvetebolledeig .

 2.      Forhev: Heve deigen til ca dobbel størrelse.

 3.      Utbaking: del deigen i 12 og form hvert emne til pærefasong. Den tynne delen skal være snute og hode og den tykke delen er rumpe med plass til hale. Plasser øyne og ører på musene. Trykk korintene (øynene) godt ned i deigen, for å unngå at de detter ut ved steking. Del hver mandel på langs med en skarp kniv og dette er nok til to ører. Pensle med egg for å få øyne og ører til å sitte fast. Legg musene på stekeplate med bakepapir.

 4.      Sett musene til etterheving på et lunt sted. Hev til dobbel størrelse.

 5.      Pensle musebollene med egg og stek på ca 230 i ca 8-10 min.

 6.      Avkjøl bollene noe på rist. Finn fram lakrissnorer (gjerne med knute på) og plasser som hale på musene.

 

Korinter/rosiner til øyne, mandler til ører og lakrissnor til hale.


Vørterbrød

Nystekt vørterbrød med brunost.

Vørterbrød hører hjemme på frokostbordet/koldtbordet i jula. Denne jula har jeg faktisk fått spesialbestilling på hjemmebakt vørterbrød til jul av min sønn. Lignende brødtyper er å få kjøpt på bakerier, men kan i følge min sønn ikke sammenlignes med min oppskrift. Jeg lager vørterbrødene uten rosiner, da ingen liker dette noee særlig. Denne oppskrifta gir 2 brød.

Ingredienser:

3 dl melk

1 flaske (ca 3,5 dl) vørterøl

1 pakke rød fersk gjær

8 dl siktet rugmel

ca 8 dl siktet hvetemel

1 ts salt

1/2 ts anis

1/2- 1 ts malt nellik

1/-1 ts malt pepper

ca 1-1, 5 dl lys sirup

 

Fremgangsmåte:

1. Lag en fordeig med med væske, gjær og rugmelet for å få gjæringen godt i gang. Ettersom det er en del søtt og krydder i denne deigen, kan dette hemme gjærsoppen. La fordeigen stå til den hever godt opp.

2. Tilsett øvrige ingredienser. Jeg varmer sirupen ca 30 sekunder i mikrobølgeovnen, for at den skal bli enklere å jobbe med.

3. Forheve deigen som vanlig på en lun plass.

3. Utbaking: form sprekkfrie emner: runde eller avlange.

4. Etterheve til dobbel størrelse

5. Stekes på ca 190 grader i ca 30-45 min. Kanskje du må skru ned temperaturen mot slutten pga mye sirup i deigen som lett gjør at brødene blir for mørke. Brødene er ferige når du hører en hul lyd ved dunking på brødene.

Væske

Salt og krydder

Løs fordeig

Deigen er ferdig til utbaking


Trøndersk tekake

Tekake

TRØNDERSK TEKAKE

Ingredienser

 

100 g smør
3 dl melk
50 g fersk gjær, rød
100 g sukker
1 ts kardemomme
Skall av 1/2 sitron, rives fint på råkostjern
ca 8 dl hvetemel

Topping:
100 g mykt/halvsmeltet smør
100 g sukker
2 ts kanel
150 g hakkede mandler (kan sløyfes)

Fremgangsmåte

 

1. Smelt smør i en kjele.
2. Løs opp gjæren i temperert melk.
3. Rør sammen ingrediensene til en litt klissete deig.
4. Fordel deigen i en bakepapirkledt langpanne.
5. Dekk med et klede og sett til heving på en lun plass, men ikke for varm, til deigen har hevet til dobbelt størrelse. Dette tar ca 30-60 min, avhengig bl.a. av temperaturen på deigvæska.
6. Lag toppingen: Hakk mandler og bland med mykt/halvsmeltet smør, sukker og kanel. Fordel blandingen over deigen.
7. Sett tekaka til etterheving på et lunt sted. 

8. Stekes på ca 200 °C i ca  20 min.

 

 


Skolebrød

Skolebrød

Vi nærmer oss skolestart med stormskritt. Hvem kan motstå fristelsen til skolebrød med deilig vaniljekrem?

Dette er en søt gjærdeig. Derfor vil jeg anbefale å bruke RØD fersk gjær, som er beregnet for søte deiger. Jeg har alltid brukt å ha væska i bakebollen først, men ser at Trines matblogg og Elin Vatnar Nilsen i boka Alle kan bake lager gjærdeig på en annen måte. De har det tørre i bakebollen først og tilsetter smør/margarinbiter på slutten av eltetiden. Jeg har prøvd begge deler, men ønsker å fortsette som før, da jeg mener at min fremgangsmåte også gir bra sluttresultat.

 

Gir ca 24 stk

 

Ingredienser:

1 pakke rød fersk gjør

100 g smeltet margarin

 5 dl melk

 1 egg (kan sløyfes)

 Ca 180 g sukker

 1/4 ts salt

 2 ts kardemomme

 Ca 900 g hvetemel, til deigen så vidt slipper arbeidsbollen

 -

1 pakke vaniljekrem (TINE)

 -

Egg til pensling

 -

 Melis og vann

 Kokosmasse

 

Fremgangsmåte:

 1.      Bruk kjøkkenmaskin til elting av deigen.

 2.      Smuldre gjæren i bakebollen.

 3.      Tilsett lunken (ca 30 grader) væske og smeltet margarin/smør.

 4.      Ha i et egg.

 5.      Blande dette lett i kjøkkenmaskina.

 6.      Ha i sukker, kardemomme, salt og mesteparten av hvetemelet.

 7.      Elte deigen godt ca 5-10 min

 8.      La gjærdeigen forheve til dobbel størrelse.

 9.      Utbaking: Ha litt hvetemel på bakebordet og del opp i like store stykker med deigskrape. Trille sprekkfrie hveteboller.

 10.   Lag en fordypning i hver bolle med en finger eller teskje. Ha på 1 barneskje vaniljekrem på hver bolle. NB! Ikke la deg friste til å ha på for mye, da dette kan gi mye søl.

 11.   Sett skolebrødene til etterheving. La de heve til dobbel størrelse på en lun plass, men ikke for varmt heller.

 12.   Sett stekeovnen på ca 220-230 grader.

 13.   Pensle skolebrødene med egg.

 14.   Stekes i ca 10-12 min.

 15.   Avkjøl skolebrødene på rist.

 16.   Pynt med melisglasur og kokosmasse.

 

Søt hvetedeig

ingredienser til skolebrød

Klar til heving

Hevet til dobbel størrelse

Topping

Tines vaniljekrem er best!

Melisglasur og kokos

Topping

Nam,nam.....


Fylte horn

Fylte horn

Fylte horn er populær mat på tur eller hjemme på hytta. Dersom du bruker skinke og ost til fyll, blir retten mer mettende.

Dette gir 24 horn (8 x 3). Frys ned og ta opp hornene like før du skal bruke dem. Varmes litt i stekovnen før servering.

Ingredienser:

100 g smør/margarin

5 dl lettmelk

50 g fersk gjær, blå

2 ts sukker

1,5 ts salt

ca 700 g hvetemel

_

 1/2 glass Dolmio pastasaus

ca 200 g krydderskinke

litt gressløk, finklippes

_

1 egg til pensling

ca 100 g revet jarlsbergost til topping

Fremgangsmåte:

1. Finn fram alle råvarene.

2. Smelt smør/margarin i en liten kasserolle.

3. Tilsett melka. Varm opp til maks 30-35 grader.

4. Smuldre gjæren i bakebollen og tilsett smør/marg og lettmelk.

5. Tilsett sukker, salt og nesten alt hvetemelet.

6. Tilsett så mye mel at deigen så vidt slipper bakebollen.

7. Sett deigen til heving på en lun plass. Hev til dobbel størrelse.

8. Utbaking. del deigen i 3 og kjevle 3 runde leiver. Del hver sirkel i 8. Se bilder under.

9. Smør på litt Dolmiosaus, dryss over skinke og gressløk.

10. Rull sammen til horn og legges på bakepapir. NB! Hornen hever og må ikke settes for tett på stekebrettet.

11. Sett stekovnen på ca 230 grader.

12. Etterheve til dobbel størrelse.

13. Pensle med egg.

14. Ha på revet jarlsbergost på toppen.

15. Steks midt i ovnen p åca 230 grader i ca 12-15 min til hornen er gylne.

16. Avkjøles på rist. 


Deiglaging

Fyll til hornene

Ost til topping


Berits grovbrød

Berits grovbrød

Ettersom jeg hadde 3 liter myse (dialekt:"mussu") til overs etter eggostproduksjon, kom jeg på at denne væska kunne brukes i en brøddeig. Myse inneholder mye melkesukker og gir en fin søtsmak på brødet. Når jeg først lager grovt brød, bruker jeg å lage en stor porsjon dvs at jeg lager ca 10 brød. Dersom du ikke har myse, kan du selvsagt bruke melk eller vann.

Dette blir ca 5 brød.

Ingredienser:

Dag 1:

100 g hvete, helkorn

100 g havregryn

100 g linfrø

100 g sesamfrø

100 g solsikkekjerner

13 dl myse/lettmelk

Dag 2:

5 dl myse

1 pakke blå ferskgjær

5 dl sammalt hvete, fin eller grov

5 dl sammalt rug, grov

4 ss rapsolje

3 ts salt

ca 2 liter hvetemel, siktet

 

 

Fremgangsmåte:

Dag 1:

1. Blande helkorn, havregryn, frø/kjerner med væske i en kjøkkenmaskin. Sett deigen i kjøleskapet til neste dag.

 Dag 2:

2. Smuldre gjæra i bakebollen. Ha i lunken væske, alt det grove melet, saltet, rapsoljen og litt av hvetemelet.

3. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin. Tilsett så mye siktet hvetemel at deigen så vidt slipper kanten. Elte deigen ca 10 min for at du skal få en elastisk deig.

4. Sett deigen til forhev på en lun plass. Hev til dobbelt størrelse.

5. Utbaking: Se bilder under. Jeg bruker deigskrape og litt hvetemel til utbaking. Settes i godt smurte brødformer.

6. Etterhev på en lun plass: til dobbel størrelse

7. Bruk en ren dusjflaske til å dusje brødene med lunkent vann.

8. Steking: ca 210 grader celcius de første 15 minuttene. Stek på 180-200 grader celcius resten av steketiden. Total steketid er ca 45-50 minutter. Anbefaler å bruke dampovn dersom du har det. Hvis ikke fungerer overvarme/undervarme bra. Brødene er ferdig stekt når du hører en hul lyd når du banker på brødet.

9. Avkjøl brødene på rist. Håper det smaker!

 

Deiglaging og forhev.

Utbaking


Pizzasnurrer

Denne porsjonen gir ca 40 pizzasnurrer. Lag 1/2 porsjon dersom du tenker at 20 pizzasnurrer er nok. Jeg bruker å fryse ned det som blir til overs til en annen anledning.

Pizzasnurrer er lettvint å servere til gjester og mitt inntrykk er at alle aldersgrupper elsker disse "snurrene".

Ingredienser:

5 dl lunkent vann

1 pakke blå pressgjær

ca 5 ss olje

2 ts salt

1 ts sukker

ca 850 g hvetemel

---

2 ss smør/margarin

2 stk revne gulrøtter

3 stk løk, finhakkes

2 stk vårløk

2 ts oregano

1 ts basilikum

1 ts salt

1 glass tomatpure

1 boks hermetiske tomater

ca 2 pakker (600 g) revet ost, TIne (4 sorter)

2 pakker smårettsskinke i terninger (Gilde)

----

1 pakke lettrømme

1/2 stk kinahvitløk, presses

Fremgangsmåte:

Gjærdeigen:

1. Lag gjærdeigen. Bruk en kjøkkenmaskin til deiglagingen.

2. Sett gjærdeigen til heving på en lun plass, gjerne 1 time om du har tid.

3. Utbaking: dele deigen i 3 og kjevle rektangler.

Pizzafyll:

4. Se lysbildevisning med trinn for trinn hva som skal gjøres.

5. Etterhev pizzasnurrene til du ser at de har hevet seg.

6. Steking: ca 220 grader i ca 15-18 minutter.

7. Sett pizzasnurrene på rist.

8. Server pizzasnurrene med hjemmelaget hvitløksdressing.

 

Pizzafyll

Pizzadeig

Pizzafyll

Hvitløksdressing

GJÆRBAKST TRINN FOR TRINN

1.    Deiglaging

 

·       Gjærsoppen trives best ved 25-37 °C. Gjærsoppen dør ved temperaturer over 40 °C.

 

·       Løs opp gjæra i litt lunken væske (vann/melk).

 

·       Elt deigen med kjøkkenmaskin ca 10 min.

 

·       Melmengde: så mye mel at deigen så vidt slipper kanten.

 

2.    Forhev (Hvis tid, kan sløyfes hvis dårlig tid) på en lun plass, men ikke for varmt.

 

3.    Utbaking

 

·       Bruk deigskrape og del opp i like store emner

 

·       Trill ut glatte og fine emner på benken

 

·       Settes på plate med bakepapir med det samme, før emnene begynner å heve

 

4.    Etterheving

 

·       På en lun plass, med kopphåndduk over

 

·       Svært viktig for vellykket resultat mht smak og luftighet

 

·       Heve til dobbel størrelse

 

5.    Pensling/dusjing for å få blank overflate og hindre uttørking: Grov gjærbakst dusjes med vann, finere gjærbakst kan pensles med egg/melk

 

6.    Steking

 

·       Små gjærbakst midt i ovnen ca 230-250 grader celsius

 

·       Stor gjærbakst på nederste rille ved noe lavere temperatur

 

·       Har du dampovn, kan den med fordel brukes

 

7.    Avkjøling på rist