Flettaloff

Flettaloff

Dersom du skal lage koldtbord eller servere en suppe eller en salat, pynter en flettaloff opp bordet.

Denne oppskrifta gir 2 loffer.

Ingredienser:

6 dl melk

ca 4 ss smør

1/2- 1 pakke blå fersk gjær

1,5 ts salt

1 ss sukker (for raskere heving)

3 dl sammalt hvete (kan bruke bare siktet mel om du ønsker det)

ca 10-11 dl hvetemel

-

egg til pensling før steking

Fremgangsmåte:

1. Lag vanlig gjærdeig, med minst mulig gjær

2. Forhev deigen.

3. Utbaking: del deigen i to. Del deretter i 4. trille finger tjukke pølser til ca 50 cm. Se bilder under.

4. Etterhev til dobbel størrelse.

5. Pensle loffene med egg.

6. Stekes på ca 220 grader i ca 15-20 minutter.

Del deigen i 2, deretter i 4 fingertjukke pølser


Burgerbrød

Fremgangsmåte (gir 6 store burgerbrød)

1/2 pakke fersk gjær, blå

3 dl melk

4 ss flytende margarin

1/2 ts salt

2 dl sammalt hvete grov

5-6 dl siktet hvetemel

-

egg til pensling

sesamfrø til å drysse på toppen

Fremgangsmåte:

1. Smuldre gjæra i bakebollen.

2. Tilsett lunken melk, maks 37 grader.

3.  Ha i øvrige ingredienser.

4. Elt deigen godt. Ha i så mye mel at deigen så vidt slipper kanten på bakebollen.

5. Forheve på en lun plass.

6. Utbaking:del opp i 6 like store emner. Trill emnene til boller som trykkes runde og flate og legges direkte på stekebrett kledd med bakepapir.

7. Etterheve til dobbel størrelse.

8. Pensle med egg og strø på sesamfrø.

9. Stekes på ca 230 grader i ca 10-15 min.

10. Avkjøles på rist.

Klar til steking.


Museboller

Museboller

Dersom du venter besøk av barn, kan du overraske med å servere museboller!

(gir ca 12 stk)

 Ingredienser:

 75 g smør

 3 dl melk

 1/2 pk fersk gjær (rød)

 34 dl sukker

 1 ts malt kardemomme

 Ca 0,5 kg hvetemel

-

Korinter eller rosiner (rosinene må deles i mindre biter) til øyne

 Mandler til ører

 Lakrissnor til hale (må IKKE være med i stekovnen)

 12 stk sammenvispet egg til pensling

 

Fremgangsmåte:

 1.      Deiglaging: Lag vanlig hvetebolledeig .

 2.      Forhev: Heve deigen til ca dobbel størrelse.

 3.      Utbaking: del deigen i 12 og form hvert emne til pærefasong. Den tynne delen skal være snute og hode og den tykke delen er rumpe med plass til hale. Plasser øyne og ører på musene. Trykk korintene (øynene) godt ned i deigen, for å unngå at de detter ut ved steking. Del hver mandel på langs med en skarp kniv og dette er nok til to ører. Pensle med egg for å få øyne og ører til å sitte fast. Legg musene på stekeplate med bakepapir.

 4.      Sett musene til etterheving på et lunt sted. Hev til dobbel størrelse.

 5.      Pensle musebollene med egg og stek på ca 230 i ca 8-10 min.

 6.      Avkjøl bollene noe på rist. Finn fram lakrissnorer (gjerne med knute på) og plasser som hale på musene.

 

Korinter/rosiner til øyne, mandler til ører og lakrissnor til hale.


Vørterbrød

Nystekt vørterbrød med brunost.

Vørterbrød hører hjemme på frokostbordet/koldtbordet i jula. Denne jula har jeg faktisk fått spesialbestilling på hjemmebakt vørterbrød til jul av min sønn. Lignende brødtyper er å få kjøpt på bakerier, men kan i følge min sønn ikke sammenlignes med min oppskrift. Jeg lager vørterbrødene uten rosiner, da ingen liker dette noee særlig. Denne oppskrifta gir 2 brød.

Ingredienser:

3 dl melk

1 flaske (ca 3,5 dl) vørterøl

1 pakke rød fersk gjær

8 dl siktet rugmel

ca 8 dl siktet hvetemel

1 ts salt

1/2 ts anis

1/2- 1 ts malt nellik

1/-1 ts malt pepper

ca 1-1, 5 dl lys sirup

 

Fremgangsmåte:

1. Lag en fordeig med med væske, gjær og rugmelet for å få gjæringen godt i gang. Ettersom det er en del søtt og krydder i denne deigen, kan dette hemme gjærsoppen. La fordeigen stå til den hever godt opp.

2. Tilsett øvrige ingredienser. Jeg varmer sirupen ca 30 sekunder i mikrobølgeovnen, for at den skal bli enklere å jobbe med.

3. Forheve deigen som vanlig på en lun plass.

3. Utbaking: form sprekkfrie emner: runde eller avlange.

4. Etterheve til dobbel størrelse

5. Stekes på ca 190 grader i ca 30-45 min. Kanskje du må skru ned temperaturen mot slutten pga mye sirup i deigen som lett gjør at brødene blir for mørke. Brødene er ferige når du hører en hul lyd ved dunking på brødene.

Væske

Salt og krydder

Løs fordeig

Deigen er ferdig til utbaking


Trøndersk tekake

Tekake

TRØNDERSK TEKAKE

Ingredienser

 

100 g smør
3 dl melk
50 g fersk gjær, rød
100 g sukker
1 ts kardemomme
Skall av 1/2 sitron, rives fint på råkostjern
ca 8 dl hvetemel

Topping:
100 g mykt/halvsmeltet smør
100 g sukker
2 ts kanel
150 g hakkede mandler (kan sløyfes)

Fremgangsmåte

 

1. Smelt smør i en kjele.
2. Løs opp gjæren i temperert melk.
3. Rør sammen ingrediensene til en litt klissete deig.
4. Fordel deigen i en bakepapirkledt langpanne.
5. Dekk med et klede og sett til heving på en lun plass, men ikke for varm, til deigen har hevet til dobbelt størrelse. Dette tar ca 30-60 min, avhengig bl.a. av temperaturen på deigvæska.
6. Lag toppingen: Hakk mandler og bland med mykt/halvsmeltet smør, sukker og kanel. Fordel blandingen over deigen.
7. Sett tekaka til etterheving på et lunt sted. 

8. Stekes på ca 200 °C i ca  20 min.

 

 


Skolebrød

Skolebrød

Vi nærmer oss skolestart med stormskritt. Hvem kan motstå fristelsen til skolebrød med deilig vaniljekrem?

Dette er en søt gjærdeig. Derfor vil jeg anbefale å bruke RØD fersk gjær, som er beregnet for søte deiger. Jeg har alltid brukt å ha væska i bakebollen først, men ser at Trines matblogg og Elin Vatnar Nilsen i boka Alle kan bake lager gjærdeig på en annen måte. De har det tørre i bakebollen først og tilsetter smør/margarinbiter på slutten av eltetiden. Jeg har prøvd begge deler, men ønsker å fortsette som før, da jeg mener at min fremgangsmåte også gir bra sluttresultat.

 

Gir ca 24 stk

 

Ingredienser:

1 pakke rød fersk gjør

100 g smeltet margarin

 5 dl melk

 1 egg (kan sløyfes)

 Ca 180 g sukker

 1/4 ts salt

 2 ts kardemomme

 Ca 900 g hvetemel, til deigen så vidt slipper arbeidsbollen

 -

1 pakke vaniljekrem (TINE)

 -

Egg til pensling

 -

 Melis og vann

 Kokosmasse

 

Fremgangsmåte:

 1.      Bruk kjøkkenmaskin til elting av deigen.

 2.      Smuldre gjæren i bakebollen.

 3.      Tilsett lunken (ca 30 grader) væske og smeltet margarin/smør.

 4.      Ha i et egg.

 5.      Blande dette lett i kjøkkenmaskina.

 6.      Ha i sukker, kardemomme, salt og mesteparten av hvetemelet.

 7.      Elte deigen godt ca 5-10 min

 8.      La gjærdeigen forheve til dobbel størrelse.

 9.      Utbaking: Ha litt hvetemel på bakebordet og del opp i like store stykker med deigskrape. Trille sprekkfrie hveteboller.

 10.   Lag en fordypning i hver bolle med en finger eller teskje. Ha på 1 barneskje vaniljekrem på hver bolle. NB! Ikke la deg friste til å ha på for mye, da dette kan gi mye søl.

 11.   Sett skolebrødene til etterheving. La de heve til dobbel størrelse på en lun plass, men ikke for varmt heller.

 12.   Sett stekeovnen på ca 220-230 grader.

 13.   Pensle skolebrødene med egg.

 14.   Stekes i ca 10-12 min.

 15.   Avkjøl skolebrødene på rist.

 16.   Pynt med melisglasur og kokosmasse.

 

Søt hvetedeig

ingredienser til skolebrød

Klar til heving

Hevet til dobbel størrelse

Topping

Tines vaniljekrem er best!

Melisglasur og kokos

Topping

Nam,nam.....


Fylte horn

Fylte horn

Fylte horn er populær mat på tur eller hjemme på hytta. Dersom du bruker skinke og ost til fyll, blir retten mer mettende.

Dette gir 24 horn (8 x 3). Frys ned og ta opp hornene like før du skal bruke dem. Varmes litt i stekovnen før servering.

Ingredienser:

100 g smør/margarin

5 dl lettmelk

50 g fersk gjær, blå

2 ts sukker

1,5 ts salt

ca 700 g hvetemel

_

 1/2 glass Dolmio pastasaus

ca 200 g krydderskinke

litt gressløk, finklippes

_

1 egg til pensling

ca 100 g revet jarlsbergost til topping

Fremgangsmåte:

1. Finn fram alle råvarene.

2. Smelt smør/margarin i en liten kasserolle.

3. Tilsett melka. Varm opp til maks 30-35 grader.

4. Smuldre gjæren i bakebollen og tilsett smør/marg og lettmelk.

5. Tilsett sukker, salt og nesten alt hvetemelet.

6. Tilsett så mye mel at deigen så vidt slipper bakebollen.

7. Sett deigen til heving på en lun plass. Hev til dobbel størrelse.

8. Utbaking. del deigen i 3 og kjevle 3 runde leiver. Del hver sirkel i 8. Se bilder under.

9. Smør på litt Dolmiosaus, dryss over skinke og gressløk.

10. Rull sammen til horn og legges på bakepapir. NB! Hornen hever og må ikke settes for tett på stekebrettet.

11. Sett stekovnen på ca 230 grader.

12. Etterheve til dobbel størrelse.

13. Pensle med egg.

14. Ha på revet jarlsbergost på toppen.

15. Steks midt i ovnen p åca 230 grader i ca 12-15 min til hornen er gylne.

16. Avkjøles på rist. 


Deiglaging

Fyll til hornene

Ost til topping


Berits grovbrød

Berits grovbrød

Ettersom jeg hadde 3 liter myse (dialekt:"mussu") til overs etter eggostproduksjon, kom jeg på at denne væska kunne brukes i en brøddeig. Myse inneholder mye melkesukker og gir en fin søtsmak på brødet. Når jeg først lager grovt brød, bruker jeg å lage en stor porsjon dvs at jeg lager ca 10 brød. Dersom du ikke har myse, kan du selvsagt bruke melk eller vann.

Dette blir ca 5 brød.

Ingredienser:

Dag 1:

100 g hvete, helkorn

100 g havregryn

100 g linfrø

100 g sesamfrø

100 g solsikkekjerner

13 dl myse/lettmelk

Dag 2:

5 dl myse

1 pakke blå ferskgjær

5 dl sammalt hvete, fin eller grov

5 dl sammalt rug, grov

4 ss rapsolje

3 ts salt

ca 2 liter hvetemel, siktet

 

 

Fremgangsmåte:

Dag 1:

1. Blande helkorn, havregryn, frø/kjerner med væske i en kjøkkenmaskin. Sett deigen i kjøleskapet til neste dag.

 Dag 2:

2. Smuldre gjæra i bakebollen. Ha i lunken væske, alt det grove melet, saltet, rapsoljen og litt av hvetemelet.

3. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin. Tilsett så mye siktet hvetemel at deigen så vidt slipper kanten. Elte deigen ca 10 min for at du skal få en elastisk deig.

4. Sett deigen til forhev på en lun plass. Hev til dobbelt størrelse.

5. Utbaking: Se bilder under. Jeg bruker deigskrape og litt hvetemel til utbaking. Settes i godt smurte brødformer.

6. Etterhev på en lun plass: til dobbel størrelse

7. Bruk en ren dusjflaske til å dusje brødene med lunkent vann.

8. Steking: ca 210 grader celcius de første 15 minuttene. Stek på 180-200 grader celcius resten av steketiden. Total steketid er ca 45-50 minutter. Anbefaler å bruke dampovn dersom du har det. Hvis ikke fungerer overvarme/undervarme bra. Brødene er ferdig stekt når du hører en hul lyd når du banker på brødet.

9. Avkjøl brødene på rist. Håper det smaker!

 

Deiglaging og forhev.

Utbaking


Pizzasnurrer

Denne porsjonen gir ca 40 pizzasnurrer. Lag 1/2 porsjon dersom du tenker at 20 pizzasnurrer er nok. Jeg bruker å fryse ned det som blir til overs til en annen anledning.

Pizzasnurrer er lettvint å servere til gjester og mitt inntrykk er at alle aldersgrupper elsker disse "snurrene".

Ingredienser:

5 dl lunkent vann

1 pakke blå pressgjær

ca 5 ss olje

2 ts salt

1 ts sukker

ca 850 g hvetemel

---

2 ss smør/margarin

2 stk revne gulrøtter

3 stk løk, finhakkes

2 stk vårløk

2 ts oregano

1 ts basilikum

1 ts salt

1 glass tomatpure

1 boks hermetiske tomater

ca 2 pakker (600 g) revet ost, TIne (4 sorter)

2 pakker smårettsskinke i terninger (Gilde)

----

1 pakke lettrømme

1/2 stk kinahvitløk, presses

Fremgangsmåte:

Gjærdeigen:

1. Lag gjærdeigen. Bruk en kjøkkenmaskin til deiglagingen.

2. Sett gjærdeigen til heving på en lun plass, gjerne 1 time om du har tid.

3. Utbaking: dele deigen i 3 og kjevle rektangler.

Pizzafyll:

4. Se lysbildevisning med trinn for trinn hva som skal gjøres.

5. Etterhev pizzasnurrene til du ser at de har hevet seg.

6. Steking: ca 220 grader i ca 15-18 minutter.

7. Sett pizzasnurrene på rist.

8. Server pizzasnurrene med hjemmelaget hvitløksdressing.

 

Pizzafyll

Pizzadeig

Pizzafyll

Hvitløksdressing

GJÆRBAKST TRINN FOR TRINN

1.    Deiglaging

 

·       Gjærsoppen trives best ved 25-37 °C. Gjærsoppen dør ved temperaturer over 40 °C.

 

·       Løs opp gjæra i litt lunken væske (vann/melk).

 

·       Elt deigen med kjøkkenmaskin ca 10 min.

 

·       Melmengde: så mye mel at deigen så vidt slipper kanten.

 

2.    Forhev (Hvis tid, kan sløyfes hvis dårlig tid) på en lun plass, men ikke for varmt.

 

3.    Utbaking

 

·       Bruk deigskrape og del opp i like store emner

 

·       Trill ut glatte og fine emner på benken

 

·       Settes på plate med bakepapir med det samme, før emnene begynner å heve

 

4.    Etterheving

 

·       På en lun plass, med kopphåndduk over

 

·       Svært viktig for vellykket resultat mht smak og luftighet

 

·       Heve til dobbel størrelse

 

5.    Pensling/dusjing for å få blank overflate og hindre uttørking: Grov gjærbakst dusjes med vann, finere gjærbakst kan pensles med egg/melk

 

6.    Steking

 

·       Små gjærbakst midt i ovnen ca 230-250 grader celsius

 

·       Stor gjærbakst på nederste rille ved noe lavere temperatur

 

·       Har du dampovn, kan den med fordel brukes

 

7.    Avkjøling på rist