Focaccia

Focaccia er et italiensk brød og passer svært godt til diverse middager: Moussaka og supper

Ingredienser:

1 pakke blå fersk gjær

6 dl lunkent vann

2 ts sukker

1ts salt

 

6 ss olivenolje

Ca. 14 dl hvetemel

Ca. 1 dl soltørkede tomater

-

4 ss olivenolje

2 ts maldonsalt

noen sorte oliven

1-2 ts oregano

frisk rosmarin

Fremgangsmåte:

1. Lag en litt løs gjærdeig.

2. La deigen heve til dobbelt størrelse.

3. Kle en langpanne med bakepapir og helle litt olivenolje på bakepapiret.

4. Helle deigen i langpanna og forme den til et rektangel med fingrene.

5. Pynt med sorte oliven. ha på maldonsalt og krydder.

6. Etterhev til dobbelt størrelse.

7. Stekes på ca. 220 grader i ca. 20 minutter.

 

Hjertebrød

Årets tips til julegave til de du er glad i . Disse hjertebrødene har jeg laget uten oppskrift, derfor ingen eksakt mengde for hvetemel. Jeg har fått meg ny kjøkkenmaskin (Kenwood XL) til jul som elter deigen ekstra godt. 

Denne porsjone gir ca. 6 runde brød.

Ingredienser:

100 g smør, smeltes

1,5 liter lettmelk

1,5 pakke fersk gjær, blå

1 ss sirup

3 ts salt

2 dl sammalt rug

2 dl sammalt hvetemel

hveteemel til passe fast deig

_

sesamfrø

Fremgangsmåte:

1. Lag gjærdeigen: smelte smøret i en kasserolle og tilsett melken. Lunken væske (ikke over 35 grader) has over i bakebollen. Smuldre i gjæren. Tilsett øvrige ingredienser og elt deigen i noen minutter. 

2. Sett gjærdeigen til forhev på en lun plass.

3. Del deigen i 6 ulike emner og trill runde boller/brød. Fordel brødene på 3 bakeplater med bakepapir. 

4. Etterhev gjærdeigen på en lun, men ikke for varm plass.

5. Sett stekovnen på ca. 210 grader. 

6. Bruk et pepperkakehjerte og press ned på midten av hvert brød. Trykk deigen litt ned inni pepperkakehjertet. Dusje brødene med vann og strø på sesamfrø inni hjertet mens pepperkakeformen fortsatt står i brødet. Fjern pepperkakeformen. Fortsett på samme måte med de andre brødene. 

7. Stek brødene til de er gylne, ca. 20-30 min. 


Valnøttbrød

Ferskt valnøttbrød passer godt til julematen, både til  ost og kjøttpålegg. Valnøttbrød passer godt som julegave til noen du er glad i.

Denne oppskriften gir 3-4 brød. 

Ingredienser:

5 dl kulturmelk

5 dl vann

1 pakke fersk gjær, blå

100 g smeltet smør

2 ts salt

2 ss lys sirup

150 g sammalt rug, fin eller grov

250 g sammalt hvete, fin

ca. 1 kg hvetemel

1 boks (200g) valnøtter- grovhakkes på en foodprosessor

Fremgangsmåte: 

1. Lag gjærdeigen på en kjøkkenmaskin: Løs opp gjæren i lunken væske (kulturmelk og vann). Smelt smøret og ha i væsken. 

2. Tilsett sirup og salt. Tilsett alt det grove og mesteparten av siktet hvetemel. Elt deigen i noen minutter og tilsett så mye hvetemel at deigen så vidt slipper bakebollen.

3. Sett deigen til forhev på en lun plass.

4. Elt inn opphakkede valnøtter i deigen. 

5. Del deigen i 3-4 emner. For runde eller avlange brød. 

6. Etterhev brødene til dobbel størrelse. 

7. Dusje brødene før du setter dem inn i forvarmet stekeovn. Stek brødene på ca. 210 grader i ca. 30 minutter til brødene har gyllen farge.

8. Pensle brødene med en blanding av kaffe, sirup og smør rett etter steking. Dette gir en blank og fin overflate på brødet.

9. Server ferskt valnøttbrød med f.eks smør og graddost. 

 


Grissini med ost

Grissini er en type italensk bakst og kan kalles brødpinner på norsk. De er knasende sprøe og er enkle å lage. De passer ypperlig på et koldtbord eller et tapasbord. 

Ingredienser: 

20 g smeltet smør

1,5 dl vann

1/2 pakke gjær

1 ts salt

50 g revet ost, gjerne parmesan

ca 300 g hvetemel

-

1 egg til pensling

 

Fremgangsmåte:

1. Ettersom dette er en så liten porsjon gjærdeig, er den enkel å elte for hånd. 

2. Bland smeltet smør og temperert vann. Smuldre i gjæren. Ha i øvrige ingredienser og elte deigen til den blir seig og elastisk med en tresleiv. Deigen kan ikke være klissete. 

3. Sette deigen til forhev i ca. 1 time.

4. Del deigen i like store emner med en deigskrape. Det blir ca 20-30 stk av denne porsjonen. Trill pølser på ca 25 cm og legg i langpanna med bakepapir. 

5. Etterhev baksten på en lun plass. Set på stekeovnen på ca 210 grader. 

6. Pensle med egg. 

7. Stek grissiniene i ca. 15. min. 

8. Avkjøl baksten på rist. 

9. Server grissini i en høy mugge eller lignende.

Ingredienser

Deigen settes til heving på en lun plass. Dekkes med plastfolie.

Trill ut pølser på ca. 25. cm

Avkjøles på rist.

Serveres i en mugge for å få litt høyde.


Påskekringle med kvikklunsj og revet appelsinskall

Ingredienser:

Gjærdeig:

100 g smør

3,5 dl lettmelk

1 pakke fersk gjær, rød

90 g sukker

1/2 ts salt

2 ts kardemomme

ca. 700-750 g hvetemel

 

Fyll:

100 g smør, halvsmeltet

ca. 80 g sukker

1 ts kanel

2 stk kvikklunsjplater

revet skall av 1 appelsin

-

egg til pensling

perlesukker (svensk) til å strø på toppen

 

Fremgangsmåte:

1. Smelt smøret i en kasserolle og tilsett melken. Pass på at temperaturen ikke overstiger 35 grader. Gjærsoppen dør når temperaturen kommer over 40 grader.

2. Hell væska over i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Smuldre i fersk gjær.

3. Tilsett sukker, salt og kardemomme. Ha i ca. 3/4 av melet. Elt deigen 5-10 minutter. Tilsett så mye mel at deigen så vidt slipper bakebollen.

4. Dekk deigen med plastfolie og la deigen forheve på en lunplass.

5. Lag fyllet: halvsmelt smøret og bland i sukker og kanel. hakk opp kvikklunsjen og riv appelsinskallet på et råkostjern.

6. Utbaking: Kjevle et rektangel på ca. 70-35 cm. Ha på fyllet med en stekespade. Strø over sjokoladen og appelsinskallet. Rull deigen fast sammen på langs, som til rullekake.

7. Del deigen i to på langs med en kvass kniv, la det være igjen ca 2 cm på den ene siden. Nå kommer vi til den klissete delen av arbeidet: Tvinn de to remsene, med snittflaten ut. Form dette til en krans. Flytt kransen forsiktig over på en bakepapirkledd langpanne. 

8. La kringlen/kransen heve til dobbel størrelse på en lun plass.

9. Sett steeovnen på ca. 200-210 grader.

10. Pensle kringeln med egg og strø på perlesukker. Jeg bruker helst svensk perlesukker (smelter ikke under steking).

11. Stek kringlen midt i ovnen i ca 15-20 min til den har en gylden farge.

12. Avkjøl på rist.

13. Server lunken påskekringle. Håper det smaker!

Lag gjærdeigen. la den heve til dobbel størrelse

Del opp 2 plater kvikklunsj.

Riv appelsinskall, kun det gule.

Start kjevling av et rektangel

Kjevle et rektangel på ca. 70 x 35 cm. Ha på fyllet.


Fine horn

Denne porsjonen gir 24 stk horn (8 x 3 stk)

Ingredienser:

100 g smeltet smør

5 dl lunken melk

1 pakke fersk gjær, blå

1 ts sukker

1 ts salt

ca. 700 g hvetemel

-

1 egg til pensling

sesamfrø eller revet ost

Fremgangsmåte: 

1. Elt gjærdeigen i en kjøkkenmaskin. Løs opp gjæren i lunken væske (melk og smeltet margarin). Tilsett salt, sukker og 3/4 av hvetemelet. Tilsett resten av melet  litt etter litt, for å unngå for fast deig.

2. Dersom du har tid, er det bra om gjærdeigen får stå å heve til dobbelporsjon.

3. Del deigen i 3 liker store emner. Hvert emne gir 8 horn, totalt 24 horn. 

4. Kjevle en sirkel og del i 8 like store deler med en pizzaskjærer. 

5. Form hornene og sett de på en bakepapirkledd stekeplate.

6. Sett hornene til etterheving på en lun plass. 

7. Sett stekeovnen på ca. 230 grader. 

8. Pensle hornene med egg og strø på sesamfrø eller revet ost. 

9. Stek hornene midt i stekeovnen til de blir gylne, ca 10-15 minutter.

10. Avkjøl hornene på rist.

11. Hornene serveres lunkne med ost/skinke, brunost eller syltetøy.

 

La gjærdeigen heve på et lunt sted.

Utbaking: del deigen i 3 og kjevle en sirkel. Del hver sirkel i 8 med en pizzaskjærer.

Hver trekant formes til et horn.

Etterhev hornene og pensle med egg før steking.

Strø på sesamfrø.