Laksekoteletter med agurksalat og rømmesaus

I min barndom ble laks kun brukt til festmat, enten i brylluper, konfirmasjoner eller på 17. mai. Den gang kjøpte vi villaks som ble fisket i Gaula eller Sokna. I dag kan det være vanskelig å skaffe fersk villaks. Denne gangen har jeg brukt oppdrettsfisk- regnbueørret. Regnbueørreten var svært feit og vi fryktet at fisken ville være dårlig på smak. Der tok vi feil. Fisken smakte utrolig godt. De fleste foretrekker vel å tilberede laks/ørret uten skinn og bein i dagens travle samfunn, men de tradisjonsrike fiskekotelettene har sin sjarm også. Laksekoteletter kan serveres både kald og varm. Mange serverer sandefjordsmør eller hollandaise til kokt laks, men i Trøndelag bruker de fleste stivpisket rømme. På sommeren serverte vi alltid egenproduserte nypoteter til laksekoteletter.

Antall porsjoner: 4-5 

Ingredienser:

Laksekoteletter

1  ørret/laks på 1-2,5 kg 

2 liter vann

1 dl salt

2 ts eddik

3 stk laurbærblader

-

1 stk sitron i skiver

1 frisk dill

 

Agurksalat

1 stk agurk

1 ss eddik 7 %

2 ss vann

3 ss sukker

1/2 ts pepper

1/2 ts salt

gressløk til pynt

 

Rømmesaus

3 dl seterrømme

1 -2 ts eddik 7%

2 ts sukker

gressløk til pynt

 

kokte gulrotskiver

kokte poteter

 

Fremgangsmåte: 

1. Laksekoteletter: Rens fisken. Bruk en kvass kniv. Skjær av hodet. Åpne fisken i buken og ta ut innmaten. Skrap ut blodranda og fjern eventuelle hinner/slintrer. Del opp i ca. 2 cm tykke koteletter. Vask og skyll fiskeskivene. Sett fiskeskivene kaldt. 

2. Agurksalat: bruk en skarp ostehøvel til å dele akurken i tynne skiver. Smak til med eddik, sukker, salt, pepper, vann. Ha salaten over i en glassbolle. Strø over gressløk til pynt. Sett salaten i kjøleskapet til middagen skal serveres.

3. Rømmesaus: Tilsett noe surt og søtt i rømmen. Pisk seterrømmen luftig og tykk med en håndmikser. Hell rømmen over i en glasskål. Pynt med frisk gressløk. 

4. Skrell potetene og gulrøttene. Del opp gulrøttene i skiver på skrå. Kok poteter og gulrøtter i lettsaltet vann. Kok poteter og gulrøtter. Kok gulrøttene knapt møre.

5. Trekking av fisken: Kok opp 2 l vann med 1 dl salt til fisken. Tilsett laurbærblader og litt eddik. La fiske trekke ca. 10 minutter. NB! Trekker fisken for lenge, vil laksekotelettene gå i oppløsning. Bruk en fiskespade for å ta kotelettene over på serveringsfatet. Pynt med sitron og frisk dill. 

6. Klart til servering! 

 

Kjøp hel laks eller ørret

Skjær opp i buken fra hodet og ned til gattåpningen.

Skjær av hodet og ta ut innmaten.

Skrap bort blodranda og fjern hinner.

Del opp i ca 2 cm tykke koteletter med en kvass kniv.

Klart for å trekke fisken i vann med salt, eddik og laurbærblader.

Skikkelig festmat!

En fisk gir middag til mange!


Fisk i form med hvit saus

I denne fiskeretten bruker jeg lys fisk: sei, torsk eller hyse. Bruk de grønnsakene du har i huset.

Ingredienser

Ca. 700 g fisk (sei)

2 ts salt

300 g frossen brokkoli

1 purreløk

1/2 rød paprika

1/2 stk. rødløk, finhakket

Hvit saus:

3-4 ss smør, smeltes

Ca. 1/2 dl hvetemel

Ca. 4-5 dl melk

1 ts paprikapulver

2 stk. fiskebuljongterninger

1 ts salt

Ca. 200 g revet ost (i sausen og til topping)

Fremgangsmåte:

1. Sett på stekeovnen på 200 grader og smør en stor ildfast form.

2. Del opp halvfrossen fisk i staver. Helle fisken over i den ildfaste forma. Stek fisken mens du lager resten av retten.

3. Del opp grønnsakene.

4. Lag en fyldig hvit saus med litt revet ost.

5. Legg det meste av grønnsakene i forma, oppå fisken.

6. Helle over hvit saus. Pynt med resten av grønnsakene.

7. Strø litt revet ost på toppen.

8. Stek retten i ca. 20-25 min til den er gylden. Server råkostsalat og eventuelt poteter til denne retten.