Kantarellsuppe

Kantarellsuppe

Høsten er høysesong for å plukke sopp. Personlig syns jeg kantarellene er vanskelig å finne i skogen. Derfor er jeg ekstra takknemlig for å få nyplukkede kantareller på døra smile.

Ingredienser:

2 ss smør

1 løk, finhakkes

ca 500 g kantareller

8 dl vann

3-4 stk grønnsaksbuljongterninger

3 dl kremfløte

1 ts salt

1/2 ts malt pepper

-

litt finklipt gressløk

 

Fremgangsmåte:

1. Finhakk løk og fres den i en panne/kasseroll med smør.

2. Tilsett vaskede og oppdelte kantareller i løkblandingen. Fres i ca 5 min.

3. Tilsett vann og buljong og la dette småkoke i ca 30 minutter.

4. Plukk ut noen kantareller og legg på en tallerken for å ha til å pynte suppa.

5. Mos suppa med en stavmikser.

6. Tilsett fløte og salt/pepper. Smak til suppa med event mer buljong.

7. Anrett suppa. Ha litt kantarell og gressløk på hver tallerken.