Båttåsup (betasuppe)

Båttåsup er både festmat og hverdagsmat. Dersom du skal lage denne suppen fra bunnen av med å koke kjøttkraft, må du beregne mange timer på å lage retten. Start dagen før med å legge i vann byggryn og eventuelt gule erter. Kjøttet må småtrekke ca. 2 timer. Derfor er dette en middag som passer best på en søndag eller en dag man skal være hjemme. Det er lurt å lage stor porsjon, slik at man kan spise rester 1-2 dager eller fryse ned for å ha senere. Selv om det er arbeidssomt å lage båttåsup, er den enkel å servere i festlig lag, både hjemme og på hytta. Hele retten er samlet i en kasserolle! Det er et alternativ å lage suppa kun med vann og buljong/kjøttfont i stedet for kjøttkraft, men dette blir ingen festsuppe.

Alle har sin egen variant av "båttåsup/kjøttsup". Det er store variasjoner mht. hvilken type kjøtt som brukes. Stensås Selskapsmat bruker kun storfekjøtt. Mor brukte gjerne både svinekjøtt, lammekjøtt og storfekjøtt. Har man litte kjøtt kan man ha i noen pølsebiter eller noen suppeboller/kjøttboller. Jeg liker smaken av byggryn i denne suppa og den blir fyldigere og mer mettende. Enkelte tilsetter også 1 dl bløtlagte gule erter. Jeg liker suppa best uten erter. Hver sin smak! 

Antall porsjoner: ca. 8 stk (totalt 5 liter suppe)

Ingredienser:

1 dl byggryn (før bløtlegging)

1 stk røkt svineknoke

1 pakke storfebog i skiver (salter på kvelden før koking)

1 stk purre (suppekvast, for å få mer smak på suppen)

3  stk skiver sellerirot (koker med hele tiden for å få god smak på kraften)

2,5 liter vann

-

1/3 stk middels stor kålrot, i terninger

4-6 stk gulrøtter, i terninger (gjerne både gule og oransje)

1/4 stk hodekål, finsnittes

1/4 stk middels stor sellerirot

ca 5. stk poteter, i terninger

1 stk løk

litt purreringer til pynt

persille

salt? 

pepper?

 

Fremgangsmåte:

1. Legg i vann 1 dl byggryn kvelden før du skal lage retten. Dette utvider seg til ca 2 dl byggryn dagen etter. 

2. Bruk en stor kasserolle med lokk. Tilsett vannet, kjøttet, sellerirot og "suppekvasten" (purre). Kok opp ved middels varme. Skum av stivnet protein som leggerseg på toppen av kraften med en tesil. Det er for å sikre at vi får en klar kraft som ikke er grumsete.

3. Når du har skummet av kraften, kan du legge på lokk og slå ned varmen. Det skal ikke koke, men småtrekke. La trekke ca. 2 timer, avhengig av størrelsen på kjøttstykkene.

4. Avkjøl kjøttstykkene noe. Skjær opp fine terninger av kjøttet. Kjøttett blir penere oppskjært når det er kaldt. Fjern svor, brusk og som er uegnet til å spise. 

5. Smak på kraften. Er den passe salt? Er det for lite smak? Smak til med salt og pepper. Er den for salt?  I så fall må du tilsette vann.

6. Ha mesteparten avgrønsakene i kraften og kok til dette er mørt, ca. 10 minutter. Ha i kjøttterningene. Ikke ha i purreringene og persillen før rett før servering. Suppa skal være fyldig, men ikke som en grøt. Ikke ha alle grønnsakene før du ser om suppa er tykk nok. Suppa serveres rykende varm. 

7. Server flatbrød til suppa. 

Byggryn legges i vann kvelden før.

Båttåsup

Storfekjøtt og svinekjøtt i suppa.

"Suppekvasten" trekker sammen med kjøttet for å få fyldigere smak.

Skum av kraften med en tesil. Viktig for å få KLAR kraft, ikke grumsete.

Del opp grønnsakene.

Til fest serveres suppa fra en suppeterrin

Server flatbrød til suppa.