Fiskegrateng med revne gulrøtter

Fiskegrateng

Hjemmelaget fiskegrateng liker både ung og gammel. Når jeg først lager fiskegrateng, lager jeg dobbel porsjon. Vær forberedt på at det tar litt tid å lage denne retten og det blir mye oppvask sad. Server revne gulrøtter, kokt brokkoli, kokte poteter og smeltet smør til fiskegrateng. Jeg bruker sjelden smeltet smør til middag, men til fiskegrateng må det serveres smeltet smør til.

 

Ettersom grateng/souffle faller sammen rett etter steking, må middagen serveres straks den er ferdig. Et ordtak sier følgende: Det er bedre at gjestene venter på gratengen, enn at gratengen venter på gjestene! 

 

 

 

Ingredienser:

ca 500 gram fisk  (torsk, sei eller hyse)uten skinn og bein

1 liter vann

ca 1 ts salt

-

1,5 dl makaroni (gjerne fullkorns)

vann til koking 

1/2 ts salt

-

ca 50 g smør, smeltes

60 g hvetemel

4 dl melk

1/2- 1 ts muskat

ca 1 ts salt (smak til)

2-3 egg (skille eggehviter og plomme)

-

litt malt tørket brød/kavring

 

 

 

Fremgangsmåte: 

1. Sett stekeovnen på ca. 200 grader og smør en stor ildfast form.

2. Del opp fiskefileten i biter på ca 1x3 cm. La fiskebitene trekke i lettsaltet vann i 5-10 minuttter. Slå ut kokevannet.

3. Kok makaroni som anvist på pakken. Sil av vannet etter koking.

4. Lag en fyldig hvit saus: smelte smøret, rør i hvetemelet og spe med melk. Rør godt under svak varme til sausen tykner. Smak til med muskat og salt.

5. Skill eggene. Tilsett eggeplommene i sausen som du har avkjølt i ca 2 minutter i kaldt vann.

6. Stivpisk eggehvitene med en håndmikser. 

7. Bruk en stor plastbalje til å blande alle ingrediensene: ha i sausen, fiskebitene og kokt makaroni. Vend  eggehvitene forsiktig inn i gratengen.

8. Hell fiskegratengen over i den ildfaste formen og strø over malt tørket brød/kavring. NB!  Gratengen hever under steking, så formen må ikke være mer enn 2/3 full. 

9. Server gratengen straks den er ferdig. 

 

 

 

Ingredienser

Del fisken i store biter og småkoke den i ca 5-10 minutter.

Hvit saus med smør og hvetemel.

Tilsett melk i meljevningen og rør godt. Avkjøl sausen litt.

Tilsett eggeplommer i hvitsausen.

Stivpisk eggehvitene.

Blande hvitsaus, fiskebiter og kokt makaroni

Vend stivpisket eggehvite forsiktig inn i gratengen.

Smør en stor ildfastform. Helle fiskegratengen over i forma og strø på malt tørket brød/kavring


Hjemmelagde fiskepinner

Ideen til denne oppskriften fikk jeg fra en gjesteforeleser i fra Fiskesprell. Denne middagen elsker de fleste, både voksne og barn. Denne retten kan hele familien være med å lage: en dypper i melblanding, neste i eggblanding og siste mann dypper fisken i knust corn flakes.Det er mest vanlig å bruke sei eller torsk til denne retten, men jeg brukte halvfrossen hyse.

 

Ingredienser: 

600 g fiskefilet (torsk, sei eller hyse)

1 dl hvetemel

1 ts salt

1/4 ts pepper

1-2 stk egg

ca  4 dl cornflakes, knuses

 

Fremgangsmåte:

1. Del halvfrossen fisk i avlange biter som er fingertykke.

2. Bland hvetemel, salt og pepper i en bolle.

3. Bland 1-2 sammenpiskede egg i en annen bolle.

4. I den 3. bollen har du knuste corn flakes. Ha cornflakes i en plastpose og knus dette forsiktig med et kjevle. 

5. Sett på stekeovnen på ca 210 grader. Legg et bakepapirark i en langpanne.

6. Samarbeidsprosjekt:samlebånd: vend fisken først i melblandingen, deretter i eggeblandingen og til slutt i cornflakes. 

7. Legg fispepinnene i langpanna.

8. Stek fiskepinnene i ca 12 minutter på ca 210 grader. 

9. Server hjemmelaget potetmos og lettkokte gulrøtter/kålrøtter til fiskepinnene. Server event. remulade til fiskepinnene. 

 

 

 

 

Hjemmelagede fiskepinner med potetmos og lettkokte gulrøtter og kålrøtter.

Del fisken i avlange fingertykke biter.

Gjør klart til panering.

Klart til steking.

Stekes ca 12 min på ca 210 grader.

Sjekk at fisken er gjennomstekt. Ikke stek for lenge.


Fjellørret med rømmesaus og gressløk

Ingredienser:

ca 4 ss smør

ca 3 stk ørreter - satser på fiskelykke

panering: 6 ss hvetemel

                     1 liten ss salt

 

3 dl seterrømme

1 dl kulturmelk

1 ss sitronsaft

1 ts sukker

ca 4 ss frisk gressløk

 

Tilbehør: Røros- flatbrød

                 Smør

 

Fremgangsmåte:

1. Dra på fisketur!

2. Rense og vaske fisken. Se bilder under. Vil anbefale å ha en egen skjærefjøl og plastbalje på hytta til fisk.

3. Skjær noen snitt på ryggen av fisken, for at den skal bli fortere stekt.

4. Smelt smør i stekepanna. Når smøret freser i panna, kan du legge i fisken.

5. Panering: ha hvetemel og salt i en plastpose. Legg 1 og 1 fisk i posen og legg den rett i stekepanna etterpå.

6. Fisken er ferdig stekt når du ser at den slipper beinet.

7. Pisk sammen seterrømme og kulturmelk. Tilsett sitronsaft og sukker. Ha i finklipt gressløk.

8. Når fisken er ferdig stekt, heller du denne blandingen rundt fisken.

9. Serveres umiddelbart!

10. Håper det smaker!