Berlinerboller

Berlinerbollene har sin høysesong rundt fastelavn. Bakeriene fyller bollene med bringebærsyltetøy eller vaniljekrem. Personlig synes jeg det er litt komplisert å fylle bollene med syltetøy eller vaniljekrem. Ferske berlinerboller smaker godt uten fyll også. Denne porsjonen gir ca. 25 stk. berlinerboller.

Ingredienser:

1 dl melk

1/2 pakke fersk rød gjær

2 egg

80 g smør, smeltes

2 ts sukker

1/4 ts salt

ca 300- 350 g hvetemel

-

smult til steking

-

sukker til å rulle berlinerbollene i etter steking

Fremgangsmåte:

1. Lag gjærdeigen i en kjøkkenmaskin eller for hånd.

2. Ingen forhev. Kjevle ut en ca 1 cm tykk leiv.

3. Stikk ut runde boller med en rund gjenstand på ca 5 cm i diameter.

4. Legg bollene over på et litt melete fat/stekebrett.

5. Bollene skal etterheves på en lun, men ikke for varm plass i ca 20 min.

6. Varm opp smulten. NB! Brannfare! Ha lokk og grytekluter i nærheten dersom det tar fyr i smulten. Smulten er varm nok når det koker rundt en tresleiv i smulten. Bruk middels temperatur, for å være sikker på at bollene blir gjennomstekte.

7. Stek 6-8 boller i gangen. Vend bollene med en fiskespade eller lignende under steking.

8. Rulle de nystekte berlinerbollene i sukker i en dyptallerken.

9. Legg bollene til avkjøling på et tørkepapirkledd stekebrett, for at overflødig fett kan suges opp i papiret.

Ingredienser

Ferdig gjærdeig. Ingen forhev, utbaking med det samme.

Finn fram kjevle, deigskrape og en liten rund ring til å stikke ut runde boller.

Kjevle ca 1 cm tykk leiv. Stikk ut bollene.

Legg bollene på et litt melet brett.

Smultkoking. Bruk en jerngryte. NB! Brannfare

Ha lokk og grytekluter i nærheten.

Når smulta kokerr rundt tresleiva, kan du begynne å steke bollene.

Stekes på middels varme. Snues regelmessig. Bruk en fiskespade til å ta opp bollene med.

Vend bollene i sukker rett etter steking.


Rosetter

Rosetter er enklere å lage enn det ser ut til. Rosettene stekes i smult og er raske å lage. Disse rosettende er knasende sprø! blush  Denne porsjonen gir ca 75 stk rosetter.

 

Ingredienser

2 egg

4 ss sukker

2,5 dl vann

2,5 dl lettmelk

4 bs potetmel

300 g hvetemel

-

4 pakker smult- til steking

-

sukker til å strø på

 

Fremgangsmåte:

1. Smelt smulta i en jerngryte på svak varme. NB! Ikke gå fra dette pga brannfare. Finn fram et lokk å ha i nærheten dersom smulta mot formodning tar fyr.

2. Pisk egg og sukker lett sammen. Ikke pisk for mye, da dette kan gi "blærer" på rosettene.

3. Tilsett øvrige ingredienser og pisk lett til røra er klumpfri.

4. Sett rosettjernet i smulta slik at dette blir varmt.

5. Skru opp varmen til smulta. Jeg bruker å la den stå på 7,5-8 (hvor max er 9). Smulta er varm nok når det freser godt rundt rosettjernet.

6. Rist av overflødig smultt fra rosettjernet. Sett rosettjernet ned i røra, ca 1 cm, men ikke lenger ned enn at rosetten sklir av jernet under steking. Rist av overflødig røre fra rosettjernet! 

7. Rosettene stekes til de er gylne. Når du får litt øving, kan du ha ca 4-5 rosetter samtidig i jerngryta. Ofte må jeg bruke en gaffel for å få rosettene til å slippe rosettjernet.

8. Rosettene kan om ønskelig dyppes i litt sukker rett etter steing. Lurt at man er to personer dersom man skal dyppe rosettene i sukker etter steking. 

9. Avkjøl rosettene på rist med tørkepapir,slik at overflødig fett blir sugd opp i papiret.

Ulike rosettjern.

Stek rosettene i varm smult.

Avkjøl rosettene på tørkepapir. Om ønskelig dyppe rosettene i sukker etter steking.

Klart for prøvesmaking!


Smultringer

Det er vel helst "den eldre garde" som ønsker seg smultringer til jul, men ferske smultringer er det vel de færreste som sier nei takk til. Når jeg først lager smultringer, ønsker jeg at de skal være litt store. Ikke kjevle leiven for tynn! Smultringene MÅ spises nystekte. Overflødige smultringer må fryses ned snarest mulig. Denne porsjonen gir ca 40 smultringer.

 

Ingredienser

3 egg

2 dl sukker

1,5 dl kremfløte

1,5 dl seterrømme

1 ts kardemomme

revet skall av 1/2- 1 stk. sitron

1/2 ts hornsalt

ca. 460 g hvetemel

+ noe hvetemel til utbaking (jo mindre, dess bedre smulringer)

-

ca. 3 pakker smult til steking

 

Fremgangsmåte:

1. Pisk eggedosis av egg og sukker.

2. Pisk fløten til krem. Blande krem og rømme i eggedosisen.

3. Riv skallet av 1/2 -1 stk sitron, avhengig av størrelsen. Fordel sitronskallet i blandingen.

4. Tilsett øvrige ingredienser. Denne deigen er forholdsvis løs.

5. Sett deigen kjølig noen timer.

6. Kjevle deigen ca 1 cm tykk. Stikk ut smultringer med smultringutstikker.

7. Varm opp smulten i en jerngryte. NB! Vær forsiktig. Blir smulten for varm, kan den ta fyr. Ha alltid lokk og grytekluter i nærheten av smultgruta. Det er en kunst å starte stekingen når smulten er passe vaarm. Starter du for tidlig (for svak varme), trekker smultringene alt for mye fett. har du for sterk varme, blir smultringene for mørke, men rå i midten.

8. Legg smulringene forsiktig i den varme smulten. Snu smultringene først de dukker opp fra smulten. Stek smultringen gylne og legg de over i en langpanne kledd med tørkepapir. På den måten får vi trekt ut overflødig fett i tørkepapiret.