Eggost fra Soknedal

Før var det vanlig å lage eggost til vafler, både til hverdag og fest. Eggost brukes både i Gauldalen og i Rogaland/Agderfylkene. Det er små ulikheter i fremgangsmåten. I Budalen kaller de denne retten for kokaost, mens andre plasser kaller de retten for søtost.

Ingredienser:

 4 liter helmelk

1 liter kulturmelk

4 egg

ca 1 dl sukker (så mye du ønsker) eller sukrin+

malt kanel: strø på toppen

Fremgangsmåte:

1. Kok opp helmelka.

2. "Spreng" helmelka med kulturmelka. Melka blir delt i ostemasse og myse. Vi skal bruke ostemassen. (Mysa kan brukess til gjærdeig senere).

3. Legg ostemassen i en sil slik at mysa får renne bort.

4. Bruk en håndmikser til å piske inn egg og sukker i den varme ostemassen.

5. Finn fram små skåler eller plastbokser.

6. Hell ostemassen i skålene og pynte med kanel, gjerne i et sikksakk-mønster.

Eggost- trinn for trinn 1

Eggost- trinn for trinn 2

Smørform

Smørform på 1/2 kg

Jeg har vært så heldig at jeg har arvet smørformer. Dersom du ønsker å skaffe deg smørform, kan du få kjøpt dette bl.a. hos Brødrene Flaarønning AS på Ler. De har nettbutikk også. Du får kjøpt smørformer i ulike størrelser og med ulike mønstre.

Ved spesielle anledinger kan det være høytidelig å pynte bordet med smørformer.

Ingredienser:

ca 1/2 kg meierismør

litt salt

Fremgangsmåte:

1. Legg smørforma i kaldt vann noen timer.

2. Temperer smøret. Jeg har med hell myknet smøret forsiktig i mikrobølgeovnen. NB! Smøret MÅ være MYKT for å få bra resultat.

3. Sett sammen smørforma. Strø litt salt på innsiden for at smøret lettere skal løsne.

4. Bruk en spiseskje til å klemme smøret ned i forma. Vær nøyaktig.

5. Sett smørforma til avkjøling over natta.

6. Er du heldig nå, løsner smøret fra forma når du åpner smørforma.


Mølsgrøt

Det blir ikke jul uten mølsgrøt, gomme eller songrøt til tynnlefsa. I vår familie liker alle mølsgrøt best. Derfor lager jeg kun mølsgrøt i år. Vær forberedt på at det tar en dag å lage mølsgrøt/gomme. Først må du skaffe deg osteløpe på apoteket. Et glass koster hele 195 kroner og har kort holdbarhet. Dyrebare dråper med andre ord! Ved hjelp av osteløpe får vi delt melka i myse og ostemasse. Mysa inneholder mye melkesukker og vil gi mølsgrøten en god søtsmak.Ostemassen og myse skal koke inn til ca 1/3-1/4 av mengden du startet med, og dette tar fort ca 6 timer.

Ingredienser:

10 liter helmelk

2 ts osteløpe (kjøpes på apotek)

-

ca 150 g sukker

ca 2 ts kardemomme

-

2 dl melk

4 ss hvetemel

 

Fremgangsmåte:

1. Vil anbefale melk som ikke er pasteurisert eller homogenisert, men de færreste av oss har vel tilgang til dette. Det går utmerket med vanlig helmelk kjøpt på butikken. Varm opp melka til ca 35 grader i en tykkbunnet kjele. I mine gamle oppskrifter står det 32 grader, men da skiller ikke melka seg. Apotek 1 skriver på sin hjemmeside at melka skal varmes til 40-45 grader. Dette frykter jeg er i varmeste laget. Bruk termometer for å være sikker på at du har kontroll på temperaturen.

2. Tilsett osteløpe. La dette stå i ca 30 minutter.

3. Etter ca 30 minutter er den "løpte" melka som gele og blir etterhvert til osteklumper.

4. La dette småkoke i ca 5-6 timer, til grøten blir lysebrun og det meste av væska har fordampet. NB! Det blir mye damp i rommet! Kjøkkenvifte anbefales!  

5. Smak til med sukker og kardemomme.

6. Om nødvendig for passe konsistens kan du tilsette meljevning med melk og hvetemel. Rør godt for å unngå klumper.

7. Avkjøl mølsgrøten og ha den over i egnet embalasje. Frys ned mølsgrøten.

 

Varm melka til ca 35 grader

Tilsett osteløpe

Nå har melka delt seg i ostemasse og myse.

Massen må koke inn.

Nå er mølsgrøten lysebrun og nesten ferdig.


Tradisjonskost fra Budalen

Forellhogna

Lørdag 22. juli hadde vi en flott tur til Budalen og Forellhogna smile. På hjemturen var vi så heldig at vi fikk kjøpt oss rømmegrøt og spekemat på Storbekkøya museumsseter. Dette er en tur som vi absolutt vil anbefale: først fjelltur og som avslutning tradisjonskost fra dalføret.

Her får du kjøpt hyllkake, eggost m.m.

Du finner oppskrift på hyllkake og eggost på bloggen min.

Storbekkøya Museumsseter i Budalen

Storbekkøya Museumsseter