Vårruller

Denne oppskriften fikk jeg av en tidligere elev. biggrin Derfor navnet Mias vårruller. Jeg vil anbefale vårrullaging som en familieaktivitet, arbeidet går mye raskere og både ung og voksen gleder seg til maten er klar til servering. Denne porsjonen gir ca. 40 stk vårruller.

 

1 pakke vårrullpastry

100 gram glassnudler

400 gram kjøttdeig, rå

1 løk, finhakkes 

2 fedd hvitløk

2 finrevne gulrøtter

1 pose Mama Sitas (Lumpiang Shanghai Mix)

Ca 2 ss soyasaus

Østerssaus/fiskesaus (kan sløyfes)

Litt salt

1 egg (sammenpisket, til liming)

Vegetabilsk (solsikke- eller rapsolje) til steking

Utforming og steking


Finnbiff med potetmos

Finnbiff laget av reinskav er et sikkerstikk å servere til festmat om høsten. Dette kjøttet er mørkt og raskt å tilberede. Denne oppskriften er nok mat til ca 6 personer.

 

Ingredienser:  

ca 3 ss smør til steking

800 g (2 pakker) reinskav (tint ca 1 time)

ca 400 g champinjong, delt i skiver 

2 stk løk, delt i båter

 2 bokser creme fraiche

ca 1 dl ripsgele eller rød saft

ca 10 stk enebær, knuses på morter

1 ts timian

ca 2 ts salt

ca 1 ts pepper 

 

Fremgangsmåte: 

1. Ta opp reinskav fra fryseren ca 1 time før tilberedning.

2. Brun smøret på høy varme i en jerngryte el. lignende. Brun reinskavet først, deretter løk og champinjong. 

3. Tilsett krydder og creme fraiche. 

4. La finnbiffen småkoke ca 15 min på svak varme. 

5. Server finnbiffen med potetmos, sylta rødløk, gulrøtter og rosenkål. Vil anbefale Kvikne flatbrød (løvtynt),ripsgele eller tyttebærsyltetøy.

 

 

 

2 pakker reinskav, champinjong i skiver og løk i båter.

Brun reinskavet på høy varme.

Tilsett creme fraiche, ripsgele og krydder.

Knuse enebærene i en morter.


Lammekoteletter med rotgrønnsaker og blomkålmos

Lammekoteletter med rotgrønnsaker og blomkålmos

Ingredienser: 

Rotgrønnsaker: 

1 pakke rotgrønnsaker ( sellerirot, pastinakk, beter) fra Rema

Litt brokkoli, deles i buketter

ca 1 ts maldonsalt

ca 1/2- 1  ts peppermiks

ca 1/2-1 dl rapsolje

saft av en 1/2 sitron

1 ss sukker

 

Lammekoteletter: 

2 lammekoteletter pr person

1 ss smør til bruning

salt

pepper

rosmarin (kan sløyfes)

 

 

Blomkålmos:

1 stk. blomkål, deles i buketter

3-4 skiver sellerirot

Ca. 2 dl vann til koking (må slåes bort etter koking)

1 ts salt

1 stk. grønnsaksbuljongterning

litt muskatnøtt

ca. 1 dl fløte

 

Fremgangsmåte: 

1. Sett stekovnen på ca 200 grader.

2. Vask, skrell og del opp grønnsakene i staver og skiver. Legg grønnsakene i en stor ildfast form. 

3. Helle over olje. Strø på salt og pepper. Tilsett sitronsaft og litt sukker. 

4. Sett grønnsaken i stekovnen og beregn ca 50-60 min steketid for grønnsakene.

5. Mens grønnsakene steker, bruner du lammekoteletter i smør raskt på sterk varme, ca 2-3 min på hver side. Legg kotelettene i stekeoven på toppen av rotgrønnsakene for at de skal bli gjennomstekt. 

6. Lag blomkålmos: kok blomkålbuketter og sellerirotskiver til de er godt kokt. Mos grønnsakene med en stavmikser.

7. Smak blomkålmosen til med salt, buljong og muskat. TIlsett litt fløte til slutt. 

Beregn 2 lammekoteletter pr person

Jeg brukte en miks av rotgrønnsaker

Vask og skrell grønnsakene, del i staver. Legges i ildfast form. Hell på olje, krydre med salt og pe

Brun kotellettene rask på begge sider.

Legg lammekotelettene på toppen av den ildfaste forma til gjennomsteking.


Forloren hare (grytepudding)

Forloren hare (grytepudding)

Forloren hare er en tradisjonsrett som nesten har gått i glemmeboka. På hjemmesiden til Husmorlykke står det følgende om retten: Forloren betyr imitert. Forloren hare er altså ingen hare, men en imitert hare. I mangel på harer ble det laget en forloren hare av karbonadedeig. Den hører helt klart til på søndagsmiddagen, så har du litt karbonadedeig du ikke vet hva du skal bruke til, så lag denne deilige retten. 

 

Denne oppskriften fant jeg i Den rutete kokeboken til Ingrid Espelid. Dette er en kokebok som bør finnes i de fleste hjem, etter min mening. Forloren hare kan lages på ulike måter, den kan om ønskelig fylles med hakket persille og/eller ost i staver i midten. Andre bruker å dekke retten med baconskiver. Jeg har ikke gjort noen av delene pga at jeg ikke hadde råvarene i hus. 

 

Ingredienser:

 

Pudding/kjøttfarse:

1/2 kg kjøttdeig

10 g salt

15 g potetmel

-

2-3 dl kald melk

-

1/2 ts sort pepper

1/2 ts malt muskat

1/2 ts malt ingefær

-

1 ss smør (til å ha i bunnen av den ildfaste formen)

-

Saus:

2,5 dl vann

2,5 dl melk

-

1 dl kaldt vann

2-3 ss hvetemel

1 dl rømme

salt 

pepper

muskat

ingefær

sukkerkulør (til passe brunfarge) 

 

Fremgangsmåte: 

1. Smør en ildfast form med smør og sett stekeovnen på 180 grader.

2. Lag kjøttfarsen i en foodprosessor: ha kjøttdeigen i maskinen.Tilsett salt og potetmel for å få en seig deig. Tilsett melken litt etter litt. Smak til med krydder.  

3. Form farsen til et avlangt brød direkte i den ildfaste formen. 

4. Tilsett vann og melk etter ca halve tiden. Dette blir sjy til sausen. 

5. Stek puddingen ca. 50 min. Sjekk om puddingen er ferdig ved å stikke en gaffel inn i puddingen. Kommer det ut klar væske, er puddingen serveringsklar.

6. Lag halvbrun jevnet saus av sjyen i en liten kasserolle. Tilsett klumpfri røre av kaldt vann og hvetemel i sjyen.Rør godt for å unngå klumper. Tilsett rømme og smak til med ønsket krydder.  La sausen trekke 5-10 min for å fjerne melsmaken.

7. Legg den ferdig stekte forlorne haren på en stor skjærefjøl. Del opp i tynne skiver på ca 1/2 -1 cm og legg over på serveringsfat. Drypp litt saus over puddingen. 

8. Server poteter, kokte grønnsaker, brun saus og tyttebærsyltetøy eller tyttebærgele til denne rette. 

 

Ingredienser

Elte inn salt og potetmel i kjøttdeigen.

Spe med kald melk.

Form et brødlignende emne i en smurt ildfastform.

Stek den forlorne haren på ca 180 grader i ca 50 minutter. Tilsett van og melk etter halvgått tid.

lag meljevning i en mikromikser. Tilsett rømme.

Sil sjyen (vann og melk) og kok opp i n tykkbunnet kjele. Tilsett meljevningen og rør godt.

Tilsett sukkerkulør til ønsker farge.

Legg den ferdige forlorne haren på en fjøl. Skjær opp i ca 1/2 -1 cm tykke skiver.

Hell over litt saus på puddingen og litt tyttebær.


Moussaka med auberginer

Moussaka er en typisk sommerrett, som de fleste har fått servert på ferieturer i Hellas. Beregn litt tid på å tilberede denne retten. Jeg bruker å lage en ekstra stor porsjon, slik at vi har rester til dagen etter. Jeg har brukt auberginer i stedet for poteter for å få en moussaka med mindre karbohydrater.

 

Tips: server gresk salat, focaccia til denne retten. Lag gjerne pesto til focacciaen.

 

Ingredienser:

1 stk aubergine

1 ss smør

Kjøttsaus:

2 stk løk, finhakkes

1/2 stk kinahvitløk, presses i hvitløkspresse

400 g kjøttdeig, gjerne lammekjøttdeig

ca 1 ss smør til steking

1/2 boks tomatpure

1 boks hermetiske tomater

1 ts salt

1/2 ts peppermiks

2 stk laurbærblader

1/4 ts allehånde

1 ts oregano

2 stk kjøttbuljongterninger

ca 1- 2 dl vann

 

Ostesaus:

3 ss meierismør

3 ss hvetemel

5 dl melk

3 egg

1 ts salt

1 kryddermål malt muskat

1/2 kryddermål allehånde

200 gram revet hvitost (tine- 4 oster): velg en ost med mye smak.

100 gram revet hvitost på toppen av retten.

 

 Fremgangsmåte:

1. Skrell auberginen og del den i tynne skiver.

2. Stek auberginen i litt smør til de blir blanke. 

3. Legg stekte auberginskiver i bunnen av en smurt ildfastform.

4. Finhakk løk og hvitløk. Fres dette til løken blir blank.

5. Stek kjøttdeigen. 

6. Smak til med krydder, tomatpurre, buljong. Tilsett litt vann. La kjøttsausen småkoke noen minutter. Ta ut laurbærbladene før du heller kjøttsausen over i forma. 

7. Lag en fyldig hvitsaus. Smelt smør og ha i hvetemelet. 

8. Tilsett melk i blandingen av smør og hvetemel. Rør godt og spe med melk litt etter litt. 

9. Smak til med muskat og salt. Avkjøl sausen litt.

10. Tilsett egg og revet ost. 

11. Helle den hvite sausen over kjøttsausen. Dryss på litt revet ost på toppen. 

12. Stek moussakaen på ca 200 grader i ca. 30-45 min til retten har en gyllen farge. 

Moussaka

Kjøttsausen

Ostesausen

Klart til steking ved ca 200 grader.

Tilbehør: gresk salat

Tilbehør: Focaccia og hjemmelaget pesto.

Pai med bacon, spinat, brokkoli og fetaost

Ingredienser:

Paibunn: 

150 g smør (temperert)

200 g hvetemel

2-3 ss kaldt vann

Paifyll:

ca 200 g bacon

1 pose (100 g) frisk spinat

1/2 bukett brokkoli (kan sløyfes)

1 rødløk, finhakkes

1/2 stk kinahvitløk

noen soltørka tomater

200 g fetaost i terninger

-

4 egg 

3 dl melk

1/2 ts salt

litt pepper

ca 5 ss gressløk

 

Serveres med salat  og gresk dressing

Fremgangsmåte

1. 

 

 

 

Paibunnen: kjevle ut og klappe ut paideigen i en paiform. Forstek paibunnen ca 15 min på 200 grader.

Vask spinaten. Stekes til den fallerr sammen.

Ingredienser. NB! Jeg brukte frisk spinat, ikke frossen.

Del opp bacon i småbiter og stek.

Stek rødløk, kinahvitløk, soltørka tomater og bacon. Del opp fetaosten i terninger.

Bland eggemassen: egg, melk, salt og pepper

ha på fyllet og eggemassen.

Klart til servering

Server salat ved siden av.

Gresk dressingmix smaker godt til pai og salat.


Fransk pai med skinke og ost (Quiche Lorraine)

Ingredienser:

 

Paibunn:

1 pakke maizena paideg (se bilde under)

 

Fyll:

4 egg

3 dl melk

1/2 ts salt

litt pepper

1 pakke krydderskinke, i terninger

ca 1/2 pakke revet ost

1/4 rød paprika, i terninger

litt persille eller gressløk på toppen

 

Fremgangsmåte:

1. Lag paideigen. Følg fremgangsmåten på pakken.

2. Kjevle ut/trykk deigen ned i en paiform ca 24 cm i diameter.

3. Prikk deigen med en gaffel og stek den ca 15 min uten fyll.

4. Lag fyllet. Pisk egg og melk lett sammen. Tilsett salt og pepper. 

5. Legg skinke og ost i den halvstekte paien. Slå på eggeblanding nesten helt opp til kanten på paiformen. Pynt med paprika og noe grønt (persille eller gressløk)

6. Stek paien ved ca 225 grader til eggemassen stivner, ca 30 minutter. 

7. Server paien med salat og gresk dressing. 

 

 

 

 

 

Paibunnen

Fyll: kokt skinke, revet ost og paprika.

Eggemasse: egg, melk, salt og pepper.

Pynte med litt hakket persille.