Berits terteskjell
Mange av oss som voks opp på 60-80 tallet, har gode matminner fra denne matretten. Terteskjell ble sett på som en ekstra flott forrett. I dag er det vel de færreste ungdommer som har smakt på denne retten. I dag vil vel mange beregne dette som retromat. Men retromat kan anbefales!
8 porsjoner
Ingredienser:
1 pakke terteskjell
Hvit saus:
3 ss smør
3 ss hvetemel
4 dl helmelk
1 tube rekeost
1/2 ts salt
litt peppermiks
litt sitronsaft
Fyll til terteskjellene:
1/2 stk fiskepudding, deles i terninger
1 pakke (90 g) Lob Nobs (crab stiscks)
1 boks pillede reker
ca. 1 dl erter
1 lime, til pynt
litt frisk dill, til pynt
Fremgangsmåte:
1. Lag hvit saus. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og tilsett hvetemelet. Spe med helmelk og rør hele tiden for å unngå klumper. Tilsett en tube rekeost. Smak til med salt og peppermiks. En anelse sitronsaft passer godt. la sausen trekke i 5-10 minutter på svak varme.
2. Varm terteskjellene i 3-5 minutter på 200 grader.
3. Gi ertene et raskt oppkok i lettsaltet vann.
4. Skjær fiskepuddingen i små terninger. Del opp crab sticksen Slå ut rekekrafta.
5. Tilsett erter og fiskepuddingen i sausen. Helt mot slutten tilsetter du 3/4 av rekene og crab sticksene. Resten bruker du til pynt.
6. Fordel fyllet i terteskjellene. Pynt med lime og dill.
Fiskeaspik/kabaret
Fiskeaspik
Aspik har fast plass på koldtbordet i romjula.
Ingredienser (til en stor form):
2 pakker lys buljonggele (aspik)
1 liter vann
6 hardkokte egg
1 middels stor boks pillede reker
1 pakke crab sticks
1 liten fiskepudding eller lys fisk (kveite)
ca 1 dl frosne erter
-
sitronskiver
dill
-
remulade
Fremgangsmåte:
1. Kok eggene i ca 11 minutter. Avkjøl og ta av skallet. del eggene med eggdeler.
2. Kok opp lys buljonggele med 1liter vann. Avkjøl noe.
3. Del opp fiskepuddingen i jevnstore terninger.
4. Slå av all krafta på rekene.
5. Halvtine ertene.
6. Bestem deg for mønster på aspiken. Den ferdige aspiken skal hvelves, slik at bunnen blir toppen.
7. Legg et fint mønster og helle på ca 1/2-1 dl lys aspik.
8. Sett til avkjøling/stivning noen minutter, for å beholde det fine mønsteret.
9. Tilsett øvrige ingredienser i forma.
10. Fyll opp forma med flytende aspik.
11. Forma med aspiken settes i kjøleskap til neste dag.
12. Hvelve aspiken: ved å sette forma et øyeblikk i varmt vann og vend den rask over på et avlangt fat.
13. Pynt med sitron og dill.
14. Serveres med remulade og loff.
Marinert scampi med aioli
Denne porsjonen er nok som forrett til ca 3-4 personer.
Ingredienser
500 g rå scampi
Marinade:
4 ss olivenolje
1 rød chili, finhakket uten frø
1 ss revet frisk ingefær
revet skall av 1 sitron
ca 1/2 stk kinahvitløk, presset på hvitløkspresse
1/2 ts sitronpepper
-
2 ss rapsolje til steking
Aioli:
2 dl majones
1/4 stk kinahvitløk
ca 1 ts sitronsaft
litt sitronpepper
"bittelitt" salt
Fremgangsmåte:
1. Legg olje og øvrige oppdelte ingredienser i en plastpose sammen med scampiene.
2. Scampiene bør ligge i marinaden minst 1-2 timer, gjerne lenger.
3. Ta scampiene ut av posen og fjern mesteparten av marinaden.
4. Stek scampiene i olje i ca 2-4 min. til de er stekte.
5. Bland alle ingrediensene til aioliene. Serser aioli i en liten skål.
6. Om ønskelig kan retten serveres med loff.
Berits lefseruller
Lefseruller
Lefseruller er lettvint mat, både til hverdag og som en forrett eller som en del av et tapasbord. Her har jeg fylt potetlefsene med skinke/hamburgerrygg, men røktt laks smaker også godt.
Ingredienser:
3 stk frostalefser, gjerne rektangulære eller hjemmebakte potetlefser.
1 eske urteost
1/2 stk rødløk, finhakkes
1/4 stk finhakket rød paprika
1 pakke hamburgerrygg
1/2 pakke ruccolasalat
Fremgangsmåte:
Se bilder under.
Nyeste kommentarer