Hva er tapas?

Tapas er en rekke forskjellige spanske forretter/matretter, slik som en blanding av oliven, oster, eller forseggjorte småretter som frityrstekt blekksprut, manchego og spekeskinke.

Enkleste formen for tapas er å sette fram ost og skinke, saltbakte poteter, litt frukt og grønnsaker eller salat, godt brød og aioli eller dressing. Tapas er typisk fingermat.

Du kan mikse din egen tapas med lokale råvarer om du ønsker det. Stensås selskapsmat har laget en helt egen variant som smaker fortreffelig: https://www.stensas-selskapsmat.com/tapas/

Spanske kjøttboller med spicy tomatsaus

Denne porsjonen gir ca 30 stk små kjøttboller.

Ingredienser:

Kjøttboller

600 g kjøttdeig

2 stk sjalottløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

1 bunt persille, finhakket

1/3 stk kinahvitløk

1 egg

4 ss malt og tørket loff

1,5 ts paprikapulver

1 ts salt

1/4 ts peppermiks

1/2 dl lettmelk

-

olje til steking

 

Tomatsaus

1-2 stk  sjalottløk

1 ss rapsolje til steking

1 rød chili, finhakket

1/3 stk kinahvitløk

1-2 ss tomatpure

1 boks (400 g) hakkede hermetiske tomater

1 ts sukker

1 ts salt

1/2 ts peppermiks

 

Fremgangsmåte: 

Kjøttboller

1. Skjær opp løk og chili i små biter.

2. Tilsett kjøttdeigen i en foodprosessor og tilsett øvrige ingredienser.

3. Form små og runde boller med en barneskje eller med fingrene. Det er best å bruke engangshansker til dette. 

4. Stek kjøttbollene i en stekepanne med rapsolje. De skal helles over tomatsausen til slutt og la bollene bli kokte i sausen. 

Tomatsaus

5. Stek sjalottløken i en liten kasserolle med olje til den blir myk. Tilsett hvitløk og rød chili. Trekk videre 1 minutt.

6. Tilsett øvrige ingredienser. Smak til med søtt og salt.

7. Bruk en stavmikser for å få en jevn og glatt tomatsaus. 

8. Tilsett kjøttbollene i tomatsausen. 

Ingredienser i tomatsausen

Ingredienser i kjøttbollene

Findelte grønnsaker og brødrasp (malt og tørket loff)

Lag kjøttfarsen i en foodprosessor.

Stek kjøttbollene i olje.

Ferdig tomatsaus

Ferdige kjøttboller legges over i tomatsausen.

Prøvesmaking.


Marinert scampi med aioli

Denne porsjonen er nok som forrett til ca. 3-4 personer.

Ingredienser:

500 g rå scampi

Marinade:

4 ss olivenolje

1 rød chili, finhakket uten frø

1 ss revet frisk ingefær

revet skall av 1 sitron

ca 1/2 stk kinahvitløk, presset på hvitløkspresse

1/2 ts sitronpepper

-

2 ss rapsolje til steking

Aioli:

2 dl majones

1/4 stk kinahvitløk

ca 1 ts sitronsaft

litt sitronpepper

"bittelitt" salt

Fremgangsmåte:

1. Legg olje og øvrige oppdelte ingredienser i en plastpose sammen med scampiene.

2. Scampiene bør ligge i marinaden minst 1-2 timer, gjerne lenger.

3. Ta scampiene ut av posen og fjern mesteparten av marinaden.

4. Stek scampiene i olje i ca. 2-4 min. til de er stekte.

5. Bland alle ingrediensene til aioliene. Serser aioli i en liten skål.

6. Om ønskelig kan retten serveres med focaccia eller loff.


Berits lefseruller

Lefseruller er lettvint mat, både til hverdag og som en forrett eller som en del av et tapasbord. Her har jeg fylt potetlefsene med skinke/hamburgerrygg, men røkt laks smaker også godt.

Ingredienser:

3 stk frostalefser, gjerne rektangulære eller hjemmebakte potetlefser.

1 eske urteost

1/2 stk rødløk, finhakkes

1/4 stk finhakket rød paprika

1 pakke hamburgerrygg

1/2 pakke ruccolasalat

 

Fremgangsmåte: Se bilder under.

Ingredienser

Findel rødløk, paprika og hamburgerrygg.

Smør på urteost på lefsene med en smørkniv

Fordel fyllet oppå kremosten.

Rull lefsene fast sammen. Del opp i passe store serveringsstykker og sett en tannpirker i hver lefse


Baconsurra dadler

En rett som smaker en blanding av søtt og salt. De aller fleste elsker denne enkle retten! 

Ingredienser: 

1 pakke baconstrimler

1 pakke dadler 

frisk rosmarin til pynt

Fremgangsmåte: 

1. Del baconstrimlene i to. Rull 1 daddel inn i bacon. 

2. Stek bacondadlene ved 200 grader i ca. 10-15 minutter til de har fått en gyllen farge.

3. Server med frisk rosmarin.