Smuldrepai med blåbær

Jeg opplever ofte at det er vanskelig å lykkes med lavkarbobakst. Det er vanskelig å finne en fullgod erstatning for hvetemel og sukker. Jeg prøver og feiler, men denne oppskrifta kan anbefales. Denne oppskrifta er faktisk av de bedre. Server nystekt pai med is.

Ingredienser:

Bærmasse:

ca 300 g friske blåbær

3 ss sukrin +

1 ss tagatesse

1 ts johannesbrødkjernemel

Smuldretopping:

100 g smør, romtemperert

100 g mandler, grovhakket

100 g sukrin gold

50 g havremel

50 g havregryn

Fremgangsmåte:

1. Sett stekovnen på 175 grader og finn fram en middels stor paiform.

2. Bland ingrediensene til bærmassen. Johannesbrødkjermel gir en litt fyldigere bærmasse. Hell bærpassen i paiforma.

3. Bland ingrediensene til smuldrepaien. Bland inn smøret med fingrene i melblandingen. Dette blir en smuldrete og klebrig masse.

4. Fordel smuldrepaien over blåbærene.

5. Stek paien til den er gyllen, ca. 30 minutter.

6. Server nystekt blåbærpai med vaniljeis. Jeg velger sukkerfri is.

Smuldrepai med blåbær og vaniljeis.

Suksessterte

Ingredienser:

Mandelbunn:

200 g malte mandler

1 ts bakepulver

6 stk eggehviter

60 g tagatesse

50 g sukrin +

Gulkrem:

6 stk eggeplommer

1 dl kremfløte

50 g tagatesse

150 g temperert smør

Fremgangsmåte:

Mandelbunn:

1. Mal mandlene på en foodprosessor.

2. Skille eggehviter og plommer. Eggehvitene må være helt uten rester av eggeplomme og vispene må være helt rene (uten fett) for å få vellykket marengs.

3. Piske eggehvitene forsiktig i starten. Tilsett søttstoff litt etter litt. Pisk til du har stiv marengs, ca 5 minutter.

4. Tilsett mandler og bakepulver forsiktig i marengsen.

5. Smør en kakeform på ca 24 cm i diameter. Fyll røra i formen og stek i ca 30 min til mandelbunnen slipper kanten litt.

6. Avkjøl kaken på rist.

Gulkrem:

7. Ha eggeplommer, fløte og søtstoff i en liten tykkbunnet kasserolle. NB! Du må røre hele tiden. Bruk svak varme. Dersom kremen koker, vil kremen skille seg. Når kremen så vidt tykner, tilsetter du mykt smør.

8. Avkjøl kremen. Når kremen har blitt tykk og kald, legger du kremen forsiktig på mandelbunnen.

9. Om ønskelig kan du pynte med litt sjokolade.

Stek mandelbunnen i en form på ca 24 cm i diameter.

Varme "gulkremen" (fløte, eggeplommer og tagatesse) på svak varme

Tilsett temperert smør når kremen har tyknet

Avkjøl kremen før du heller den over mandelbunnen.

Gulrotkake

Gulrotkake med ostekrem

Ingredienser:

Kakebunn:

4 stk egg

35 g tagatesse

35 g sukrin +

40 g fiberfin

40 g kokosnøttmel

40 g mandelmel

1 ts natron

1 ts vaniljepulver

1-2 ts kanel

100 g smør, smeltes

4 dl revnee gulrøtter

Ostekrem:

200 g philadelphiaost, naturell

100 g smør

60 g tagatesse

1 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte:

Kakebunn:

1. Skrell gulrøtter og riv gulrøttene på et råkostjern eller i en foodprosessor.

2. Pisk eggedosis av egg og søttsoff. NB1 Eggedosisen blir ikke så luftig som vanlig eggedosis med sukker, men resultatet blir ganske bra likevel.

3. Vei opp mel og tilsett i eggedosisen.

4. Tilsette de revne gulrøttene og det smeltede smøret i røra.

5. Bruk en kakeform på ca 22 cm i diameter. Hell røra i formen og stek i ca 40 minutter. Stikk i kaken med en trepinne for å sjekke om den er stekt. Ferdig stekt kake avkjøles på rist.

Ostekrem:

6. Pisk ost, smør og øvrige ingredienser med en håndmikser, til kremen er luftig og klumpfri.

7. Fordele ostekremen på gulrotkaken med en stekespade.

8. Om ønskelig kan du lage et mønster med en gaffel på ostekremen.