Fiskepinner (lavkarbo) med blomkålmos og lettkokte grønnsaker

Disse fiskepinnene er omtrent som min oppskriftt på ordinære fiskepinner. Her har jeg kuttet ut panering med hvetemel. Jeg har brukt hakkede mandelflak i stedet for cornflakes. Jeg har laget blomkålmos i stedet for potetmos. Tro det eller ei, men denne retten smaker minst like godt som ordinære fiskepinner. smile

 

Ingredienser:

Fiskepinner:

600 g fiskefilet (torsk, sei eller hyse)

1 ts salt 

1/4 ts pepper

1-2 stk egg

ca 1 dl mandelflak, hakkes

 

Blomkålmos:

1 stk blomkål, deles i buketter

ca 2 dl vann til koking (må slåes bort etter koking)

2 stk sjalottløk

1 ts salt

1 stk grønnsaksbuljongterning

litt muskatnøtt

ca 2 ss smør

ca 1 dl fløte

litt gressløk på toppen til pynt

 

Lettkokte grønnsaker:

gulrøtter

kålrot 

brokkoli

 

 

Fremgangsmåte: 

Fiskepinner:

1. Del fisken i avlange fingertykke lengder. Finn fram et stekebrett med bakepapir.

2. Vend fiskestykkene i salt og pepper.

3. Panere fiskestykkene med egg.

4. Vend til slutt fiskestykkene i hakkede mandelflak.

5. Legg fiskepinnene på bakepapiret.

6. Stek fiskepinnene på ca 210 grader i ca 12 min. Sjekk om fisken "flaker" seg. NB! Fisken blir tørr om du steker for lenge.

 

Blomkålmos:

1. Del blomkålen i buketter og kok den mør i litt vann.

2. Tilsett sjalottløk for mer smak. 

3. Tilsett salt, buljong og muskatnøtt.

4. Her må du slå bort kokevannet, ellers blir mosen for tynn.

5. Tilsett smør og fløte. 

6. Pynt med finklipt gressløk.

 

Lettkokte grønnsaker:

1. Skrell og del grønnsakene i staver/buketter.

2. Gi grønnsakene et raskt oppkok. Kok grønnsakene knapt møre. 

 

Om ønskelig, kan det serveres remulade til fiskepinnene. 

Del blomkålen i buketter

Kok blomkålen og sjalottløken mør. Tilsett buljong og muskatnøtt.


Pasta bolognese, lavkarbo

Ettersom vanlig spagetti/pasta inneholder mye karbohydrater, bruker jeg å kjøpe inn en sunnere variant på helsekostbutikker, laget av soyabønner. Må nok innrømme at pasta laget av soyabønner, ikke smaker like godt som ordinær pasta, men smaker ok. 

Ingredienser:

800 g kjøttdeig

3 løk, finhakkes

1 revet gulrot  (kan sløyfes)

litt kinahvitløk (1/4 )

ca 2 ss smør

ca 2 ts salt

1 boks hermetiske tomater

ca 1 dl  ketchup (grønt lokk, uten tilsatt sukker): til passe smak

1 dl fløte 

1-2 ts oregano

-

finrevet parmesanost

 1/2 pakke fettuccine ("pasta" laget av soyabønner)

servers med salat om ønskelig

 

Fremgangsmåte: 

1. Finhakk løk og kinahvitløk.

2. Riv gulrot/gulrøtter.

3. Brun kjøttdeigen.

4. Bruk hermetiske tomater og ketchup uten tilsatt sukker (GRØNT LOKK).

NB! Det er ganske mye sukker i vanlig tomatpurre. Derfor erstatter jeg tomatpurre med ketchup.

5. Smak til med øvrige ingredienser.

6. Kok pastaen i 4-5 min, smak event til med salt. 

 

 

Brun kjøttdeig, løk og revne gulrøtter. Smak til med øvrige ingredienser

Pastalignende: laget på soyabønner, kokes 4-5 min i vann.

Drysse finrevet parmesan over bolognesen.